杏皮茶传统加工工艺的挖掘与传承

摘要：本文以莎车大黄杏为研究对象，深入挖掘其制作杏皮茶的传统加工工艺。通过实地调研、访谈等方法，详细阐述了该工艺的流程、特点及蕴含的文化价值。同时，分析了当前传统加工工艺传承面临的挑战，并提出针对性的传承策略，旨在为莎车大黄杏杏皮茶传统加工工艺的保护与传承提供理论支持与实践指导，促进地域特色文化和产业的发展。

关键词：莎车大黄杏；杏皮茶；传统加工工艺；传承

一、引言

莎车县，作为新疆重要的水果产区，以其独特的地理环境和气候条件，孕育出品质优良的莎车大黄杏。杏皮茶作为当地传统的生津止渴饮品，承载着深厚的地域文化和历史记忆。对莎车大黄杏杏皮茶传统加工工艺进行挖掘与传承研究，不仅有助于保护地方特色文化，还能为当地特色产业的发展提供新的思路和动力。近年来，莎车县因地制宜大力发展林果产业，通过技术培训、能人带动等方式，变资源优势为产业优势，并根据市场的需求变化，推动特色林果规模化、产业化发展，为乡村振兴注入强劲动力。莎车大黄杏产业作为其中的重要组成部分，其相关产品杏皮茶的传统加工工艺研究也显得尤为重要。

二、莎车大黄杏概述

（一）地理环境与种植情况

莎车县地处塔里木盆地西缘，昆仑山北麓，属温带大陆性干旱气候，光照充足，昼夜温差大，土壤肥沃，为莎车大黄杏的生长提供了得天独厚的自然条件。当地种植莎车大黄杏历史悠久，种植面积广泛，是农民重要的经济来源之一。莎车县阿尔斯兰巴格乡阿热买力村凭借得天独厚的区位优势，成为了莎车县有名的杏子基地。村民何艾云夫妻俩承包了 30 亩果园，2019 年他们从山东引进金太阳、大黄杏、凯特、小白杏、吊杆杏等多个品种进行培育。在他们的精心管理下，种植的杏子果实个大，色泽鲜艳，口感甜美。

（二）果实特点

莎车大黄杏果实个大饱满，色泽金黄，果肉厚实，汁多味甜，富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养价值。其独特的口感和风味，为制作优质杏皮茶奠定了坚实基础。

三、杏皮茶传统加工工艺

（一）原料选取

传统杏皮茶制作首选成熟度适中的莎车大黄杏。成熟度过低，杏子酸涩，影响口感；成熟度过高，果实易软烂，不利于加工保存。果农们凭借多年经验，通过观察杏子的色泽、大小、硬度以及品尝甜度等方式，精准挑选出最适宜的原料。

（二）清洗去核

将挑选好的杏子进行仔细清洗，去除表面的杂质和农药残留。随后手工去核，这一过程要求手法熟练，尽量保持杏皮完整，因为完整的杏皮能更好地保留杏子的营养成分和风味物质，同时也影响着杏皮茶的外观。

（三）晾晒干燥

去核后的杏皮均匀铺在干净的晾晒席上，置于通风良好、阳光充足的地方晾晒。在晾晒过程中，需定时翻动杏皮，确保其干燥均匀，避免出现局部发霉或干燥过度的情况。一般晾晒 3 - 5 天，直至杏皮水分含量降至 15% - 20% 左右，此时杏皮质地柔韧，颜色呈深褐色，散发出浓郁的杏香。

（四）熬煮调配

将干燥后的杏皮用调料包分装好，然后放入大锅中，加入适量的水（一般杏皮与水的比例为 1：8 - 1：10），大火煮开后转小火慢熬。大约熬煮 1 - 1.5 小时后，杏皮中的营养成分和风味物质充分融入水中，茶汤变得浓稠，颜色呈深琥珀色。此时，根据个人口味加入适量的冰糖或白砂糖，搅拌均匀，使茶汤甜度适中。

（五）过滤装罐

熬煮好的杏皮茶趁热用细密的滤网过滤，去除杏皮小残渣，得到清澈透亮的杏皮茶汤。将茶汤趁热装入经过高温消毒的罐子或瓶子中，密封保存。热灌装能有效杀灭微生物，延长杏皮茶的保质期。

四、杏皮茶传统加工工艺的传承策略

（一）加强文化宣传

1.举办文化活动：通过举办杏皮茶文化节、传统工艺展示活动等，向公众展示杏皮茶的制作工艺、文化内涵和独特魅力，吸引更多人关注。邀请专家学者进行杏皮茶文化讲座，讲述其历史渊源和发展历程，增强人们对地域文化的认同感和自豪感。

2.利用新媒体传播：借助互联网、社交媒体等新媒体平台，制作精美的宣传视频、图文资料，宣传杏皮茶传统加工工艺和文化价值。通过网络直播、短视频等形式，邀请传统工艺传承人现场展示制作过程，与观众互动，提高杏皮茶的知名度和影响力。

（二）人才培养与传承

1.建立传承机制：政府和相关部门应制定政策，鼓励传统工艺传承人开展师徒传承、家族传承等活动，给予传承人一定的经济补贴和荣誉奖励，提高其传承积极性。同时，建立传统工艺传承人才库，对有潜力的年轻传承人进行重点培养。

2.纳入教育体系：将杏皮茶传统加工工艺纳入当地中小学劳动教育课程或职业院校相关专业课程，让学生从小接触和了解传统工艺，培养他们对传统文化的兴趣和热爱。通过学校教育，为传统工艺传承培养后备人才。

（三）创新发展

1.产品创新：在保留传统工艺精髓的基础上，结合现代消费者的口味需求和健康理念，开发新的杏皮茶产品。例如，推出低糖、无糖杏皮茶，以及添加其他水果、草药等成分的复合型杏皮茶，丰富产品种类，满足不同消费群体的需求。

2.营销创新：采用现代营销手段，打造杏皮茶品牌。设计具有地域特色和文化内涵的品牌标识和包装，提升产品形象。加强与电商平台合作，拓展销售渠道，将杏皮茶推向更广阔的市场。同时，开展体验式营销，让消费者亲自参与杏皮茶的制作过程，增强消费者对产品的认知和喜爱。

（四）标准化建设

1.制定标准规范：组织专家、传统工艺传承人、企业代表等共同制定杏皮茶传统加工工艺的标准规范，明确原料选取、加工流程、质量控制等方面的具体要求，确保产品质量的稳定性和一致性。

2.质量监管：加强对杏皮茶生产企业和作坊的质量监管，建立质量追溯体系，确保产品符合标准要求。鼓励企业通过 ISO9001 质量管理体系认证等，提高产品质量和市场竞争力。

五、结论

莎车大黄杏杏皮茶传统加工工艺是地域文化的瑰宝，具有独特的工艺特点和深厚的文化价值。然而，在现代社会的发展进程中，该传统工艺面临诸多挑战。通过加强文化宣传、人才培养、创新发展和标准化建设等传承策略，能够有效保护和传承这一传统工艺，使其在新时代焕发出新的活力，不仅为地域文化的传承与发展做出贡献，还能推动当地特色产业的繁荣，促进地方经济发展。在莎车县大力发展林果产业的背景下，杏皮茶传统加工工艺的传承与发展，将进一步助力乡村振兴，让这一地域特色文化产业绽放光彩。

参考文献：

[1] 徐桂花，张慜，马越，等。不同品种杏干制特性及工艺优化研究 [J]. 农业工程学报，2006， 22 （10）：233 - 237. DOI：10.3321/j.issn：1002 - 6819.2006.10.045

[2] 赵晓梅，孙志健，张燕，等。新疆杏果实品质及制干特性分析 [J]. 食品科学，2013， 34 （17）：31 - 35. DOI：10.7506/spkx1002 - 6630 - 201317006

[3] 刘红，韩宏伟，王颉，等。杏干热风干燥特性及干燥工艺优化 [J]. 农业工程学报，2012， 28 （13）：269  275. DOI：10.3969/j.issn.1002 - 6819.2012.13.041

[4] 冯作山，王强，李疆，等。新疆不同品种杏果实制干品质分析 [J]. 新疆农业大学学报，2007， 30 （2）：44 47. DOI：10.3969/j.issn.1007 - 8614.2007.02.010

[5] 杨玉柱，李建贵，谢辉，等。新疆杏干制品种果实品质特性及相关性分析 [J]. 新疆农业科学，2010， 47 （9）：1751 - 1756. DOI：10.3969/j.issn.1001 - 4330.2010.09.013

[6] 徐丽，赵宝龙，郑晓吉，等。新疆莎车县杏产业发展现状、存在问题及对策 [J]. 中国果菜，2020， 40 （11）：76 - 79. DOI：10.3969/j.issn.1008 - 1038.2020.11.016