气相色谱法多种食品添加剂并行检测技术研究

前言：在制作食品时，为提升食品的品质、稳定性、口感，厂商会在食物中加入一些添加剂。食品添加剂的使用有着严格规定，部分食品添加剂使用过量会对人体造成伤害，但一些不法厂商为提高食品品质，会大量使用添加剂，这使得食物变成了“杀人”的毒药。我国对食品安全十分重视，所有食品在上市前都需要接受严格的食品安全检测。气相色谱法时常被用于食品添加剂检测，该技术有着无损分离、灵敏度高等特点，应用并行检测技术，就能同时对食品中的多种添加剂进行检测，这有效提升了检测效率、降低了检测成本，是相关工作人员必须探究的检测技术。

一、常见的食品添加剂及性质

（一）苯甲酸及其盐类

苯甲酸是一种弱酸性的防腐剂，能有效提升食品保质期。苯甲酸是一种强极性化合物，具有降低酶活性的作用，食品中的苯甲酸超标，会导致人体肝脏代谢功能紊乱，引发头晕昏厥、肌肉中毒、哮喘等症状。我国对苯甲酸在各类食品中的最大使用量进行了严格规定，如，碳酸饮料的苯甲酸最大使用量为 0.2g/kg ；蜜饯凉果的最大使用量为 0.5g/kg ；浓缩果蔬汁的最大使用量为2g/kg。

（二）山梨酸及其盐类

山梨酸是一种酸性物质，属于强极性化合物。山梨酸的防腐效果和稳定性要高于苯甲酸，但毒副作用却低于苯甲酸。不过过量摄入山梨酸，同样会对人体造成一定伤害。葡萄酒的苯甲酸最大使用量为 0.2g/kg ；果冻、面包、糕点等食品的苯甲酸最大使用量为 1.0g/kg 。

（三）丙酸及其盐类

丙酸同样是一种酸性防腐剂，属于极性化合物。丙酸及其钠盐、钙盐对真菌和霉菌有着良好的抑制作用。当pH 值＜6 时，丙酸的防腐性能优于苯甲酸，虽然其防腐性能仍无法与山梨酸媲美，但价格低于山梨酸，因此也被大量食品厂商作为防腐剂使用。丙酸在面条、饺子皮等食品中的最大使用量为0.25g/kg；在豆类制品、糕点、面包等食物中的最大使用量为2.5g/kg，在一些酸味罐头食物中的最大使用量为 50g/kg 。

（四）环己基氨基磺酸

环己基氨基磺酸又被称为甜蜜素，在各类食品中被广泛使用。在高纯度状态下，甜蜜素呈白色粉末状，其酸式物呈结晶状，熔点在 159-170℃之间，在水中的溶解性较强，但在乙酸中的溶解性较低，能承受一定的酸碱环境，也不会出现吸水变质问题，因此也被广泛作为防腐剂使用。同时，甜蜜素有着良好的甜度，其甜度超过蔗糖约30-80 倍，并且口感较为自然，价格也低于蔗糖，将其作为添加剂，不仅能提升食品风味，还能延长食物保质期[1]。

（五）糖精钠

糖精钠是一种甜味剂，由于其具有热量较低，且难以被人体吸收，而是会随着人体大小便排出体外的特点，因此一般被用于糖尿病、肥胖症患者的食糖替代品。但如果大量摄入糖精钠，会对人体营养吸收质量造成影响，引发营养不良问题。糖精钠在冷冻饮品、腌制蔬菜中的最大使用量为0.15g/kg；在果酱中的最大使用量为 0.2g/kg ；

在蜜饯凉果、豆制品中的最大使用量为 1.0g/kg 。

（六）着色剂

着色剂俗称食品色素，能改善食品色泽。提起色素，多数人都会认为色素会危害人体健康，但部分色素属于天然色素，是由植物中提取而来，部分天然色素还有着一定的营养价值，如，红曲红色素有着良好的降血压作用。

目前能够被允许使用的色素共有46 种，常见的食品色素有，胭脂红、亮蓝、靛蓝、柠檬黄、日落黄等。使用了色素的食品颜色丰富，但色素超标，或是使用不安全色素，同样会引发严重问题，危害人体健康[2]。二、气相色谱法多种食品添加剂并行检测技术应用

在检测前，首先需要提取样品，并添加沉淀剂，对检测样品进行分离。通过添加不同的试剂，就能获得处理后的提取液，进而满足不同食品添加剂检测需求。经过特定的优化处理后，就能使用气相色谱法，同时对甜蜜素、山梨酸、苯甲酸等食品添加剂进行检测。在选取样品后，将样品置于离心管内，并加入纯水稀释样品，随后对其进行超声处理，让样品与纯水完全混合，超声时间一般定为18min。在确定样品完全混合后，在其中分别加入亚铁氰化钾、乙酸锌各3ml，并将离心管封闭，使用混合仪对其继续拧 2min 的振荡和6min 的离心处理，离心转速设置为5000r/min，随后将样品脱气处理10min 后静置，即可得到分离液。

分别将 10ml 分离液置于2 支比色管中，将其分为1 号和2 号。工作人员先在1 号比色管内滴入1ml 盐酸，当溶液完全酸化后，再向溶液中加入5ml 正乙烷。随后密闭比色管，将其放置在涡旋振荡仪中进行振荡，让其产生明显分层，随后取出分离液，放在低温下保存。工作人员随后在2 号比色管内加入总计为 5ml 的硫酸和亚硝酸钠，并将 2 号比色管在0℃低温下静置30min，之后加入5ml 正乙烷，待反应结束后，再加入 5g 氯化钠晶体。当所有物质完全混合后，提取其上层溶液，并将2 支比色管提取的上层溶液混合，就得到了待检测溶液[3]。

对混合后的溶剂进行多次检测，取检测的平均值，就能计算出被检测物的回收率情况。为保证检测结果具有客观性、全面性，需选择不同浓度点开展检测，从而得到其线性方程和相关系数，将系数与国标进行对比，就能明确该食品是否存在添加剂超标问题。

结语：食品安全是我国居民重点关注的内容，为保证上市的食品全部符合食品安全标准，我国相关部门制定了严格的食品添加剂使用标准，并严格对食品进行检测。但我国食品种类繁多，一些食品会同时使用多种添加剂，如果对每种添加剂进行单独检测，不仅会消耗大量时间，还会大幅提升成本。为解决该问题，相关单位尝试使用气相色谱法对食品添加剂进行并行检测，一次性完成食品添加剂检测工作，这能节约资源、提升检测效率，对于推动食品安全工作发展有着良好帮助。

参考文献：

[1]金志超.气相色谱法多种食品添加剂并行检测技术研究[J].食品界,2025,(02):38-40.

[2]张兴玮.气相色谱法多种食品添加剂并行检测技术研究[J].现代食品,2024,30(02):177-179.

[3]任秀芬.气相色谱法在农产食品有害添加剂检测中的应用[J].食品安全导刊,2025,(02):117-119.