非遗美食融入小学劳动社团活动，传承文化与培育素养双赢路径探究

一、社团活动课程背景

长泾茶食饼类的文字记载最早见于《江阴县志》，从明以后的《江阴县志》物产类，都有记载"茶食，长泾市为佳"。清初长泾地方志《泾里志》也有诗文提及。"携得月团醒午梦，个中滋味品来真。香分一缕能消俗，茶到三杯也醉人。雪乳自能驱夏日，松涛偏作媚清贫。忝来更有云门饼，两腋翩翩步句新"，这是明末清初长泾名士赵扶九在其《登顾仲美佛楼邵九卿饷佳饼和诸友品茶韵》中抒发的欢度元宵佳节时的喜悦之情。

2016 年长泾月饼制作技艺被评为江阴市非物质文化遗产，技艺凝聚着匠人匠心，惊艳了时光，长泾的糕点越来越出名，长泾以“月饼小镇““茶食小镇“姿态重回了人们的视眼。因此，无论从历史还是现实的视角，长泾的月饼有着广泛的群众基础，无论是老师、家长还是学生对长泾月饼或多或少都有一定的了解，特别是 2019 年 CCTV-1 央视综合频道以及 CCTV-4 中文国际频道播出一档节目：《传奇中国节•中秋》，向全世界展现了江苏省江阴市长泾镇的中秋风貌和传统长泾月饼。2025 年长泾月饼制作技艺被评为无锡市非物质文化遗产。

二、传承文化与培育素养双赢路径的四点探究

（一）了解长泾月饼，树立文化自信

长泾月饼不仅美味，背后还有许多历史故事，这就要说到晚清官至协办大学士的翁同龢了。有一次他回常熟老家省亲，途经长泾，买了两个月饼，意外地发现这也太美味了，于是就带了点月饼回京，吃惯山珍海味的慈禧觉得很好吃，便准其做为贡品。长泾月饼就这么一不小心成为贡品……

以此为引，布置学生收集有关长泾月饼的故事，进而开展了“阅”饼小课堂，月饼故事汇，月饼故事我来说等活动。学生所说的月饼故事大致可分成历史故事和民间传说类：长泾月饼和“迎张”，伴诗入志云门饼，歪打正着特别香，两代帝师最亲睐，澄江咏古觅踪影，“张八月半”和“少沸脱”；民俗风情类：毛脚女婿“张八月半”，八月十五烧天香拜月亮；回忆亲情类故事：四分之一月饼，月饼——写满了童年记忆，那些年的月饼记忆，记忆中的老味道……故事系列活动的展开，学生更好地了解了长泾月饼的文化底蕴，传统的地方习俗，在潜移默化中学习自然发生，文化自信油然而生，激发了学生亲自动手制作的探究欲望。

（二）自制月饼原料，体验劳动艰辛

长泾月饼的一个特色就是不加防腐剂，买的现成的红豆沙总是齁甜齁甜，吃不出红豆原本的香味，传统的长泾月饼豆沙馅所用豆沙就是自制的。课前同学们按照分工在家中做足了大量的准备工作，已将所需的红豆洗、泡、煮到软烂，带到课堂使用。同学们先将煮好的红豆放入破壁机中打碎成糊状。再小心翼翼地把呈糊状的红豆放入不粘锅中，加入白砂糖，猪油，开小火不停地翻炒，直至豆沙能堆叠成团，不粘锅，不粘铲，即可关火。炒豆沙的过程中费时又费手，但同学们相互打气、加油，充分展现了团体的力量。

学生们累得满头大汗，但都非常兴奋、情绪激昂。学生甚至开始比谁的手指磨出了水泡谁的手指出了老茧，这种劳动后在身体上留下的印迹，似乎是他们获得的勋章，流露出孩子们体验过劳动后的快乐感，成就感和满足感。教师马上顺势引导，让学生想想工人弓起的背，塌下的腰，电脑前布满血丝的眼；想想农民满手的老茧、脚上的血泡，身上的泥土，黑红的皮肤，再引导让学生想一想我们现在优渥的生活从哪里来，是靠包括父母在内无数劳动者的辛勤付出才获得的，所以要从内心去尊重劳动，尊重劳动者。这样现身版把劳动和劳动教育相结合，相渗透的教学，使劳动教育鲜活生动而有效。

（三）探究制作技法，掌握劳动技能

长泾月饼是传统的苏式月饼，最显著特征就是千层酥皮。饼皮金黄脆薄，入口即化，这与独特的制作工艺有关，在长泾，任何一家作坊，都坚持最传统的手工做法，对油酥和用料非常考究。先要将精细面粉加油和水拌做成水油皮、油加精粉制成酥皮，水皮外酥皮内，经过反复开酥，制成多层饼皮，再放饼馅包心，然后贴纸、拍扁、嵌名，最后上盘烘烤，整个过程非常复杂。

制作月饼的技法要点有很多，老师从开酥开始。为了帮助学生克服畏难情绪,教师先给班上的学生演示了一遍。取出一个包好酥的水油皮面剂子，进行第一次擀卷，擀卷成牛舌状，翻面，自上向下卷起，盖上保鲜膜静置 15 分钟。再次进行二次擀卷，翻面，自上向下卷起，盖上保鲜膜静置15 分钟。然后把第二次擀好的卷形剂子，用大拇指从中间按压，两头折起、按压成圆饼，轻擀成直径 7cm 左右的圆片。学生们跃跃欲试，教师给学生发了包好酥的水油皮面剂子，可是，学生真正自己操作起来就不那么简单了，飞皮，破酥，混酥，出油……问题层出不穷。于是，教师就录制了小视频，可以跟着反复播放、暂停，跟练。学生练习了一个又一个，发现制作时不光要注重手法，还要关注温度，湿度，时间，等等。时刻保持手掌的干燥，不能有汗液，汗液触碰到皮就会破酥，就在一次次的尝试，犯错、纠错的过程中，学生明白了一个道理：恪守“如切如磋，如琢如磨”四字箴言，方能不断进步，不断完善，才能气定神闲地完成一个看似简单的月饼饼皮。

在学生学会制作千层饼皮后，教师就教学生进行包馅工艺。学生们又碰到了露馅，包不圆的问题，面团一定要擀圆！擀圆！如果长短不均匀，收口处就容易有裂缝，不仅会导致容易漏馅，如此，学生不光在劳动中流了汗，还练了眼动了脑，明白了“细节决定成败”的道理。

（四）多元展示成果，分享劳动喜悦

为了评价展示学生辛勤劳动的成果，教师采用了多种展示方式，让学生体会与人分享的快乐。例如，每当学生做完月饼后，教师会把学生活动过程中的照片发给家长，让家长给学生点赞收藏好评。有的家长还会把孩子的照片分享到朋友圈，让更多的人看到，让孩子得到更多熟人的肯定，得到家长鼓励支持的学生自然今后会做得更加用心，从中体会到了劳动的价值和意义。时常教师还会让学生把自己制作的月饼分享给同学、老师和家长，看到自己自作的月饼分分钟被吃光，学生自信心爆棚，如此得到正反馈后自然就爱上了这份劳动。

总之,非遗美食融入小学劳动社团活动，是传承文化与培育劳动素养的双赢路径。

参考文献:

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