盒马鲜生冷链设备配置与选址调查

通过对南京市、扬州市、芜湖市等多个城市盒马鲜生门店的实地考察调研，结合行业的相关数据和企业公开资讯，主要剖析其冷链设备配置跟选址策略的协同机制，调研采取实地探访、数据采集、员工访谈之类方式，采用芜湖市作为典型案例，研究其冷链体系怎样推动生鲜零售业务高效运营。

1. 选址策略

芜湖市作为安徽省“十四五”冷链物流发展规划选定的重点示范城市，获得到政策范畴的清晰支撑，尤其是在“冷链 + 新零售”的融合创新领域，该市攒聚了三只松鼠等食品工业的龙头企业，该市充足的供应链资源与盒马的产地直采模式有了良好的互补效应，双方在冷链干线运输资源共享、定制化包装方案协同研制等方面展开了全面合作，此产城融合形成的生态，为冷链设备跨产业协同配置的相关研究提供了珍贵的实证场景。

芜湖市地理位置十分不错，位于长三角城市群跟长江经济带的交汇点上，而且是安徽省域副中心城市，更是国家级物流枢纽的承载城市，其“公铁水空”多式联运的体系十分完备，2 小时交通圈可覆盖南京、合肥等核心城市，既充当区域生鲜产品集散中心的角色，又可实现对周边中小城市消费市场的辐射，这个独特的区位特质，让盒马在芜湖的冷链布局同时兼具区域收发放散与末端配送的双重效能，为探究冷链网络在枢纽城市与下沉市场之间的衔接逻辑提供了清晰视角。

芜湖市的人均可支配收入排首位，可房价以及生活成本明显低于一线都市，生成了“高消费意愿 + 中等收入水平”的别样市场结构，盒马于此类城市当中的门店布局样式，好比社区店与仓储会员店的组合布局，充分体现了差异化冷链资源配置策略的实施，这种布局既要契合高端进口商品的深冻存储需求，又要考虑大众生鲜产品快速周转的属性，为研究冷链设备给出了较好的带头示范。

2. 冷链设备运行管理与温控合规性

芜湖市盒马鲜生门店内冷藏柜（ （0-4% ）、冷冻柜（ -18^∘C ）的温度监测数据皆符合国家标准，冷链设备的运行状态平稳。

门店冷藏柜里面装了温湿度传感器，数据即刻上传至中央监控平台，波动范围被控制在 ±0.5% 以内，每小时工作人员便要进行人工巡检记录操作，关键核查设备除霜周期、冷凝水排放情形及压缩机运行状态，若有异常情况出现，就马上上传钉钉系统报修。

3. 商品包装标准化与信息透明度

生鲜商品包装严格执行“一物一码”规范，标签信息涵盖配料表、执行标准、产地、食用方法、贮存条件等要素。包装采用了真空包装、气调包装等，大多产品的包装都较为完好，现场仅发现有一盒荷兰豆的包装存在密封性缺陷。

4. 冷链物流对商品品质的保障效果

商品陈列环节的温控成效显著。冷鲜牛肉等肉类食品色泽呈鲜红色，表面无黏液渗出；蔬菜类叶片挺立，无冰晶析出，表明运输过程未发生温度波动导致的反复融冻；鲜牛奶等奶制品也较为新鲜；水果均为现切，且都是当日出清。

5. 消费者导向的冷链服务配套措施

盒马通过多维度服务设计提升消费体验，门店内提供免费 WiFi 服务，自助收银台设备较多。水果区摆有“鲜切水果拼盘，按照顺序吃口感更佳”的温馨提示；冷柜上方悬挂“购买冷冻商品别忘记去客服台拿取免费冰块哟”提示牌，客服台提供的免费冰块已用塑料袋包裹好，供消费者临时冷藏采购商品；消防通道区域张贴“区域责任人公示卡”，明确前场主管、试吃面销的具体负责人及区域负责人的工作职责。

6. 设备负荷与高峰时段管理挑战

晚间的客流高峰为 20：30 以后，大量客流量对冷链设备形成明显压力。冷柜开启门的频次增多，引发冷藏区温度短时段上升；现场布置2 名专职人员去处理破损商品，然而高峰时段的响应延迟能达到 10 到15 分钟，引发部分消费者出现不满情绪。

综上所述，盒马鲜生在冷链设备配置与选址策略方面的协同实践，展现了其在高标准生鲜零售运营中的先进性与系统性。芜湖市的案例不仅体现了政策与区位的双重优势，也反映了企业在差异化市场中的灵活应对能力。未来，随着冷链技术的进一步升级与消费者需求的不断变化，盒马需持续优化设备管理效率与服务响应机制，以巩固其在生鲜零售领域的竞争优势，并为行业提供可借鉴的范本。

参考文献

1. 邓 清 华 ， 黎 苑 ， 马 雪 莲 . 新 零 售 生 鲜 超 市 的 微 区 位 研究—— 以广州市盒马鲜生为例 [J]. 广州大学学报 （ 自然科学版 ），2024，23（03）：71-81.

2. 唐晓兰 . 生鲜农产品冷链物流发展现状与优化策略研究 [J]. 商场现代化 ，2024，（23）：42-44.

作者作息：王身相，性别男（出生年 . 月 1982-01），民族汉，籍贯山东省济宁市，学历：硕士研究生，职称：教授，主要研究方向：冷链与食品安全；

陈信，性别女（出生年 . 月 2002-12），民族汉，籍贯江苏省高邮市，学历：大学本科，主要研究方向为冷链物流。