民俗学视角下太和板面非物质文化遗产研究

第一章 引言

一、太和板面的历史与文化背景

太和板面是安徽省太和县的地方特色小吃，既是味蕾的享受，更是当地历史的见证与文化的载体，其深厚底蕴使其在美食文化中独树一帜。

其起源可追溯至明末清初，由当地百姓劳作之余创制，以劲道面条搭配特制调料，在民间迅速传播。历经数百年，太和板面成为太和县乃至安徽省的文化名片，制作工艺与口味代代相传，成为珍贵的非物质文化遗产，承载着当地人民的集体记忆。未来需加强保护，让更多人感受其美味与文化魅力。

二、研究目的与意义

从民俗学视角研究太和板面的文化内涵与社会功能，是理解这一非物质文化遗产的关键。通过分析其制作工艺、食材选择等，可挖掘背后的民俗特色与文化底蕴。

作为活态文化遗产，太和板面的传承对维护地方文化多样性、推动文旅产业发展意义重大。当前部分非遗面临传承困境，研究太和板面既能为当地文旅开发提供支撑、带动经济，也能为其他非遗保护提供借鉴。同时，需加强宣传推广，为其传承营造良好社会氛围。

第二章 太和板面的民俗特色分析

一、制作工艺与民俗传统

太和板面制作以“和面、摔面、切面、煮面”为核心，每一步均植根当地民俗，尽显匠心。

和面：选用优质小麦粉，加水盐反复揉捏至韧而不硬，既为后续制作奠基，也体现对食材的严谨。

摔面：考验厨师臂力与经验，面团经多次摔打折叠变宽厚有弹性， 展技艺之余，更显对传统工艺的坚守，让面条劲道爽滑。

切面：刀工需精准迅捷，切出宽窄均匀的面片，兼顾美观与口感。

煮面：严控火候，搭配特制佐料，成就醇厚味道。

历代厨师在传承中创新，丰富了板面口味，成为其延续至今的动力。太和板面的制作工艺与民俗紧密相连，是当地的文化名片。

二、食材选择与地域文化

太和板面的食材选择深植地域文化，以当地优质小麦粉、新鲜蔬菜及独特调料为主，融入当地饮食理念，传递人与自然和谐共生的态度。

太和县地处安徽西北部平原，四季分明、光照充足，为小麦生长提供优良条件，优质小麦粉成为主料，是对当地农业资源的利用与地域特色的彰显。新鲜蔬菜体现对健康饮食的追求，而独特调料配方是当地长期烹饪实践的成果，不仅提升口感，还具增强食欲、助消化等养生功能，反映对美食与健康的双重追求。

三、民俗学视角下的非物质文化遗产

民俗学为非遗研究提供独特视角与方法论，能清晰洞察太和板面的文化内涵、社会功能与传承机制。

从民俗学看，太和板面的文化内涵丰富：宽厚面条象征当地人豪爽大气，独特调料反映地域饮食文化与口味偏好。其传承多通过家族或师徒相传，既保证手艺纯正，又强化家族与社区纽带，每位传承者都肩负发扬美食文化的使命。

太和板面是中华民族文化宝库的重要组成，未来需加强保护，使

其在新时代焕发活力。

第三章 太和板面在非物质文化遗产中的地位与价值

一、历史传承与文化认同

太和板面历经数百年传承，制作工艺与口味不断完善创新，不仅是技艺的传递，更是文化的延续，成为当地文化的重要象征。

它是文化认同的符号，承载着地方归属感。对在外游子而言，一碗地道板面能唤起乡愁，连接家乡与他乡，带来精神慰藉。这种文化认同增强了当地凝聚力，为板面传承注入动力。作为独特饮食文化现象，太和板面展现了当地人民的智慧，保护它有助于传承地方文化，提升太和县的魅力。

二、社会功能与经济效益

太和板面兼具社会功能与经济效益。在社会层面，它是情感纽带，亲友聚会、邻里闲聊时，一碗热板面能拉近人际距离，增强社区凝聚力；同时，作为非遗的一部分，它承载文化传承使命，让人们直观感受地域文化。

在经济层面，随着知名度提升，太和板面吸引众多游客，带动当地餐饮业发展，同时推动原材料种植、加工等相关产业链进步，为地方经济注入活力。未来，其产业壮大将带来更多价值。

第四章 太和板面非物质文化遗产的保护与利用

一、非物质文化遗产保护理论

依据非遗保护理论，太和板面的制作工艺、口味层次与地方风情是其核心价值，反映了当地饮食文化、历史与社会生活，保护它关乎地方文化的传承。

实践中，可通过记录传统工艺、培养传承人、推广相关文化活动等方式保护 [。同时，需尊重其原始性与真实性，避免过度商业化与同质化，确保文化内涵与品质不被破坏。

二、保护与利用的现状与挑战

当前，太和板面非遗保护虽有进展，但面临诸多挑战，核心是保护意识不强与机制不完善。

保护意识上，公众对其历史、文化价值认知不足，未意识到其对地方发展的重要性，导致保护缺乏社会支持。保护机制上，尚未形成完善系统的体系，且存在资金匮乏、专业人才短缺、法律法规不完善等问题，使其在应对现代化与市场竞争时处于弱势。此外，城市化可能导致其技艺与口味被同化，市场竞争也增加了拓展难度，这些均需通过加强保护解决。

第五章 结论

本文从民俗学视角剖析了太和板面这一非物质文化遗产，揭示了其文化内涵与独特魅力。

在民俗特色上，“和面、摔面、切面、煮面”四大步骤及食材选择，均蕴含民俗传统与地域文化，反映了太和县的地理环境、气候条件与饮食文化。

太和板面不仅是历史与文化的载体，制作过程更是艺术创造，展现了制作者的技艺与审美，同时在地方社会经济中发挥重要作用，推动相关产业与文旅发展。

当前，太和板面的保护与传承仍任重道远。未来需加强保护力度，提升其知名度，让这一文化瑰宝走出安徽、走向全国乃至世界，实现长久传承。