生物检测技术在食品检验检测中的应用实践

摘要：当前，在经济不断发展的背景下，食品种类日益增多，有些食品生产加工企业为了获得更多的经济效益，没有严格监督和检测食品安全问题。要想将该问题有效解决，需要加强对食品检验检测，完善和创新有关的检验检测技术。基于此，本文首先介绍了食品检验检测的范围，然后分析了食品检验检测中的技术应用，最后提出了食品检验检测未来发展方向，希望可以为有需要的人提供参考意见。

关键词：食品；检验检测技术；检测人员

众所周知，食品检验检测技术是确保食品安全的有效措施，所以提升和创新此技术是新时期发展的主要趋势，也是促进社会和谐发展、对人们生命健康进行保护的有力支撑。有关检测部门应该将自身检测技术的优势全面发挥出来，使检测结果更加准确。并且运用先进的技术，积极提升检验检测技术，为保证食品安全打下坚实的基础。

一、食品检验检测的范围

（一）基因检测

最近几年，人们普遍关注基因检测问题。因为转基因食品可以增加产量，也可以减少成本，所以当前市场上有很多转基因食物，比如：转基因大豆以及圣女果等等。但是转基因食物存在的安全问题日益明显，其食品的营养价值、毒性等等都存在争议。现阶段的科学技术还不能对转基因食品进行绝对论证，证明其是否伤害人类身体健康。在食品安全要求中必须要清楚明确标注转基因食品，消费者拥有知情权[1]。但是实际上，市场大多数转基因商品都不会进行标注，即使标注，也是在不明显的地方。因此，转基因检测是食品检验检测的主要内容，进而对食品行业的整个市场行为进行监督，使广大消费者的合法权益以及身体健康得到保障。

（二）生物检测

就生物检测来讲，通常包括两个方面的内容，一是生物检测，二是微生物检测。其中，就微生物检测来讲， 是指食品中包含的霉菌的毒素以及有害细菌等等，比如：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌以及沙门氏菌等等。生物检测对象是以寄生虫以及昆虫等为主。在食品中难以发现其中微生物，而在食品中微生物迅速繁殖，人们如果食用，就有可能造成人体免疫力降低，出现一些不良反应。普遍应用生物检测技术，对迅速调查和确定食品中含有有害物质是非常有利的。

（三）农药检测

为了可以加快蔬菜成熟速度，很多农民都使用一些催熟剂，使蔬菜更快的成长。也有许多非法商贩为了可以增加经济效益，将化学药剂喷洒在蔬菜中，使蔬菜有更长的保质期。该现象造成蔬菜生长与贮藏中出现很多人为污染因素，是现代社会亚健康以及慢性病患者数量提升的关键原因，所以需要加强残留农药检测。

二、食品检验检测中的技术应用

（一）免疫分析技术的应用

利用免疫分析技术能够有效检测氨基甲酸酯以及有机磷等农村的残留与存在。通常，免疫分析技术是对食品中包含的毒素进行检测，经常采用的方法有很多，比如：侧流式免疫吸附法以及ELISA等等，是当前国外经常采用的检测技术。因此，此技术中所用的许多试剂盒以及仪器必须要花费很多钱进口，因为其应用优势不是非常明显，推广难度很大，所以必须要持续发展且合理应用免疫分析技术。

（二）快速检测技术的应用

快速检测属于可溯源的检测方式。利用此技术可以显著提高食品安全检测效率。快速检测技术有着明确的应用对象以及必要的检测设备。快速检测技术主要特征有两点，一是快速性，二是便捷性，也就是说，在检测中应用快速检测技术，全过程的分析时间少于标准方法。国外通常将快速检测分成两类，分别是验证以及筛选。当前，快速检测技术普遍用于对样品中的有毒添加剂以及掺假进行快速筛选且确认。另外，利用该检测技术能够很快检测标本样品。如今，主要用于检测市场食品以及一些突发的食品中毒事件[2]。

（三）色谱检测技术的应用

现阶段，色谱检测技术蓬勃发展，相对于传统检测技术来说，在很多方面都有明显的突破，比如：灵敏度以及分离效率等等，普遍应用在食品工业中。当前，用于检测农药和不稳定的有机化合物。气相色谱法运用各种气相以及固定液相分配系数，如果气化样品进到色谱柱实施操作，那么组分就两相重复分布，经适当长度的色谱柱后彼此分离，再脱离色谱次按照顺序进到检测器中，出现的电信号，立刻形成色谱峰，进而对食品农药含量和种类作出正确判断[3]。

（四）生物检验检测技术的应用

在我国生物检测技术高速发展，对提高食品安全检测效率是非常有利的。因为食品通常不包含任何的有害物质，然而从原材料到成品的食品加工和销售过程中，由于受到一些自然因素以及人为因素影响而导致食品受到污染，影响食品卫生质量，直接或者间接危害人体。生物检测技术通常是使用化学试剂和食品中相应的生物出现反应来检测，在食品检验检测中应用此技术有着极其重要的地位。针对食品生物污染，往往运用PCR来检测。该技术是对特定DNA片段进行扩增的一种分子生物学技术，借助DNA在95摄氏度的体外变形成为单链。通常，在低温情况下，结合碱基互补配对原理，实现单链与引物相结合，将温度调整到DNA聚合酶最适合的反应温度，顺着磷酸方向将DNA聚合酶变成互补链，出现戊糖。事实上，以PCR技术为依托的PCR仪，是温度控制装置，能够对变性温度以及复性温度等等进行有效控制[4]。

三、食品检验检测未来发展方向

（一）加强政府监管职能

食品检验检测技术是为社会以及经济发展提供服务的主要组成，所以对于食品安全监管来说，政府机构是重要的技术支撑，加强政府的监管职能，将食品检验检测机构的认证与批准认真执行。如果检测单位与资质标准不相符，就不可以行驶相关职权，更加不可以获得相关资质。并且科学构建完善的食品质量与安全检查体系，实现动态监控检验信息，使质量检验体系运行更加信息化，更加标准化，推动检验技术不断发展。

（二）积极完善和创新快速检测技术

在市场日益发展的背景下，食品检验检测任务日益繁重，要求也日益提升。因此，要想保证市场监督既高效又全面，必须要积极优化和创新现有的快速检测技术。当前，市场上很多传统快速检测产品的精确率约70%。其中也有可能受到检验环境以及检验产品等因素影响，其检测结果依旧是不同的。因此，必须要将快速检测技术努力突破，充分掌握检测技术的经验，在市场上合理应用快速检测技术，使食品检验检测效率大幅度提高，扩大检测范围[5]。

结语：

总而言之，一直以来，在社会发展中食品安全都是基本问题，而且是人们高度重视的问题。要想不断促进食品检验检测中技术创新与应用，需要认真分析食品检验检测，认识到检测的重要意义，清楚明确检测的目标，了解各项检测技术。并且需要分析国内外食品检验检测技术的应用，以积极完善有关部门监管职能，多角度、多层次管控食品安全。

参考文献：

[1]曹银平.食品检验检测中技术的应用研究及问题分析[J].食品工程，2023，No.166（01）：20-21+24.

[2]公为红.食品检验检测中技术应用分析[J].食品安全导刊，2022，No.343（14）：140-142.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.14.042.

[3]海金，白音仓.食品检验检测中技术应用分析[J].食品安全导刊，2021，No.327（34）：164-166.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.34.054.

[4]耿天宇.食品检验检测技术应用现状及分析[J].现代食品，2021（01）：121-123.DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.01.036.

[5]宋巍，杨颖.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].食品安全导刊，2020，No.291（32）：61-62.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.32.039.