分析校园食品卫生安全管理的问题与措施

引言

校园食品卫生安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校教育教学工作正常开展的重要保障，也是社会关注的焦点问题。随着学校规模的扩大和学生人数的增加，校园食品卫生安全管理的难度也在不断加大。近年来，尽管相关部门和学校采取了一系列措施加强管理，但校园食品安全事件仍时有发生，给师生的健康和学校的声誉带来了严重影响。因此，深入分析校园食品卫生安全管理存在的问题，并提出切实可行的解决措施，具有重要的现实意义。

1 校园食品卫生安全管理的重要性

1.1 保障师生身体健康

学校是师生学习和生活的重要场所，师生每天都要在校园内就餐。如果校园食品卫生安全得不到保障，师生食用不洁或变质的食物，容易引发食物中毒等疾病，严重影响师生的身体健康。例如，一些学校曾发生过因食用变质食品而导致多名学生集体食物中毒的事件，给学生的身体和心理造成了极大的伤害。

1.2 维护学校正常教学秩序

校园食品安全问题可能会导致学生无法正常学习，甚至引起学校秩序的混乱。当发生食品安全事件时，学生可能会出现身体不适、恐慌等情况，影响正常的教学活动。此外，学校还需要投入大量的人力和物力来处理食品安全事件，这也会对学校的教学秩序产生不利影响。

2 校园食品卫生安全管理存在的问题

2.1 主体责任落实不到位

2.1.1 责任划分不明确

许多学校在管理结构上尚未明确划分各方责任，导致监管职责分配模糊，食品安全责任落实不到位。例如，学校食堂的经营管理和学校的监督管理缺乏有效的沟通与协作，学校未能充分发挥其作为监督主体的作用，未能建立起严密的监管体系。同时，高校对食品安全的重视程度不够，管理人员的职责划分不明确，责任归属不清使得食品安全事故发生后，相关责任人常常推诿责任，缺乏有效的追责机制。

2.1.2 主体责任意识淡薄

部分学校将食堂管理简单等同于后勤事务，对食品安全的重视度不高，管理机制不健全。一些学校食堂的经营方过于关注经济利益，主动参与监管的意识淡薄，未意识到自身在保障校园食品安全中的关键作用。例如，有的学校食堂为了降低成本，采购质量不合格的食品原料，或者在食品加工过程中不遵守卫生规范，给食品安全带来隐患。

2.2 食品采购与存储管理不规范

2.2.1 采购来源不清晰

食品原材料的采购来源不清晰是校园食品卫生安全管理中的一个突出问题。部分学校食堂未能建立完善的供应商审核评估制度，导致部分食品原料来自不合格或不规范的供应商。例如，一些学校食堂采购的蔬菜可能来自使用了过量农药的农田，肉类可能来自没有经过严格检验检疫的养殖场，这直接影响到食品的安全性和可靠性。

2.2.2 验收环节管理松散

验收环节是保障食品质量的重要关口，但部分学校食堂未能严格执行食品验收标准，食品原材料在入库时缺乏有效的检验和检测。尤其是对于易腐食品的保质期和运输过程的监控较为松懈，导致一些过期、变质的食品流入食堂。例如，有的学校食堂在验收食品时，只注重数量和外观，而不检查食品的生产日期、保质期和质量检验报告等重要信息。

2.3 食品加工过程中的安全隐患

2.3.1 卫生清洁不到位

许多学校食堂在食品加工过程中未能严格按照食品安全规范操作，厨房区域存在卫生死角，厨房清洁消毒工作不到位。例如，厨房的地面、墙

壁、灶台等部位容易积累油污和污垢，如果不及时清理，容易滋生细菌和害虫。同时，食堂的餐具、厨具等清洁消毒工作也存在不足，未能达到卫生标准。

2.3.2 交叉污染问题严重

原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具未做到明显的标识区分，刀具、砧板等工具常常同时用于处理不同类型的食材，这为细菌传播提供了条件。例如，在加工生肉和蔬菜时，如果使用同一把刀具和砧板，生肉中的细菌就可能污染蔬菜，从而增加食品安全风险。

3 加强校园食品卫生安全管理的措施

3.1 严抓主体责任落实

3.1.1 健全责任体系

学校应设立专门的食品安全监管机构，配备食品安全总监和食品安全员，将“日管控、周排查、月调度”工作机制落到实处。明确每一位责任人的责任，确保一旦发生食品安全问题，能够迅速追责、定位问题根源。例如，学校可以制定详细的食品安全责任清单，明确学校领导、食堂管理人员、厨师等各个岗位的职责和权限。

3.1.2 强化问责机制

学校应建立健全的监管与问责机制，形成常态化的食品安全检查制度。完善食品安全预警机制，一旦出现食品安全风险，可以迅速启动应急预案，及时控制事态的扩展，最大限度地减少可能带来的危害。例如，学校可以定期对食堂进行食品安全检查，对发现的问题及时责令整改，并对相关责任人进行问责。

3.2 完善食品采购与存储管理

3.2.1 严格筛选供应商

学校应严格筛选供应商，建立并落实食品原料溯源管理制度。按照标准化流程进行食材验收，对食品原料的每一个环节都进行详细检查，特别是针对易腐食品的保质期、运输方式及温度控制进行严格把关。例如，学校可以与信誉良好、资质齐全的供应商签订长期合作协议，要求供应商提供食品的质量检验报告和溯源信息。

3.2.2 优化存储管理

学校应优化存储管理，确保食材存放在符合标准的环境中，避免因存储不当导致的食品变质或污染。执行分区管理原则，将生熟食材、调味品、清洁用品等分别存放，避免交叉污染。食堂应设立专项检查小组，定期进行全方位的检查，确保食材的安全、清洁和新鲜。例如，学校可以为不同的食品原料设置专门的存储区域，并配备相应的冷藏、冷冻设备。

结语

校园食品卫生安全管理是一项长期而艰巨的任务，关系到广大师生的身体健康和生命安全，也关系到学校的稳定和发展。当前，校园食品卫生安全管理存在主体责任落实不到位、食品采购与存储管理不规范、食品加工过程中的安全隐患通过严抓主体责任落实、完善食品采购与存储管理、优化食品加工与制作过程等措施，可以有效提升校园食品卫生安全管理水平，保障师生的饮食安全和身体健康。学校、监管部门和社会各方应共同努力，形成合力，不断完善校园食品卫生安全管理体系，为师生创造一个安全、健康的饮食环境。

参考文献

[1]任磊. 学校食堂卫生安全管理问题论述[J]. 现代食品，2020（20）：167-169.

[2]秦艳春. 探究学校食堂食品卫生安全管理现状及应对策略[J]. 中国卫生标准管理，2017，8（5）：10-12.

[3] 金涛. 学校食堂食品卫生安全管理问题反思与应对[J]. 速读（上旬），2019（7）：242.