哈萨克族苏特夏依（奶茶）习俗：丝路飘香的文化瑰宝与活态传承

一、引言

民俗文化是一个民族的灵魂与根基，它如璀璨星辰，在历史长河中闪耀着独特光芒。哈萨克族苏特夏依（奶茶）习俗，便是这样一颗熠熠生辉的明珠，镶嵌在广袤草原的民俗画卷之中。这一习俗不仅关乎饮食，更蕴含着丰富的历史文化、民族精神与社会交往内涵，跨越地域与民族界限，在多民族间传承交融，成为连接不同群体的文化纽带。

二、哈萨克族苏特夏依（奶茶）习俗的独特魅力

苏特夏依（奶茶）习俗熬制独到，一种是将砖茶放进茶壶熬约10 分钟，出现泡沫就好；另一种是按比例勾兑奶茶，牛奶一勺、茶汁少需、盐少许、水多半、其他按个人口味，经调配勾兑而成；所用茶具精致讲究，烧水的萨玛瓦尔、熬茶的搪瓷壶，以及喝茶的小瓷碗，铬有、雕刻或烫金哈萨克民族花纹，器皿有银质、铝质和木质；倒茶礼仪热情周到，女主人先将茶备好，敬茶时，一般由女主人将茶倒入碗内，每碗茶不倒太满（不超过七分满），然后递给男主人，男主人躬身双手托茶碗，献给客人，客人也礼貌性双手接碗；奶茶口感独特，草原上的鲜牛奶与精制砖茶（茯茶）相结合，香味浓郁，口感清爽；奶茶和奶茶伴食种类丰富，如奶皮子奶茶、塔尔米奶茶等，喝茶时准备馕、包尔沙克、奶疙瘩、酥油、奶皮、炒熟的塔尔米、干果、糖果、达斯塔尔汗（餐巾）等。

三、哈萨克族苏特夏依（奶茶）习俗的分布与传承

（一）广泛分布，多民族共享

哈萨克族苏特夏依（奶茶）习俗在我国有着广泛的分布区域，新疆伊犁哈萨克自治州、阿勒泰地区、哈密地区、塔城地区、柯州地区以及新疆南疆多地州都是其主要集中地。此外，在甘肃省阿克塞哈萨克自治县、内蒙古、西藏及其他有哈萨克族聚居的地方也普遍流行。这一习俗还跨越国界，在哈萨克斯坦、蒙古国等国家和地区的哈萨克族、蒙古族群众中同样备受青睐。尽管在项目名称上可能略有差异，但在制作内容上具有共性，地域差异仅为其增添了更多色彩与变化，共同构成了一幅宏大的奶茶文化地图，彰显出这一习俗强大的生命力与影响力。

（二）特克斯县：奶茶习俗的代表之地

特克斯县，这片位于天山北麓、伊犁河上游特克斯河谷的土地，隶属于伊犁哈萨克自治州，以其独特的地理位置、丰富的自然资源和多元的民族构成，成为了奶茶习俗的代表性地区之一。这里东连巩留、和静，西邻昭苏、察布查尔，总面积广阔，人口众多，哈萨克族占比较大，同时聚居着汉、回、柯、蒙、维等 31 个民族，形成了多民族交融共生的生态环境。

特克斯县属山区县，四面环山，平均海拔较高，众多河流纵横交错。其地处欧亚大陆腹地，远离海洋，属北温带大陆性气候，特殊的地理与气候条件孕育了丰富的动植物资源，如北山羊、天山马鹿等野生动物以及母本郁金香、雪莲等珍贵植物。更为关键的是，这里历史悠久，奶茶文化源远流长，由众多部落长期融合而成，至今已有一千多年的历史。从古岩画中的茶具描绘到公元 4 世纪龟兹壁画中出现的萨玛瓦尔，再到恰甫其海出土的陶器茶具，都见证了奶茶文化在这里的传承脉络。清代中西方文化交融时期，“萨玛瓦尔”等茶具从欧洲、俄国传入伊犁地区，对特克斯县的奶茶习俗产生了深刻影响。特别是哈萨克族中的阿勒班部落、黑宰部落从原苏联中亚地区游牧至此后，进一步丰富和发展了当地的奶茶文化，形成了独特的特克斯苏特夏依，使其成为和谐稳定的象征，在新疆奶茶习俗中具有显著的代表性。

四、奶茶习俗的历史溯源与文化交融

（一）悠久历史溯源

奶茶习俗的历史可以追溯到遥远的古代。公元前 105 年，嫁给乌孙的汉朝细君公主在《黄鹄歌》中所描述的“以肉为食兮酪为浆”，其中的“酪”便被认为与奶茶有关。这表明食奶习俗在哈萨克族等游牧民族中的由来已久，随着时间的推移和社会的发展，奶茶逐渐从简单的饮食演变成为一种具有丰富文化内涵和仪式感的习俗，历经千年岁月洗礼，依然在草原上延续传承，成为游牧民族生活中不可或缺的一部分。

（二）文化交融的见证

在历史的长河中，奶茶习俗不断吸收融合多元文化元素。从茶具的演变来看，萨玛瓦尔等茶具的传播与应用，是中西方文化交流在民间生活层面的生动体现。这些外来茶具与当地传统的制作工艺和审美观念相互结合，创造出了具有独特风格的奶茶文化。在奶茶的制作工艺、饮用方式以及相关的礼仪规范等方面，也无不渗透着不同民族文化交流融合的痕迹。哈萨克族与其他民族在长期的交往互动中，相互学习、借鉴，共同丰富和完善了奶茶习俗，使其成为一个包容多元文化的文化综合体，承载着各民族在这片土地上共同生活、共同创造历史的记忆与情感。

五、奶茶习俗在当代社会的传承与发展

（一）面临挑战

在现代社会快速发展的浪潮下，哈萨克族苏特夏依（奶茶）习俗也面临着一些挑战。现代生活方式的冲击使得一些传统的生活方式和饮食习惯逐渐发生变化，年轻一代可能对传统奶茶制作技艺的兴趣减弱，导致部分传统技艺面临失传的风险。同时，随着工业化生产的推进，市场上出现了大量标准化、工业化的饮品，这些饮品以其便捷性和多样化的包装吸引了部分消费者，对传统奶茶的生存空间造成了一定的挤压。此外，文化旅游开发过程中，如果不能正确处理好保护与开发的平衡关系，可能会导致奶茶习俗的过度商业化，使其原本的文化内涵被稀释或扭曲。

（二）传承与发展策略

为了保护和传承这一珍贵的民俗文化，2023 年8 月哈萨克族苏特夏依（奶茶）习俗被纳入非物质文化遗产保护名录，这为其传承提供了政策支持和资金保障。社会组织可以开展各种形式的民俗文化宣传活动，提高公众对奶茶习俗等传统文化的保护意识。在旅游开发过程中，尽可能挖掘和展示奶茶习俗的文化内涵，打造具有地方特色和文化深度的旅游产品，让游客在欣赏美景的同时，能够深入了解和体验这一独特的民俗文化，实现文化传承与经济发展的良性互动。

六、结语

哈萨克族苏特夏依（奶茶）习俗作为中华茶文化多元一体格局中极具特色的“调饮派”代表，其粗犷中见精致、实用中蕴含礼俗的特质，极大地丰富了人类饮食文化的多样性。保护苏特夏依，不仅是为了留存一种独特的饮食技艺，更是守护一种和谐共生的生态智慧、一种温润深厚的情感表达方式、一种在奶茶氤氲香气中代代相传的民族记忆与文化认同。尽管在当代社会面临着诸多挑战，但通过社会各方的共同努力，这一古老的习俗依然有着广阔的传承与发展空间。在未来的发展中，我们应秉持敬畏之心，积极保护和传承这一习俗，让这碗穿越千年的奶茶，继续在特克斯河畔、天山南北，散发着永恒的温度与醇香，成为连接过去、滋养当下、启迪未来的“流动的文化盛宴”。