课堂教学中提升学生职业素养的策略研究

（2）角色轮换制：实操训练时，学生分组练习，组内有角色扮演分工，将学生分为“操作员”“安全员”“质检员”等角色，定期轮换。每个学生在每个“岗位”上都能得到锻炼，通过强化练习，也培养了学生安全意识、质量意识和细致耐心、精益求精的工匠精神。一名原本不爱说话的学生在担任“质检员”后，沟通协调能力显著提升。

5.加强职业心理建设，提升压力管理与抗挫能力

设置“黄金30 分钟”类高压考核任务，并配套“导师谈心”等心理疏导机制，帮助学生理性面对挫折，总结提升，增强心理韧性。

（1）“黄金30 分钟”考核：要求学生在30 分钟内独立完成一笼柳叶蒸饺的制作（包含制皮、熟制），超时或成品破损即判定失败。初期通过率仅为 40% ，经过3 轮训练后提升至 90% 。

（2）心理疏导机制：设立“导师谈心日”，由专业教师辅导受挫学生。学生考核失败后，教师会与学生深入沟通，首先在心理上进行安抚，然后帮助学生分析考核失败的原因，比如技术不到位、亦或考核时失误，今后在技术上如何改进、怎样合理安排时间等。一名学生在首次考核失败后情绪低落，经疏导后总结失误原因，最终在市级技能大赛中获奖。

6.深化校企协同，拓宽职业路径

通过企业导师进课堂、企业实习、订单班培养等方式链接课堂与职场。

（1）“双师型”教学团队：企业需求是行业发展的风向标，通过“走出去”和“引进来”切实加强校企合作，提升专任教师的技能和管理水平，缩短课堂与企业的距离。我院与饭店、香格里拉饭店等开展合作，利用周末和寒暑假派专业教师去企业实践，学习企业的先进的技术、管理理念，切实提升技能水平，同时全面了解行业发展动态及企业用人标准，为日常教学提供理论和技能支撑。同时，引进企业导师，企业技师每周到校授课，向学生传授技能、操作规范和最新的企业动态，开阔学生视野，激发学生学习兴趣，让学生的培养更加贴近企业实际需求，为将来进入企业实践和工作奠定基础。

（2）“优秀毕业生进课堂”：邀请优秀毕业生回校分享工作经历，分享所在工作岗位的具体技能和素养要求，企业用人标准，毕业应掌握的必备技能以及在校学习成果在岗位上的应用情况等，使在校生充分认识专业技能和职业素养的重要性，教师也能从中了解企业的用工需求，为学生的综合素养提升制定系统合理的教学方案。

四、实施效果与反思

中式面点作为中华传统饮食文化的重要组成部分，不仅承载着丰富的历史文化内涵，同时也是职业技能教育中的重要一环。《中式面点制作》教学过程中不仅注重技艺的传授，还融入了中华优秀传统文化的知识，如制品寓意、传统节日、民俗习惯等，让学生了解中式面点的历史和文化背景，感受中华文化的博大精深，增强文化自信、民族自豪感，厚植家国情怀和爱国主义精神。

通过系统的教学，学生能够掌握中式面点的基础制作技艺，如和面、揉面、擀皮、包馅、成形、熟制等，以及各类面点的制作方法和技巧。在实践过程中，学生不断尝试、强化练习和创新，不仅提升了专业技能水平，还培养了解决问题的能力，逐渐形成了严谨细致、吃苦耐劳的职业态度，以及精益求精、勇于创新的职业精神。通过团队合作，学生学会了与他人协作、沟通，提升了团队协作能力和社会适应能力。学生在实习和就业过程中，能够迅速适应工作环境，展现出较高的职业素养和实操能力。

虽然职业素养教育实施以来，取得了不少成绩，但仍有需要改进的方面。如在教学中，应进一步丰富教学内容，尽可能多的引入现代面点的创新元素和制作技巧，以满足市场需求和学生兴趣。同时，应加强对中式面点文化内涵的挖掘和传授，让学生更加深入地了解中式面点的历史和文化背景。深化职业素养教育，加强校企合作，为学生提供更多的实践机会和就业渠道，让学生在实践中不断提升职业素养和实操能力。关注特殊学生的需求，对于特殊学生群体，如动手能力差的学生，应根据其实际情况制定个性化的教学计划和教学目标，确保他们能够掌握基础的面点制作技艺和职业素养。同时，应加强对特殊学生的关爱和支持，帮助他们树立自信心和积极的学习态度。

综上所述，中式面点职业素养教育的实施取得了显著的效果，但也存在一些需要改进和完善的方面。在未来的教学中，应进一步丰富教学内容、创新教学方法、深化职业素养教育、关注特殊学生需求等，不断提升《中式面点制作》课程中职业素养教育的质量和水平。

参考文献

1.黄凤娇.中式面点文化传承与创新的探索研究[J].中国食品工业.2024（12）：44-46.

2.王建军.职业教育中“工匠精神”培养路径研究[J].中国职业技术教育， 2021（12）： 45-49.

3.李华.餐饮行业技能型人才职业素养需求分析[J].职业与教育， 2022（3）：78-82.

4.张红.校企合作背景下中职烹饪专业教学模式创新[J].食品与教育， 2020（6）：33-37.

5.陈立.校企合作模式下职业素养培养路径研究[J].职业教育论坛， 2022（4）：29-33.

6.张伟.餐饮企业参与职业教育的长效机制探索[J].中国职业技术教育， 2021（8）：62-66.