6S管理对提升酒店烹饪实训中心安全的实践分析

摘要：本文旨在探讨6S管理在酒店烹饪实训中心安全提升中的实践应用。通过对6S管理理念的深入剖析，结合酒店烹饪实训中心的具体特点，分析其在整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全六个方面对提升实训中心安全的作用机制。研究结果表明，6S管理的有效实施能够显著改善实训中心的环境卫生条件，增强师生的安全意识，规范操作流程，从而有效提升实训中心的整体安全。

关键词：6S管理；烹饪实训中心；安全；实践分析

1   6S管理概述与酒店烹饪实训中心特点

1.1  6S管理的基本内容

6S管理起源于日本企业，是一种现场管理方法，旨在通过规范现场物品摆放、优化作业流程、提升员工素养等方式，实现工作场所的整洁、有序与安全。6S管理包括整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全六个方面。整理强调区分必要与不必要的物品，清除不必要的物品；整顿要求将必要物品合理定位，便于取用；清扫则关注工作场所的清洁状态，防止污染发生；清洁致力于将清扫成果制度化、规范化；素养强调培养员工的良好习惯和职业素养；安全则是确保工作场所安全无虞的基础。

1.2 酒店烹饪实训中心的特点

酒店烹饪实训中心作为培养餐饮烹饪人才的重要基地，具有其独特的特点。以白云工商技师学院烹饪实训中心为例，一方面，实训中心场室多，共有18间。包括中餐实训场、西餐实训场、烘焙实训场、糖艺和西点实训场、雕拼实训室、中点实训场、调酒与咖啡实训场、日韩料理实训场、食品仓、工具仓等、各场室内设备繁多，食材、调味料等物品种类复杂，若管理不善，易导致环境脏乱差，影响实训效果；另一方面，烹饪实训涉及高温、水、电、火等危险因素，对师生的安全意识和操作规范提出了较高要求。因此，提升酒店烹饪实训中心的安全，对于保障师生安全、提高实训质量具有重要意义。

2   6S管理对提升酒店烹饪实训中心安全的实践

2.1 整理环节对安全的提升

在酒店烹饪实训中心，整理环节的实施对于提升安全具有重要作用。通过对实训中心各场室内物品的全面检查，区分必要与不必要的物品，清除不必要的物品，可以有效减少实训中心内各个场室的杂物堆积，降低火灾等安全隐患，整理环节还有助于师生明确实训所需物品的种类和数量，避免在实训过程中因物品缺失或混乱而导致的操作失误。例如，对于食品仓内过期、变质的食材和调料，应及时清理，防止其被误用，从而确保实训食品的卫生安全。

2.2 整顿环节对安全的提升

整顿环节要求将必要物品合理定位，明确标识，便于取用。在酒店烹饪实训中心的每个实训场，整顿环节的实施可以有效提升实训效率，同时也有助于提升安全。通过对实训设备、食材、工具、器皿、调味料等物品的分类摆放和标识，师生可以迅速找到所需物品，减少寻找时间，避免因寻找物品而导致的操作中断和安全隐患。

2.3 清扫环节对安全的提升

清扫环节关注工作场所的清洁状态，防止污染发生。在酒店烹饪实训中心，清扫环节的实施对于提升安全具有至关重要的作用。通过定期对不同的实训场室进行清扫，保持环境干净整洁，可以有效减少细菌、病毒等微生物的滋生，降低食品污染的风险，清扫环节还有助于发现并及时处理潜在的安全隐患，如电线老化、设备故障等。例如，定期清洗实训中心的通风系统、排烟设施等，可以防止油烟积聚引发的火灾等安全事故。

2.4 清洁环节对安全的提升

清洁环节致力于将清洗成果制度化、规范化，使工作场所始终保持良好的卫生状态。在酒店烹饪实训中心，清洁环节的实施对于提升安全具有重要意义。通过建立各个场室的清洁标准和制度，确保清洗工作的持续性和有效性，可以形成长效的卫生管理机制，为师生提供一个安全、卫生的实训环境，在课后让学生参与清洁环节还有助于培养学生的清洁习惯，提高其对卫生安全的重视程度。

2.5 素养环节对安全的提升

素养环节强调培养员工的良好习惯和职业素养，使其能够自觉遵守规章制度，形成自觉维护工作场所环境卫生和秩序的氛围。在酒店烹饪实训中心，素养环节的实施对于提升安全具有深远影响。通过加强师生的安全教育和培训，提高其安全意识和职业素养，使其能够自觉遵守实训中心的安全规定和操作流程，减少因人为因素导致的安全事故，素养环节还有助于形成积极向上的实训氛围，激发师生的学习热情和创新精神。例如，中餐专业的学生全部着装为白色，包括围裙、工衣、工帽、胸卡等，西餐专业的学生统一着装为黑色。进入实训场要穿着整齐，才能正式上实训课。并在开学前开展安全知识培训和安全知识考试，合格的学员才能上岗练习等活动，提高师生的安全意识和应急处理能力。

2.6 安全环节对安全的提升

安全环节是6S管理的核心，它要求学校高度重视安全工作，加强员工的安全教育和培训，并切实执行各项安全制度与过程控制，以确保工作场所的安全无虞。在酒店烹饪实训中心，安全环节的实施对于提升安全具有至关重要的作用。通过建立健全的安全管理制度和应急预案，加强对实训中心的安全检查和隐患排查，可以及时发现并处理潜在的安全隐患，确保实训中心的安全稳定运行，安全环节还有助于培养师生的安全意识，提高其对危险因素的识别和防范能力。

3   6S管理实施中的关键要素

3.1 领导重视与全员参与

6S管理的有效实施离不开领导的重视和全员的参与。在酒店烹饪实训中心，领导管理层应充分认识到6S管理对提升安全的重要性，将6S管理纳入实训中心的整体管理体系，制定详细的实施计划和考核标准，应加强对师生的宣传教育和培训，提高其对6S管理的认识和理解，激发其参与6S管理的积极性和主动性。

3.2 制度建设与标准化管理

制度建设与标准化管理是6S管理实施的重要保障。在各实训场室，应建立健全的6S管理制度和操作规程，明确各项工作的标准和要求，应加强对制度执行情况的监督和检查，确保制度得到有效落实。

3.3 持续改进与动态管理

6S管理是一个持续改进和动态管理的过程。应定期对6S管理的实施效果进行评估和分析，及时发现并解决问题，应根据各场室管理的实际情况和场室管理员的反馈意见，不断优化和完善6S管理制度和操作规程，提高其适用性和有效性。

4   6S管理对提升酒店烹饪实训中心安全的深远影响

4.1 改善实训环境提高实训质量

6S管理的有效实施可以显著改善酒店烹饪实训中心的环境卫生条件，提高实训质量。通过对实训中心不同场室内物品、设备、设施等的合理摆放和标识，可以形成整洁、有序、安全的实训环境，为师生提供一个良好的实训平台，6S管理还有助于规范师生的操作流程，减少因操作失误而导致的食品浪费和安全事故，提高实训效率和质量。

4.2 增强师生安全意识提升应急能力

6S管理的深入实施可以增强师生的安全意识，提升其应急处理能力。通过加强师生的安全教育和培训，使其能够自觉遵守实训中心的安全规定和操作流程，提高其对危险因素的识别和防范能力，通过定期开展应急演练等活动，可以提高师生在突发事件中的应急处理能力和自救互救能力，确保酒店烹饪实训中心的安全稳定运行。

4.3考核管理

建立健全的管理制度，制定详细的实训场室管理规定，明确各场室人员和后勤人员的职责，确保管理工作有章可循。每月执行月度大检查以及“卫生之星”和“管理之星”的考核，并将评上的“卫生之星”和“管理之星”的流动红旗挂在相应的场室上，提高工作的积极性和管理效果。

结束语

综上所述，6S管理在酒店烹饪实训中心安全提升中的实践应用具有重要意义。通过实施6S管理，可以显著改善实训中心的环境卫生条件，增强师生的安全意识，规范操作流程，提升应急能力，从而促进实训中心的可持续发展。

参考文献：

[1] 论舜和国际酒店餐饮服务人员培训中的问题与对策. 郑家玲.旅游纵览（下半月），2013（20）

[2] 现代学徒制在高职酒店餐饮管理人才培养中的应用——评《酒店餐饮服务与管理》. 刘辉.食品安全质量检测学报，2022（10）