酥榧

摘要：本项目将浙江的地方特产——香榧，通过不同于传统的制作工艺，将其在特定温度、合适时间和合理原料配比下加工成一种健康的新型小吃——香榧酥饼。其独特的制作方法不仅保证了酥饼的口感，也提升了营养价值，适合各个年龄段的人，特别是注重健康养生的年轻人。发展香榧酥饼产业不仅提高了当地种植户的收入，为其提供更多的就业机会，还助力了乡村振兴，传承地方文化，并通过在提炼技巧和制作方法上的创新，使这一产业得以延续。

关键词：香榧酥饼；乡村振兴；食品创新

一、引言

在经济快速发展与社会福利完善的当下，人们越发关注身心健康，消费倾向逐渐向享受型转变，健康养生类食品需求激增。在此背景下，香榧酥饼应运而生，它不仅是一款美食，更承载着促进地方经济发展的使命。“榧玉实”公司基于诸暨市赵家镇滞销香榧，创新开发香榧酥饼，旨在探索科学助农新模式，实现乡村振兴。我们的产品兼具美味与养生功效，在满足消费者健康需求的同时，对传统饮食文化传承与地方经济发展具有重要意义。

二、设计原理

香榧酥饼项目的关键技术主要包括酥饼的制作工艺和原料配方，其科学依据主要是食品科学和营养学的原理。

香榧酥饼的烘烤温度控制在140°C至180°C，烘烤时间为25至40分钟。这个温度和时间范围的选择基于食品科学的原理，在这个范国内，酥饼可以烤制得金黄色，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。香榧酥饼以香榧作为酥饼原料，加入芡实粉、海参肽、白胡粉等做为营养调味料，以及香榧的极高医药价值。香榧的用量通常占面粉总量的5%-10%。若用量过少，香气和营养效果会不明显；用量过多，会掩盖酥饼本身的风味且口感过于油腻。将香榧仁切碎或轻微研磨，可以根据酥饼的口感需求决定颗粒大小。香榧本身含有丰富的油脂，可以适当减少配方中黄油或植物油的用量。

香榧种仁含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中以不饱和脂肪酸为主，主要为亚油酸、油酸和金松酸；饱和脂肪酸以山嵛酸和棕榈酸为主。[1]不饱和脂肪酸和植物甾醇可以协同作用，降低血脂，预防动脉硬化等心血管疾病。维生素E和多酚类物质能清除自由基、延缓衰老、预防癌症等慢性病，还有助于提高免疫力，增强抗病能力。香榧油能促进胃液分泌，帮助消化，缓解便秘。

通过将香榧的香气和营养很好地融入酥饼中，不仅提升了酥饼的风味，还增加了酥饼的健康价值，如保护心血管、抗氧化、增强免疫力和促进消化。

三、应用范围

香榧酥饼凭借其独特的工艺技术、丰富的营养成分和应用范围广，在多个领域都发挥了重要作用。

（一）日常、健康小吃

香榧酥饼是一种具有健康属性的零食产品，其受众群体覆盖全年龄段，尤其受到当下注重健康养生的现代年轻消费者的偏爱。在制作过程中，该产品选用香酥油作为主要油脂原料，并搭配精心挑选的健康食材。通过科学的配方与工艺，香榧酥饼在确保酥脆可口、风味独特的基础上，还具备一定的养生功效。与此同时，其在制作过程中注重对糖分和油脂含量的合理控制，有效降低了糖分与油脂的摄入量。这一特性使其能够充分满足当代消费者，尤其是年轻消费群体对于健康食品的需求与期望，契合了当下健康饮食的消费趋势。

（二）礼品与节日食品

香榧酥饼独特的风味和健康价值，成为了礼品市场的热门选择，其中年轻消费者就更加倾向于选择有创意包装的香榧酥饼作为礼物。根据特定场合、喜好设计专属包装，在各类节目、聚会或纪念日中，可以作为健康礼品送给亲朋好友，体现了消费者对健康的关心，也传递了节日的祝福。

（三）旅游与地方特产

香榧作为一种具有地方特色的坚果，常被用于制作地方特产。香榧酥饼可以作为旅游景区的特色食品，吸引游客购买。我们选取的香榧产地主要在浙江，香榧酥饼可以作为地方特产推广，成为游客必买的纪念品。通过将香榧酥饼与地方文化相结合，可以提升产品的文化附加值，还能促进当地旅游业的发展。

四、社会意义

（一）带动地方经济

香榧作为一种地方特产，通过提炼香榧油并将其运用到香榧酥饼的制作中，提高了香榧的产品附加值，从而提高香榧种植户的收入。并且从香榧的采摘、香榧油的提炼到香榧酥饼的生产、销售环节都需要一定的技术支持与劳动力，因此，发展这种产业能创造就业机会，带动地方劳动力的参与。随着市场对香榧酥饼和香榧油的需求增加，也为当地的创业者提供了新的商业机会，推动了经济的多元化发展。

（二）助力乡村振兴

香榧酥饼作为一种具有显著地域文化特征的传统食品，其独特的风味特征和产品属性对游客群体具有显著的吸引力，从而使游客购买品尝，提高该地区的知名度，促进当地的旅游业的发展。

利用榧树资源发展香榧酥饼产业是推动乡村实现产业振兴、生态优化与民生改善的关键路径。这将为乡村经济发展注入新的发展动能，进一步推动农村基础设施升级改造，改善乡村生态环境，全面促进乡村振兴。

（三）传承地方文化

香榧不仅是珍贵的食品原料，还有深厚的文化内涵。在古代，香榧曾被视为皇家贡品享有极高的地位。香榧酥饼的制作过程，超越了单纯的食品生产，融汇了丰富的传统烹饪技艺与地方手工艺。在香榧酥饼的制作过程中，尤其在乡村地区，老一辈人承担着向年轻一代传授传统技艺的责任包括香榧的选择、香榧油的提炼技巧以及酥饼的和面技法等，通过口口相传和师徒相传而流传下来。这些传统技艺不仅构成了香榧酥饼制作的核心要素，同时也是地方文化记忆的重要载体。

五、结语

本项目探讨了香榧油在酥饼制作中的应用以及对人体健康的影响，分析了香榧油的营养成分和酥饼的制作工艺，明确了香榧油在酥饼中的应用方式及对产品品质的作用，还研究了其对人体健康的潜在作用，如心血管保护、抗氧化等。将香榧油应用在传统食品中，会大幅提升传统食品的营养价值，同时也为消费者提供了新的选择，开拓了传统食品创新和功能性食品开发的方向，对食品工业发展和人类健康具有重大的意义。经过未来进一步的研究推广，香榧酥饼有可能成为美味且健康的功能性食品，为人们健康生活提供极大的帮助。

参考文献：

[1]何慈颖，娄和强，吴家胜.香榧油脂及其合成调控机制研究进展[J].浙江农林大学学报，2023，40（04）：714-722.

出生日期：2003年10月

性别：女 民族：汉 籍贯：广西壮族自治区桂林市 学历：本科

研究方向：农产品、加工工艺方向

课题：2024年大学生创新创业训练计划项目《酥榧——基于对香榧原料的加工产成品策划》（项目编号：S202414037223）