食品生产车间三种加工设备用消毒剂腐蚀性的比较

[摘要] 目的：评价食品生产车间加工设备常用的三种消毒剂对金属腐蚀性程度，为车间食品加工设备消毒剂的选择提供依据。方法：依据《消毒技术规范》（2002年版）2.2.4金属腐蚀性试验，比较三种食品加工设备用消毒剂金属腐蚀性。结果：含150mg/L次氯酸消毒剂对不锈钢基本无腐蚀，对铜和铝轻度腐蚀作用，对碳钢中度腐蚀作用；含55g/L次氯酸钠消毒剂对不锈钢基本无腐蚀，对铝有轻度腐蚀作用，对铜和碳钢有中度腐蚀作用；含1.2g/L季铵盐消毒剂对不锈钢基本无腐蚀，对碳钢和铜轻度腐蚀作用，对铝中度腐蚀作用。结论：三种消毒剂对金属的腐蚀作用均有区别，不同的食品加工设备材质也不尽相同，需要根据设备金属材质选择相应的消毒剂进行消毒。

[关键词] 加工设备；消毒剂；金属腐蚀性

随着生活水平的不断提升，人们的健康意识越来越高，越来越重视食品安全和饮食健康。食品加工厂同样关注着这样的问题，生产环境、设备要干净卫生，生产出的食品才会质量高，人们吃起来才放心。食品加工行业包括生鲜加工、熟食制作和烘焙食品等，其生产过程中的细菌污染是一个长期存在的问题，一旦处理不好会造成很严重的后果。食品加工企业在产品生产过程中，加工设备及管道的清洗非常重要。加工设备及管道在使用后会产生一些沉积物，如清洗消毒不及时、不彻底，将会直接影响产品的质量。食品加工设备清洗消毒剂的选择十分重要，食品加工设备因为其结构主要由金属构成，各个配件的结构和材质都不尽相同，所以，在清洁消毒的时候，都需要特别的注重。

1  材料

1.1  消毒剂

以150mg/L次氯酸为消毒成分的次氯酸消毒剂原液、以55g/L次氯酸钠为主要成分的次氯酸钠消毒剂[1]原液稀释10倍、以1.2g/L双十烷基二甲基氯化铵为主要成分的季铵盐消毒剂[2]原液。

1.2  试验器材

电子天平、电热恒温干燥箱、广口试剂瓶、砂纸、清洁剂、无水乙醇，金属片：碳钢（GB700-65）、铜（GB2060-80）、铝（GB1173-74）、不锈钢（GB1220-75）。

2  方法[3]

2.1  检验依据

《消毒技术规范》（2002年版）第2.2.4项。

2.2  试验方法

将金属片在清洁剂中浸泡10min充分去油，洗净。用砂纸磨去金属片表面的氧化层、自来水冲净。用无水乙醇脱脂、置50℃恒温箱中干燥1h、称重。将金属片用塑料线系以标签、编号并注明日期，悬挂浸泡于盛有样品原液的广口试剂瓶中，浸泡72h。浸泡至规定时间后，取出金属片，自来水冲洗后，用毛刷去除腐蚀产物并清洗。粗滤纸吸干水分后，置50℃恒温箱中干燥1h，称重。试验同时设蒸馏水浸泡不锈钢的空白对照。每600mL样品试样浸泡同一种金属片3片，每片相隔1cm以上。每一张砂纸只磨一种金属材料。

2.3  环境温度

23.5℃，相对湿度42%。

2.4  腐蚀性分级标准

3  结果

在环境温度23.5℃、相对湿度42%条件下，对三种消毒剂试样进行金属腐蚀性检测，次氯酸消毒剂对不锈钢金属片基本无腐蚀，对碳钢金属片中度腐蚀，对铜金属片轻度腐蚀，対铝金属片轻度腐蚀，见表1；次氯酸钠消毒剂稀释10倍对不锈钢金属片基本无腐蚀，对碳钢金属片中度腐蚀，对铜金属片中度腐蚀，对铝金属片轻度腐蚀，见表2；季铵盐消毒剂对不锈钢金属片基本无腐蚀，对碳钢金属片轻度腐蚀，对铜金属片轻度腐蚀，对铝金属片中度腐蚀，见表3。

4  结论

从上述检测结果可以看出，三种消毒剂对金属的腐蚀作用均不相同。不同的食品加工设备材质是不尽相同的，为满足消毒效果保障食品安全的同时，应根据食品加工设备的金属材质选择相应的消毒剂进行消毒，以减少腐蚀、延长设备的使用周期。

参考文献

[1]宋敏，胡珊珊，刘福兴.两种不同含氯消毒剂对手术器械的锈蚀反应及消毒效果观察[J].中华现代护理杂志，2008，14（14）：1561-1563.

[2]唐伟月，耿涛，姜亚杰，鞠洪斌，王亚魁.一种双长链季铵盐消毒剂消毒相关性能研究[J].中国消毒学杂志，2016年，33（11）：1049-1050，1053.

[3]GB.消毒剂金属腐蚀性评价方法：GB/T 38498-2020[S].2020.