技工院校学生烹调技术课堂专注力与积极性提升研究

引言

在职业教育蓬勃发展的当下，技工院校作为培养专业技能人才的重要阵地，其教学质量备受关注。烹调技术作为一门兼具实践性与艺术性的专业课程，对学生的课堂专注力与积极性有着较高要求。当前技工院校烹调技术课堂中，学生专注力分散、积极性不高的问题较为突出，这不仅影响教学效果，更制约了学生专业技能的提升与职业发展。深入探究如何提升学生在烹调技术课堂的专注力与积极性，具有重要的现实意义与理论价值。文章旨在剖析问题根源、探寻有效优化对策、为技工院校烹调技术教学改革提供有益参考。

一、技工院校学生烹调技术课堂专注力与积极性提升的特点

（一）课程内容实践性强，操作环节复杂多样

烹调技术课程注重实践操作，涉及从原料选择、刀工处理、烹饪技法应用到菜品调味和摆盘装饰的一系列繁杂而又相互联系的步骤。各个环节均要求学生集中精力准确把握操作要领。比如在刀工加工时，不同原料需使用不同刀法，如直刀切、滚刀切、拉刀切等等，并对切配规格、形状、尺寸要求严格 [1]。如果在此过程中学生专注力不够、则易产生切配不均、规格达不到要求，从而影响到后续烹饪环节和菜品质量的发展。

（二）课程融合多元知识，要求学生具备综合素养

烹调技术不是孤立的，而是集营养学，美学和化学等多种学科的知识于一体。烹饪过程中学生除了需要掌握烹饪技法外，更需要了解原料的营养成分并合理配菜才能确保营养均衡；还要用美学原理摆盘菜肴以增强菜肴视觉效果[2] ；还要知道烹饪时产生的化学反应，如原料受热后质地的变化和风味的形成。这种多元知识整合需要学生有更高的综合素养和学习能力，课堂学习时要保持高度专注，从而把各科知识融会贯通并运用到实际工作当中。

（三）课程成果直观可见，对学生具有即时反馈性

烹调技术课程结果直观地表现为菜的色香味形。同学们做完一个菜就能马上看到劳动成果和尝到它的滋味。这种即时反馈性不仅给学生以成就感和学习兴趣的激发，而且在学习过程中有很高的要求。如果学生课堂学习专注力和积极性不强，造成操作不规范、菜品质量差等问题，则这一直观反馈很快就表现出来，从而影响了他们的学习体验和信心[3]。所以如何运用课程即时反馈性来促进学生课堂上的专注力和积极性是烹调技术教学亟待解决的一个重要课题。

二、技工院校学生烹调技术课堂专注力与积极性提升存在的问题

（一）教学方法单一，难以激发学生兴趣

目前一些技工院校烹调技术课堂上仍然沿用传统教学方法，主要是教师演示，学生模仿。这一单一教学方法创新性和互动性不强，学生学习时常常是被动地接受，易出现疲劳感和厌烦心理，从而降低课堂专注力。比如讲解烹饪技法的时候，老师仅仅依靠口头描述和简单示范的方式，很难让学生对其中的原理和应用技巧有一个深刻的认识，学习的积极性也就大打折扣了。单一的教学方法并不能很好地适应不同学生学习的需要，使一些学生逐渐丧失了学习的兴趣和参与程度。

（二）课堂管理松散，学生注意力易分散

烹调技术课堂上由于操作环节多、课堂环境比较复杂，一些教师的课堂管理意识不强、管理方式不恰当，造成课堂秩序紊乱、学生注意力容易分散等问题。例如学生实践操作，教师不能及时巡回引导，不能及时发现和改正学生操作过程中存在的问题，从而使学生操作随意性大、注意力分散。课堂纪律不严，有的同学交头接耳、玩手机，这些都严重地影响课堂氛围和其他同学的学习效果。

（三）评价体系不完善，忽视学生学习过程

当前技工院校烹调技术课程考核体系主要是以期末考试成绩为依据，注重学生烹饪技能的终极考核，忽略学生学习期间的成绩和进度。这种单一评价体系并不能全面客观反映学生学习状况，易造成学生在课堂学习期间只顾考试成绩而忽略专注力和积极性发展。例如有的同学为了期末考试能考个好分数，通常上课没有认真学，考试前突击练，这样的学习方式对同学们牢固掌握专业技能和提高职业素养都是不利的。

三、技工院校学生烹调技术课堂专注力与积极性提升的优化对策

（一）创新教学方法，激发学生兴趣与积极性

教师在烹调技术课堂中要探索多样化教学方法，把项目教学，案例教学和小组合作学习引入其中。如利用项目教学法以实际菜品项目作为载体，使学生在项目完成过程中自主探索，合作学习，增强了学习主动性和积极性。项目开展过程中学生需自主制定方案，精选原料，利用烹饪技法来完成菜品制作工作，既锻炼学生实践能力又培养团队协作精神和创新思维。除此之外，教师还可以融合现代的信息技术手段，例如多媒体教学和虚拟仿真教学等，以丰富教学方法，增加教学的直观性和趣味性，吸引学生的注意力，从而提高课堂的专注力。

（二）加强课堂管理，营造良好学习氛围

教师在教学中应增强课堂管理的意识，对课堂规则和纪律有清晰的要求并严格遵守纪律。当学生实践操作完成后，老师应加强巡回引导，发现学生操作中存在的问题并有针对性地引导和改正。教师也应该重视学生的学习情况，对于不专心学习的学生进行及时地提醒并引导他们在课堂上集中精力进行学习。

教师可通过举办课堂竞赛和小组互评，创设积极的学习氛围来调动学生学习的积极性和竞争意识，让同学们在轻松愉悦的气氛下，增强课堂专注力和积极性。

（三）完善评价体系，关注学生学习过程与进步

构建多元化评价体系，把过程性评价和终结性评价有机结合起来，对学生学习情况进行综合客观评价。过程性评价要关注学生课堂学习中课堂参与度，操作规范性和团队协作能力；终结性评价主要是根据期末考试成绩对学生烹饪技能水平进行全面考核。通过多元化评价体系的建立，使学生能及时地了解学习情况和进展，并找出学习中的问题和不足，以达到调整学习策略、改善学习效果的目的。教师应对课堂上学习成绩突出，进步显着的学生及时进行表扬和奖励，以提高学生学习的自信心和成就感，从而进一步调动学生学习的积极性和主动性。

结论

技工院校烹调技术课程有其特有的课程特点，它们不仅给学生带来学习和成长的机会，而且对学生课堂上的专注力和积极性有更高的要求。但目前课堂中教学方法，课堂管理以及评价体系都存在着一定的问题，从而影响到学生专注力和积极性的发挥。创新教学方法，强化课堂管理以及完善评价体系的优化对策实施可以有效地改善课堂现状并激发学生学习的兴趣和主动性，增强学生专注力又促进了烹调技术课程教学质量的提高，从而为造就高素质烹调技术人才打下了坚实的基础。

参考文献

[1] 钟佳佳 . “百千万工程”与“粤菜师傅”双视域下技工院校烹饪专业教学提质路径探析——以汕尾技师学院为例 [J]. 现代食品 , 2025, (05): 127-131.

[2] 张敬宇 . 工学一体化人才培养模式在技工院校烹饪专业的应用研究 [J].中国食品工业 , 2025, (04): 151-153.

[3] 张敬宇. 技工院校中式烹饪一体化教学的探索与实践 [J]. 中国食品工业,2024, (10): 157-159.