学校商业街小吃摊的研究与措施

摘要：被称为“人间烟火”的小吃摊经济，无论商业区还是学校周边，从大街到小巷你都能看见它的身影，作为市井商业的一部分，它既促进了经济的发展，又满足了大众对美食的需求，但食品安全、消防安全、布局摆放等问题依然警示着我们加强监管刻不容缓。

关键词：小吃摊经济   食品安全   管理

（一）小吃摊经营特点

（1）经营成本低、位置灵活

由于小吃摊不需要店面租金，往往一辆小三轮车就可以组成一个摊位，摊主也会选择在人流量大的地区进行摆摊，不仅吸引了客户，也可以避免与大型的餐厅等竞争对手进行正面竞争。对于原材料他们也不需要复杂的供应链，通常会选择批量采购，方式简单价格低廉，并且不需要雇佣员工，通常由创业者或亲属自己操作即可，除去这些人力和物力成本，小吃摊以可观的回报率深受广大群众的选择。

（2）经营主体多元

大部分的小吃摊通常为经济水平较低的一些弱势群体提供了就业的机会，在商业街你能看见各种各样的人群，有文化能力低的农民工，有失业或经济拮据的中年人，还有年龄较大但为了提高生活的老人，流动摊贩为他们提供了大量的就业机会，虽然他们的身份各不相同，但是他们都是一群为了生活而去努力的奋斗者，尤其在当今就业竞争大的社会背景，许多年轻人选择摆摊去作为他们创业的门槛，这群人往往利用创新新的思维和敏锐的洞察力，为流动摊贩经济带去新的活力。

（3）类型多样

在商业街你可以看见来自全国各地的小吃，在人群量较大的景点，这些不同的小吃能满足不同地区游客的口味，为消费者提供了丰富的美食选择，不仅吸引力大量的游客和消费者，还为当地带来了可观的经济收益，并且，每一种小吃都承载着独特的地域特点和风味，在潜移默化中弘扬和传承了传统文化。

（二）我们对合肥市内安徽外国语学院、安徽建筑大学、合肥师范学院等众多高校进行走访调查、相互对比，发现商业街小吃摊主要存在四个问题：

（1）食品卫生条件参差不齐

为了追求口味，路边的小吃摊通常用大量的油脂对食品进行烹调，在添加上大量的味精等视频添加剂，而这些会给身体带来沉重的负担，更有甚者，为了提高利润会使用一些最冷冻、低价的食材，二手油和为净化的水，食材在源头的监管不当，轻则引起消费者恶心、拉肚子等身体不良反应，重则导致食物中毒，危机生命。在2024年315节目中，第一个被曝光的就是网红小吃淀粉厂，明明叫淀粉肠，结果原材料是人体无法吸收的骨泥，骨泥中的蛋白质质量较差，难以被人体消化，过量摄入会加重肠胃负担，引发肠炎等疾病，并且，动物饲料中的重金属，如贡、铅等，大多会聚集在骨头处，使用时对人体健康造成风险。

其次，在天气炎热时，如果食品不能得到适当的保存，会很容易变质，小吃摊都是露天经营，春夏不仅蚊虫多，更是传染病高发期，在加上小吃摊多在马路周边，很容易出现灰尘、尾气污染，导致各种细菌、微生物在食品上繁殖，对消费者的健康产生严重的安全隐患。并且，当一个摊位发生问题时，庞大的流动群体将会使疾病以一种难以控制的趋势传播。

最后，小吃摊一般是没有食品卫生许可证的，在没有统一要求的情况下，大部分摊主也不会去主动办理健康证，这些流动摊贩大部分是在未进行食品登记的情况下，就开始进行食品经营活动，如果在食品安全没有监管的情况下，摊贩本人存在疾病或传染病，将会带来难以预测的后果。[1]

（2）摊位随意摆放

由于街道没有对摊位进行统一的管理划分，那些摊位的摆放往往采取“先来后到”模式，使摊位与摊位之间非常拥挤，还在无意识中占用了非机动车车道与应急车道，造成道路拥挤，影响交通。因为占摊位而大打出手的情况时有发生，不仅伤了和气，情况严重的更是触犯法律让人追悔莫及[2]，在2024年江苏南通，通州法院就审理了这样一起案例，某天晚上两位摊主因为占摊位大打出手，甚至挥刀相向，造成严重意外事故，被告人面临11万的高额赔偿和有期徒刑6个月，一时的冲动伤害了两家人的幸福生活。

不同类型的摊位大小各异，颜色更是五花八门，在加上吵闹的人群，将会使整个街道都显得脏乱无序，特别是在商业氛围特别浓厚的地段，这样一种拥挤杂乱的现象就会拉低整个城市的整体观感度，影响城市的整体形象，不仅降低了消费者的购买体验，还削弱了经营者的销售热情。如果相关部门对摊位的无秩序摆放持无所谓态度，则会很轻易引起秩序混乱，例如，在发生严重的食物中毒问题时，无法及时的找到问题的源头，更不能准确的去解决问题；当受到实名举报时，也无法定位到正确的对象，甚至是一些商家盘算着“以次充好，不行就跑”的心态去做生意，扰乱了市场的公正性于道德性。小吃摊常常以“没有租金”吸引人，但是从城市规划的角度来看，地摊经济是利用公共资源而取得的一种收入待遇，但是这是一种无序现象，脱离了城市的规划与管理，削弱了社会的可控性。

（3）消防安全意识薄弱

大多数小吃摊都会使用液化气罐，使用明火，但是无论是消防安全意识还是设备检查处理，安全状况无法保证，在校园小吃摊经常能看见摊主一边抽烟一边使用燃气，或是将用完的煤气罐直接放在路边，这是极具有安全隐患的问题，体现出群众对于消防安全意识的匮乏。据不完全统计，今年来因使用罐装煤气不当而引发的火灾爆炸事故屡见不鲜，给人民群众的生命财产安全造成了严重威胁，句应急管理部发布的数据显示，每年因燃气事故而导致的伤亡人数居高不下，想象在校园小吃街中，如果发生爆炸等安全事故，那后果将是不堪设想的，并且这些小吃摊往往都紧贴着彼此，如果发生火灾。将会以一种无法阻挡的态势蔓延至其他位置，最后造成无法控制的局势。

（4）垃圾遗留

小吃一般都是小碗，还有很多汤汤水水，并且一条街的垃圾桶数量有限，商家也很少会自备垃圾桶，这就导致许多人直接将签字与包装袋乱丢，而摊主在结束摆摊之后，大多只会处理自己遗留下来的垃圾，这就导致一天结束之后垃圾泛滥成灾，不仅影响了周边卫生环境。更加剧了环卫工人的工作任务。许多摊位，尤其是油炸摊贩，每天都会溅出许多油污，长期积累之后，这些油污会变得越来越厚，污染地面，影响市容市风。

（三）总结

小吃摊与人群一直是紧密连接在一起的，越是密集的人群越能看见各种各样的小吃摊，小吃摊为许多家庭提供了一个可以获得经济来源的平台，在摆摊的过程中，人们不仅可以在物质层面上进行交流，还可以在文化与社交层面上进行交流，它同样也是没事文化传承的重要载体，例如，山东煎饼果子、长沙臭豆腐、山西肉夹馍等，这些都承载了当地的历史与特色，通过味蕾像人们展示一个个精彩的故事，但它们也会有缺陷，灵活方便的同时就是缺乏监督与管理，毫无规章制度的摊位使街道变得拥堵使人群变得拥挤，食品健康安全得不到保障，随着“地沟油”“僵尸鸡肉”“骨泥淀粉肠”等一个事件曝光，给小吃贴上了脏、乱、差的刻板印象，结束之后的垃圾让人愁眉不展，所以小吃街的治理是重要的也是急切地，只有在大家共同的努力和配合之下，一切才会朝着更美好的方向发展。

参考文献：

[1]黄智宇.基于和谐社会之道的街头小吃摊问题研究及设计解决[J].装饰，2006，（08）：12.DOI：10.16272/j.cnki.cn11-1392/j.2006.08.006.

[2]徐华.庙会食品安全监管到位游人放心品尝特色小吃[J].食品安全导刊，2014，（Z2）：54-55.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2014.z2.004.

项目：

2024年校级大学生科研创新基金项目（关于如何改进大学校园外食品摊贩的综合性治理与研究——以安徽外国语学院为例），项目编号Awdc2024033。

2024年安徽外国语学院校级大创项目（关于如何改进大学校园外食品摊贩的综合性治理与研究——以安徽外国语学院为例），项目编号：AW2024014

2024年安徽外国语学院校级大创项目（如何改进大学校园外食品摊贩的综合性治理与研究——以安徽外国语学院为例），项目编号：AW2024074

作者简介：杨成晨，出生日期：2003年9月，女，安徽省无为市人，高中（大学在读），22级会计学本科，安徽外国语学院，231201。