县级烟草专卖局（营销部）后勤管理模式创新路径研究

县级局（营销部）作为烟草行业的基层单位，担负着卷烟销售、物流运输、专卖执法等直接关乎烟草行业经济运行和市场净化的核心任务，直接服务卷烟零售客户、最终消费者，是中国烟草行业运转的最基础也是最重要的一环。县级局（营销部）后勤管理水平在很大程度上影响单位的整体运转效率，关乎员工工作的积极性。就目前而言，县级局（营销部）食堂管理长期存在菜品与员工需求匹配度不高、食材进销存管理冗杂、资源浪费等问题，既增加了运营成本，又无法满足员工饮食需要。在信息技术赋能行业管理的今天，将信息技术引入食堂管理中，构建高效信息管理系统带动食堂运营流程的优化将推动后勤管理创新，提升后勤管理信息化、智能化水平和员工的整体满意度。

一、县级烟草专卖局后勤管理模式创新的必要性

（一）破解传统管理困境，提升整体运营效能

传统的县级局（营销部）后勤管理存在诸多问题，员工更希望菜品丰富多样，契合自己的口味，但食堂菜品供应较为固化，菜品缺乏现实吸引力 [1]。食堂食材采购人员因缺乏数据参考经常出现食材过量采购或食材供应不足的情况。采购人员习惯性地以人工方式记录食材出入库信息耗费了大量的精力，且容易出现账目混乱问题。这些问题的综合作用使得食堂管理效率较为低下，但是运营成本居高不下 [2]。县级局（营销部）后勤管理中推行信息化管理模式可以做到员工在一定的范围里的自主选菜，后勤部门依据员工选菜数据推进菜品的持续更新，同时实现食材进销存的动态化管理，可有效打破传统后勤部门在食堂管理中的困境，让食堂管理走上适配性高、精细度好的高质量发展新路径。

（二）顺应信息化发展趋势，增强后勤服务能力

当前信息技术在各领域得到了广泛应用，县级局（营销部）后勤管理也必须朝着数字化、智能化方向转型，以实现管理的精细化、规范化[3]。员工可以通过系统对食堂的菜品提出意见建议、进行选择、参与管理，而后勤管理部门则通过科学的管理手段合理控制成本，减少浪费，通过信息系统集成可视化分析工具及智能报表平台，支持从原始数据到可视化呈现的全链路分析，从而增强单位后勤服务的保障能力，为单位的高质量发展提供后勤支持。

二、县级局（营销部）后勤管理模式创新路径

（一）构建基于信息化的员工菜品自主选择机制

自主开发的县级局（营销部）食堂管理信息化系统以“提升满意度、保障食品安全、降低运营成本”为核心目标，依托数据分析掌握就餐者口味偏好与消费习惯，优化各环节效率与安全性。员工可以依托后勤部门信息化的员工菜品库自主选择系统，提前五天从每日既定的 40 个菜品中选择符合自身口味的 8 个菜品作为每日菜品，而信息系统可以准确记录员工的选择数据并做好汇总分析。这种员工菜品自主选择机制改变了菜品由管理者单方面决定的局面，员工通过系统提交的菜品选择信息成为食堂备餐的重要依据。员工吃到更合口味的饭菜，而食堂也可以根据员工的菜品选择情况合理准备食材，不会出现因管理者主观判断失误出现的食材浪费或短缺问题，真正做到了一举多得。

（二）建立以数据为驱动的菜品动态更新机制

县级局（营销部）可以借助信息化系统积累季度菜品选择数据，推出以数据为驱动的菜品动态更新机制，这样管理人员可以按季度淘汰选择人数最少的后 10 个菜品，并新增 10 个菜品，真正做到了菜品的动态调整。系统可以自动对每个菜品的被选次数进行统计排序，生成直观的看板，呈现清晰的菜品欢迎度榜单。食堂管理团队可以根据这份榜单确定淘汰和新增的菜品范围。食堂管理人员新增菜品的拟定会综合考虑员工的反馈、时令食材特点以及营养搭配原则，员工也可以及时了解菜品更新的过程。这种以数据为驱动的菜品动态更新机制让食堂的菜品始终与员工的需求高度匹配，既提升了员工对食堂餐饮的满意度，又实现了食材的合理利用[4]，避免了食堂因菜品长期固化出现的资源浪费问题。

（三）推出全流程信息化食材进销存管理体系

县级局（营销部）食堂信息化管理实践中强化构建全流程信息化食材自动进销存管理体系，变传统的人工食材统计为自动化的食材信息采集，采购人员根据全流程信息化食材进销存管理系统汇总出的每日菜品选择量和现有食材库存数据科学拟定食材采购计划。信息化系统建设初期对 400 余种常用食材进行标准化定义，统一名称、计量单位及数量标准，提升成本核算精准度与时效性，减少人工失误并规避内控风险。同时，实现食材申购、价格查询、采购审批等全流程线上贯通，确保采购与验收系统数据实时协同共享，业务与财务流程无缝衔接，管理人员可实时监控运营与成本动态，确保全流程严谨、高效、透明且可追溯，让节约有了精准的数据支撑，供应商与食堂建立信息化对话机制可以实现食材的采购与入库管理颗粒度完全对齐。

（四）实现食堂管理各环节信息化协同联动

县级局（营销部）可以通过新增的信息化系统将员工菜品选择、菜品动态更新、食材进销存管理等各个环节联系起来，形成相互支撑且协同运转的管理闭环 [5]。员工的菜品选择数据会以看板形式传递到食材采购环节，这样就做到了采购量与员工需求量的匹配。菜品动态更新产生的新菜品信息也会同步到食材采购和库存管理模块，相关人员会提前做好食材准备。食材进销存数据的动态变化也会反映在系统的数据分析模块，可以为工作人员评估和调整菜品提供参考。食堂管理团队还可以通过系统的后台管理界面掌握食堂整体的运作情况，及时发现并解决出现的问题，以各环节的信息化协同联动打破传统食堂管理中各环节相对独立、信息孤岛的情况，真正提升食堂的整体运营效率和管理水平。

三、结束语

县级局（营销部）后勤部门对食堂管理的信息化创新是大趋势，后勤管理中引入自行开发的信息系统，推动餐饮管理向流程化、线上化、云端化转型，为全价值链成本管控注入核心动力。这一实践不仅提升了员工就餐满意度、实现了成本管控目标，更以“小餐饮”带动“大节约”，传承了勤俭节约美德，为绿色低碳发展贡献了力量，也印证了数字化赋能下的精益管理是提升餐饮效能、实现可持续发展的有效路径。随着信息化食堂管理系统建成和完善，一定会成为后勤管理转型的实践范式，对县级局（营销部）高质量发展有显著推动作用。

参考文献：

[1] 裴虎城 . 高校食堂采购管理信息化平台的优化和设计 [J]. 办公自动化 ，2023，28（12）：7-9.

[2] 李显 ， 郭志杰 ， 谷鑫 ， 等 . 利用信息化手段做好食堂风险点管控 [J]. 中国新通信 ，2020，22（18）：145-146.

[3] 郑芒英 ， 窦康其 ， 吴永翔 ， 等 . 基于钉钉的食堂信息化管理平台的研发与应用 [J]. 中国高新科技 ，2019，（24）：124-126.

[4] 张棋 ， 盛燕燕 . 基于物联网技术的食堂管理信息化研究 [J].北方经贸 ，2014，（04）：150-151.

[5] 冯国庆 . 浅谈企业食堂的信息化管理 [J]. 网络与信息 ，2012，26（09）：41.

作者简介：

谢洪斌（1971.11-）男，苗族，市人，本科，研究方向：企业管理。陈念标（1979.01-）男，汉族，市人，本科，研究方向：信息化技术。伍保平（1986.09-）男，汉族，市人，硕士，研究方向：企业管理、财务管理。蒋毅（1981.09-）男，瑶族，人，在职研究生，研究方向：信息化技术。石显崇（1975.05-）男，壮族，市人，本科，研究方向：企业管理。