传统图案在北京中式餐饮企业店铺设计中的应用

在当今北京的中式餐饮店铺设计中，通常都会采用各种民间工艺美术形式如木雕、砖雕、石刻等来装饰店面，而所有这些装饰都离不开中国传统图案这种艺术形式。传统图案内容丰富、寓意吉祥，从古至今一脉相承了中国人传统的审美情趣和文化底蕴。在店铺设计中采用传统图案能够最大限度地提升就餐环境的文化品味，满足消费者深层次的精神需求，并更好地传播企业的特色餐饮理念和品牌文化。

．店铺设计应用传统图案的常见模式

第一类是侧重传统图案的沿袭与传承。采用这种模式的主要为中华老字号餐饮企业，如仿膳、全聚德等。设计中使用的传统图案大部分沿袭文物古迹上的典型图案和品牌多年传承的既有图案，以便突出品牌的文化传承和历史底蕴。第二类是侧重传统图案的改良应用。采用这种模式的主要为近年崛起的特色主题中式餐饮企业，如京兆尹等。这类企业餐饮理念和品牌特色都比较突出。应用传统图案的主要目的是通过对传统图案的现代演绎提升其品牌形象。第三类是侧重传统图案的融合应用。其代表主要是具有不同于北京本地饮食文化特色的传统地域民俗餐饮企业，如西贝莜面村等。该类型企业选择本地传统图案与其地域特色的图案融合使用，既保留自身特色，又吸收本地传统，借此融入市场，拉近与消费者的心理距离。

二．店铺设计中运用传统图案的创

1.传统图案与品牌形象相结合

传统图案题材丰富、形式多样，涵盖了不同历史阶段、不同地域民俗的文化特色，可以说是取之不尽的设计素材宝库。但是在设计过程中，只有结合企业餐饮特色文化加以筛选利用才能打造出独特的品牌形象。例如，仿膳饭庄是京城中式餐饮企业中主打宫廷菜高端路线的代表品牌。因此店铺设计中采用传统宫廷装饰图案是非常必要的手段。其就餐环境整体用色以金黄色与红色搭配，餐饮空间图案多应用祥龙、牡丹、蝙蝠、卍字纹图案等，金碧辉煌、富丽堂皇的装饰使消费者体验到了帝王用膳的感觉，也使宫廷菜的品牌形象深深植入消费者的心中。另外店堂内梁架及天花板部分的装饰图案多仿照清宫的和玺彩画和旋子彩画，以宝珠、锦纹、花纹、联珠纹，植物纹样为主，无形中为品牌的高端形象加分不少。再比如，功德林饭庄是京城一家有着浓厚佛教文化背景老字号餐饮企业，数十年来一直倡导素食餐饮理念。它的店铺设计重在通过庄重素雅的风格突出了佛家慈悲为本，淡泊、简朴、清净的素食文化氛围。如功德林饭庄的门头装饰是巨型“素”字红色牌匾，字下方搭配了源于佛教文化、象征吉祥如意的宝相花图案，醒目地点出了餐厅素食的主题和佛教文化背景。店堂入口处设置的大型影壁墙以佛教常用的莲台为基座，顶檐以佛教常用的火焰纹和卍字纹装饰，象征吉祥清净，整体设计使食客一进入店堂就感受到佛教素食文化给人带来的身心祥和。

2.传统图案的简化与重组

中国传统图案历经千年，随着时代的发展而不断变化，既有传承也有创新，才会至今仍然保持着强大的表现力和生命力。传统图案在当代店铺设计中的运用不能只是简单的照搬传统，而是应当结合当代文化背景，依据当代人的审美需求进行适当的加工取舍。传统图案与当代审美价值取向最大的相背之处在于崇尚繁缛，难与时尚简约的当代整体文化环境融为一体。因此店铺设计中可以首先考虑借用偏于抽象几何形的传统图案，如云纹、雷文、火纹、乳钉纹等进行加工改造。例如京兆尹餐厅是京城一家结合传统文化与时尚高端为一体的素食餐厅。它店堂中的隔断设计就是以木为框，之间用青瓦垒砌成水波纹、折线纹、铜钱纹的中国传统图案，显得简洁时尚又富于传统韵味。其次，店铺设计可以截取加工繁缛传统图案中的典型局部，这样即能借用到传统图案的文化内涵又可以避免整体装饰效果陈旧呆板。例如中国传统木版年画中就蕴含了大量的题材广泛、寓意吉祥的传统图案可以为店铺设计所用。北京巴国老爹餐厅作为一家传统川菜系的餐馆，以古代巴蜀文化为其精神核心，餐馆的标志图案选就选用了具有其典型地方文化特色的木版年画为素材。在众多人物形象中截取了一个财神爷的笑容可掬的面部进行简化成为餐厅招牌形象。这既符合了“老爹”的亲切和蔼的特征，有蕴含了年画的吉祥寓意。

3. 传统图案与当代媒材相结合。

传统图案在建筑装饰中一般都是以木雕、砖雕、石雕、竹编等天然材料的形式展现出来。这些材料运用在当今的中式餐馆店铺设计中虽然更有历史的传承感，但是有时也会显得单一和陈旧。一些高端时尚的中餐厅往往善于运用玻璃、不锈钢等材质衬托出传统图案中隐含的现代美感，从而使整个设计中西一体、时尚简约，更符合当代年轻消费群体的审美需求。比如位于三里屯太古里的羲和三里烤鸭店是一家传统与现代兼容并蓄的中餐厅，他的店铺设计做了大量对传统图案的简约化设计以吸引年轻白领消费人群，尤其是结合金属、皮革等现代材质的表现使传统图案富于新颖变化且与整体环境更加和谐统一。如镂空铜钱纹的木门配上玉璧图案和波涛图案的不锈钢拉丝板的门把手，图案喻义吉祥且造型和谐、衔接自然。再如采用三块简化的传统窗棂图案印在长椅靠背的三块白色皮革上，线条简洁流畅，使实用舒适的西式餐椅同时具有了方传统审美意韵。

结语

综上所述，中式餐饮企业的店铺设计为了提升文化品味大量使用了传统图案作为装饰。如果能从企业文化特色出发，运用现代设计手法并结合当代时尚型材对传统图案进行提炼简化或者结合衍生，将大大提升传统图案在整个店铺设计中的表现力。同时，传统图案作为一种宝贵文化艺术遗产也能在当代文化语境中找到延续辉煌的新空间。

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