多元融合视角下技工餐饮服务专业群创才培养模式研究

摘要：随着我国餐饮服务业的快速发展和产业结构的不断升级，传统的技工餐饮服务人才培养模式已难以满足现代餐饮业对高素质、复合型人才的需求。本文基于多元融合视角，深入分析当前技工餐饮服务专业群人才培养面临的挑战，构建了以产教融合、校企合作、工学结合为核心的创新人才培养模式。该模式通过整合政府、企业、学校、行业等多方资源，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，有效提升了人才培养质量。研究表明，多元融合视角下的创新人才培养模式能够更好地适应餐饮服务业发展需要，为培养具有创新精神和实践能力的高素质餐饮服务人才提供了新的路径。

关键词：多元融合；技工教育；餐饮服务；专业群；人才培养模式

引言：随着我国经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮服务业作为第三产业的重要组成部分，呈现出蓬勃发展的态势。据统计，我国餐饮业市场规模已超过5万亿元，从业人员超过3000万人，成为吸纳就业的重要渠道。然而，在快速发展的同时，餐饮服务业也面临着人才结构不合理、高素质人才短缺、服务质量参差不齐等问题，这些问题严重制约了行业的可持续发展。传统的技工餐饮服务人才培养模式主要依托职业院校和技工学校，采用单一的课堂教学方式，缺乏与企业实际需求的有效对接，导致培养出来的人才往往理论与实践脱节，难以满足现代餐饮业对高素质、复合型人才的需求。特别是在数字化、智能化技术快速发展的背景下，餐饮服务业对人才的综合素质要求越来越高，不仅需要扎实的专业技能，还需要具备创新思维、服务意识、管理能力等多方面素质。在技工餐饮服务专业群人才培养中引入多元融合理念，有助于打破传统教育模式的局限性，构建更加开放、灵活、高效的人才培养体系。本文旨在通过深入分析多元融合视角下技工餐饮服务专业群创新人才培养模式的内涵特征、构建路径和实施策略，为推动餐饮服务业人才培养模式改革创新提供理论指导和实践参考。

一、多元融合视角下技工餐饮服务专业群创新人才培养的理论基础

多元融合视角是一种系统性的教育理念，强调通过整合多方资源和要素，实现人才培养效益的最大化。在技工餐饮服务专业群创新人才培养中，多元融合主要体现在以下几个方面：

首先，主体多元融合。传统的技工教育主要依靠学校单方面进行人才培养，而多元融合视角强调政府、企业、学校、行业组织等多方主体的协同参与。政府通过政策引导和资金支持为人才培养提供保障；企业通过提供实习实训基地、参与课程开发等方式深度参与人才培养过程；学校作为人才培养的主要实施者，负责统筹协调各方资源；行业组织则通过制定职业标准、开展技能认证等方式为人才培养提供专业指导。

其次，资源多元融合。多元融合视角强调对各类教育资源的有效整合和优化配置。这包括人力资源的融合，如校内外教师、企业技术专家、行业大师等的协同合作；物质资源的融合，如教学设备、实训场所、技术平台等的共享共用；信息资源的融合，如行业动态、技术发展、市场需求等信息的及时传递和有效利用。

再次，要素多元融合。在人才培养过程中，需要将知识、技能、素质等不同要素有机融合。知识要素包括餐饮服务理论知识、食品安全知识、营养健康知识等；技能要素包括烹饪技能、服务技能、管理技能等；素质要素包括职业素养、创新精神、团队合作能力等。通过要素的多元融合，培养出的人才不仅具备扎实的专业技能，还具有良好的综合素质。

二、当前技工餐饮服务专业群人才培养存在的问题分析

尽管我国技工餐饮服务专业群人才培养取得了一定成效，但仍存在诸多问题亟待解决。

人才培养目标定位不够准确。许多职业院校在制定人才培养方案时，往往脱离行业实际需求，过分强调理论知识的传授，忽视了实践能力的培养。同时，对餐饮服务业发展趋势和人才需求变化缺乏深入研究，导致培养目标与行业需求存在偏差。

课程体系设置不够合理。传统的课程设置往往按照学科体系进行，缺乏与职业标准的有效对接。课程内容更新滞后，难以跟上餐饮服务业技术发展和业态变化的步伐。实践教学环节薄弱，学生缺乏足够的动手操作机会，理论与实践脱节现象严重。

师资队伍建设相对滞后。技工餐饮服务专业的教师队伍中，既懂理论又有丰富实践经验的"双师型"教师比例偏低。许多教师缺乏企业工作经历，对行业最新发展动态了解不够，难以有效指导学生的实践学习。

校企合作深度不够。虽然许多院校都开展了校企合作，但合作层次较浅，多停留在表面形式，缺乏实质性内容。企业参与人才培养的积极性不高，合作过程中往往处于被动地位，未能充分发挥企业在人才培养中的重要作用。

评价体系不够完善。传统的评价方式主要依靠考试成绩，缺乏对学生综合能力的全面评价。评价标准单一，未能充分体现餐饮服务业对人才综合素质的要求。同时，缺乏有效的质量监控和反馈机制，难以及时发现和解决人才培养过程中存在的问题。

三、多元融合视角下技工餐饮服务专业群创新人才培养模式构建

基于多元融合视角，构建技工餐饮服务专业群创新人才培养模式需要从以下几个方面着手：

（一）构建多元协同育人机制

建立政府、企业、学校、行业组织四方协同的育人机制。政府层面，应制定相关政策法规，为人才培养提供制度保障；设立专项资金，支持校企合作项目；建立人才培养质量监督体系，确保培养质量。企业层面，应积极参与人才培养全过程，提供实习实训基地，参与课程开发和教学实施，选派技术骨干担任兼职教师。学校层面，应主动对接行业需求，优化专业设置，改革教学内容和方法，加强师资队伍建设。行业组织层面，应制定职业标准，开展技能认证，为人才培养提供专业指导。

（二）优化专业群课程体系

构建以职业能力为导向的课程体系。根据餐饮服务业不同岗位的职业能力要求，设置核心课程、专业课程和拓展课程。核心课程重点培养学生的专业基础知识和基本技能；专业课程针对具体岗位需求，培养学生的专业能力；拓展课程注重培养学生的综合素质和创新能力。

推进课程内容与职业标准对接。邀请行业专家参与课程开发，确保课程内容与国家职业标准、行业规范相一致。及时更新课程内容，反映行业最新技术发展和业态变化。加强实践教学环节，增加实训课程比重，提高学生的动手操作能力。

（三）创新教学模式和方法

推行工学结合的教学模式。将理论学习与实践操作有机结合，让学生在真实的工作环境中学习和成长。采用项目化教学、情境化教学等方法，提高教学的针对性和实效性。

运用现代信息技术手段。建设数字化教学资源库，开发在线课程和虚拟仿真实训平台，为学生提供更加丰富多样的学习资源。利用大数据、人工智能等技术，实现个性化教学和精准化评价。

（四）加强师资队伍建设

建设"双师型"教师队伍。鼓励教师到企业挂职锻炼，提高实践教学能力。聘请企业技术专家担任兼职教师，充实师资队伍。建立教师培训体系，定期组织教师参加专业培训和学术交流。

结论

多元融合视角下的技工餐饮服务专业群创新人才培养模式是适应新时代餐饮服务业发展需要的必然选择。该模式通过整合政府、企业、学校、行业等多方资源，构建了协同育人机制，优化了课程体系，创新了教学模式，完善了质量保障体系，有效提升了人才培养质量。然而，创新人才培养模式的实施仍面临诸多挑战，需要政府、企业、学校等各方主体的共同努力。

参考文献

[1] 王军. 现代职业教育体系建设背景下技工教育发展研究[J]. 职业技术教育， 2019， 40（15）： 23-28.

[2] 李明， 张华. 产教融合视角下高职餐饮专业人才培养模式创新研究[J]. 餐饮世界， 2020， 36（8）： 45-49.