现代食品检测技术及质量控制问题探究

前言

食物是人类社会赖以生存和发展的物质基础。食品安全是关系到全体人民身体健康和国计民生的重大问题。因此，如何通过有效的检测和检验技术来保证食品安全成为国内食品行业值得关注的问题。食品检验检测结果的准确性是食品安全的重要保证。但在实际检测过程中，检测和检测结果受到仪器、技术、人员操作、环境等多种因素的影响。因此，为了保证检验检测结果的准确性，保障食品安全，在日常的检测过程中，我们需要做好控制工作，保证每一个环节的准确性和可靠性。

1.样品抽取及制备

1.1 抽样要按照随机原则

在抽取样品进行检测时，选择有代表性的各个部分进行取样，为了保证检测数据的准确性，对样品要有数量上的要求，同时在取样过程中，首先要做好卫生工作，取样工具的清洁性必须予以保证，在取样时不能因取样工具的不干净而引起样品的污染，抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，同时在样品检测之前要做好防护工作，不能发生二次污染。

1.2 样品制备是要保证样品均匀

在对食品进行检测检验时，正常情况下食品有固体和液体之分，因此在检测过程中也各有区别，固体在检测时，需要把食品粉碎后混匀再取样，如大米、面粉等。液体样器在检测前要充分的摇匀，同时对于可溶性无盐固形物在充分摇匀后还需要用干滤纸进行过滤。同时相同的食品在检验不同项目时，处理方式也有所不同，如啤酒在检验浊度时需要进行除气处理，但如果进行酒精度、总酸、原麦汁浓度等项目检测时，不但要进行除气处理还是进行过滤；目前保健性的食品胶囊状的较多，对这类保健食品进行检验时，需要对胶囊里面的内容物进行检测检验。

2.仪器和试剂的选择

2.1 仪器的影响

有些检测仪器具有自校的功能，因此在检测前需要进行自校，保证仪器的准确性，同时，某此自制的蒸馏设备要确保其气密性。检测仪器都属于精密性较强的仪器，在使用过程中需要定期对其进对维护和保养，并定期对仪器进行检查，比对，从而在第一时间发现仪器存在问题并进行有效的处理。

2.2 试剂的影响

化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检测检验结果起着至关重要的影响。首先要保障所用试剂在保质期内。如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液则要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，容易发生氧化还原反应，浓度发生变化，致使检测检验无法进行；又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求等等。

3.选择检验方法

检测检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检测检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。

一般来说，检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件无法满足用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每 100 克牛奶中含钙 100 毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是 20% 左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用 EDTA 滴定法进行测量。

4.对检测检验人员的要求

任何检测工程中，人员的影响因素都是存在的，没办法忽视，因为人做为仪器的操作者，其技术的高低、操作的规范性等都会对检测结果产生不同的影响，因此在检测工作中，由于人为因素操作而造成的影响分为偶然误差和过失误差，都会影响到结果的准确性。但目前检测人员中，有些人员专业知识较差，对检验方法的标准理解上有差异，因此在检验过程中会造成差异性，这将严重的影响结果的准确和真实性。

5.实验室环境的要求

在理化检测检验分析中，环境温度对检验结果也有很大的影响。在容量法分析时，尽量在室温是 20% 的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在 20% 时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是 ，只有温度控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。

6.结束语

食品检测技术作为食品安全监测的一种形式，受到了业内人士的高度关注。新的和改进的检测技术不断被引入并广泛应用于食品检测工作，保证了检测过程的科学性和有效性。因此，作为一名食品检验检测人员，要把好食品检验工作中的每一个环节，确保检验工作能够真实反映食品质量的真实情况，从而保障食品安全，保障人民的身体健康，对经济社会的健康起到积极的促进作用。

参考文献：

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