《焙烤食品加工》课程融合创新创业教育改革探索

引言：

焙烤食品加工课程作为技工院校食品加工与检验专业的核心课程，肩负着为产业发展输送高素质技术技能人才的重任，不过，传统的烘焙课程体系存在着，授课任务与当前市场产品脱节、创新创业教育缺失等问题，难以适应新时代“双创”人才培养需求。为破解这一难题，需要从课程、教学、评价等维度进行系统性改革，深度挖掘专业课程的创新创业教育功能，打造富有活力与竞争力的专业人才培养体系。

一、《焙烤食品加工》课程现存问题剖析

《焙烤食品加工》作为食品加工与检验专业的核心课程，在人才培养中发挥着关键作用，但受传统教育理念影响，该课程在教学内容与方式上仍存在诸多不足。一方面，目前课程内容源自糕点面包烘焙工的焙烤食品加工典型工作任务，主要包括曲奇饼干、海绵蛋糕、重油蛋糕、桃酥、面包、老婆饼、泡芙等传统烘焙食品的制作工艺，学生虽然掌握了这些产品的基本制作工艺，但对现代食品工业中的关键技术缺乏系统认知。例如在面包制作教学中，发酵工艺仅局限于传统发酵箱操作，对工业化连续发酵设备、环境参数精准控制等核心技术涉及不足。另一方面，现有课程未能开设专门的创业实践模块，缺乏市场调研、成本核算、品牌运营等商业实战训练，学生创新意识与创业能力难以在课堂教学中得到培养与锻炼。

二、《焙烤食品加工》工学一体化实训课程与创新创业教育融合路径

（一）课程体系重构：构建“双螺旋”结构

在新时代“双创”教育的大背景下，如何在专业课程中有机融入创新创业元素，已成为食品加工与检验专业（烘焙方向）在教学改革的重要命题，面对这一挑战，课程体系重构无疑是破题的关键所在 [1]。《焙烤食品加工》课程应以焙烤技术为主线，创新创业为灵魂，构建“基础层 - 实践层- 创新层”三位一体的“双螺旋”递进式课程结构：基础层以食品原料特性鉴别、加工工艺原理解析、设备操作维护技巧等专业理论教学为重点，通过系统、科学的理论传授，夯实学生的专业技术根基；实践层则通过设置贴近产业实际的“产品创新 - 生产管理 - 营销推广”全链条实训项目，强化学生运用所学知识解决实际问题的工程实践能力。以蛋糕制作实训项目为例，教师可设计模拟企业真实运作场景的实践任务，要求学生通过小组协作，完成从原料采购、配方设计研发、工艺流程优化再到成本核算、终端销售的全流程操作，在任务驱动中强化技能，在角色扮演中积累经验；进一步，创新层可引入 3D 食品打印、真空烘焙、清洁标签设计等行业前沿技术，开设创新实验项目，鼓励学生发散思维、突破常规，探索研发差异化、高附加值的创新产品。三个层次螺旋上升、相互交织，理论实践融会贯通，创新创业同频共振，构建起富有弹性和韧性的创新创业型课程体系。

（二）教学模式创新：项目驱动与跨界融合

在课程教学改革的进程中，教学模式创新可谓是人才培养的主要抓手和突破口。《焙烤食品加工》以工学一体化教学模式为基础，同时积极将贴近产业需求的真实项目引入课堂，以项目任务为驱动，调动学生主动参与、积极实践、勇于创新的内在动力 [2]。譬如，教师可依据不同节假日主题，精心设计“中秋月饼创新”“国庆节饼干新品研发”等项目任务，要求学生通过小组协作，以项目小组为单位，从前期的市场调研、配方设计、工艺优化，到中期的成本测算、生产排期，再到后期的品牌包装、营销推广，完成产品开发全流程任务。在项目实施过程中，教师还可尝试引入跨专业协同机制，如联合市场营销专业开展“吐司 + 直播带货”创新营销项目，与电子商务专业联合策划“点心 + 文创”IP 孵化项目。比如，某著名食品品牌推出的“万物福酥茶点糕点礼盒”就融入了宋韵文化元素，并取得了市场成功。由此可以见得，跨界融合、协同创新，有助于拓展学生视野，激发创新灵感，加速优秀创业项目的成果转化。

（三）评价体系多元化：过程性考核与创业成果转化

在创新创业教育与专业教学相融合的改革进程中，评价体系的重构乃是助推人才培养模式变革的重要一环，需要积极探索建立过程性考核与创业成果转化并重的多元评价机制 [3]。过程性考核应采取“技能操作 + 创业计划书 + 项目路演”的“三位一体”模式，重点考察学生运用所学知识分析问题、解决问题的实践应用能力。以饼干制作模块考核为例，考核内容不仅要全面评估学生的手工制作技能水平，更要求学生提交一份完整的创业计划书，系统阐述产品配方设计、成本测算、目标市场定位、营销推广策略等，并通过情景模拟路演的方式，展示创业构想，接受评委质询。在此基础上，学校还可进一步设立“烘焙创业苗圃基金”，定期组织在校学生提交创业项目申请，从中优中选优，对前景优越的优秀项目给予资金扶持，并配备由行业企业导师、专业教师组成的创业导师团队，提供全程辅导和咨询服务，切实帮助在校学生将创新思路、创业构想转化为现实生产力，在产教融合中实现人才培养与产业发展的良性互动。

结语：

总体来讲，《焙烤食品加工》课程是培养新时代烘焙行业人才的关键载体，面对“双创”教育的时代号召，必须主动作为、勇于变革，从重构课程体系、创新教学模式、建立多元评价体系等维度系统推进，在传授专业知识的同时激发学生创新创业的内生动力。课程教学改革道阻且长，期待广大一线教育工作者携手并肩、努力耕耘，以“革故鼎新”之勇气、“融合创新”之智慧，不断探索符合时代需求的人才培养新模式，为区域经济发展培养源源不断的高素质复合型技术技能人才。

参考文献：

[1] 刘旭光 , 杨君 , 谢月亮 , 等 . 高职院校焙烤食品加工技术课程体系“六位一体”模式构建与实践 [J]. 广东农工商职业技术学院学报 ,2025,41(01):78-81+86.

[2] 朱莹莹 , 张丽 , 汝骅 , 等 . 基于双创培养下高职院校焙烤食品加工课程教学改革探讨 [J]. 轻工科技 ,2020,36(12):178-179+183.

[3] 顾金兰.“创新创业”双创意识在烘焙课程改革中的研究与探索[J].天津职业院校联合学报 ,2020,22(08):72-75.