石林日晒面气象条件分析

0 引言

淳安县石林镇在近年培育了一个拥有数百年历史传承、当下年产值已达亿元的产业——日晒面产业。古法日晒面条以阳光晒面，视天气条件在自然环境下晾晒一至两天，既保留了鲜面条的口感和天然麦香，又使得面条更柔韧、耐保存[1]，一直以来均作为当地人日常享用、走亲访友的佳品。

本文拟对石林日晒面生产相关的气象条件开展统计分析，揭示该地区气候环境和气象要素对日晒面生产活动的影响规律，为产区生产管理及气象服务提供理论支持。

1 资料与方法

本研究使用淳安石林镇日晒面产业区范围内的共 3 个气象自动站2020-2024 年的气象资料。应用气候资料统计整理方法，得出该产业区的平均气候特征。

日可照时数以测站所在纬度计算得出。季节划分以淳安县常年平均季节转换日期确定。

2 石林日晒面产区小气候特征及气象要素影响分析

2.1 光照特征及影响

光照是日晒面生产过程中最不可或缺的自然资源。光照不足会延长面条的干燥时间，更增加霉变风险。

根据相关测站多年气象观测可知，石林日晒面主产区（以下称为该地区）年均无雨日164.2 天，占比 45‰ 。按照季节分布，春季无雨日为10.6-12天，夏季除6 月受梅雨影响外，其余时间在12.8-15.2 天之间，秋季受高压控制，天气总体晴朗干燥，无雨日数在 17.2-17.4 天，冬季 16-19 天。下文中对该地区气象要素的分析，均为无雨日中的观测要素统计平均值。

除无雨日的多少外，每日的有效光照时数也很关键。该地区日均可照时数 12.2 小时，无雨日实际日平均日照时数 7.7 小时，相对可照时数占比63.1‰ 。

春季日平均日照时数为7.4-8.8 天，夏季除6 月受梅雨影响外，其余时间在 8.1-10.1 天之间，秋季在 6.9-6.6 天，冬季 6-6.5 天。春夏季受季风降雨影响，无雨日相对较少，但平均单日日照时数较长；反之，秋冬季虽有较多的无雨日，但日照时数较短。因此，春夏季的气象条件更适宜晒面。

总体而言，石林镇年日照时数充足，日照有效率较高。

2.2 温度特征及影响

光照通过太阳辐射，使得大气环境和面条本身获得一定的温度，由升温产生的蒸发带走生面条中多余的水分，这也是日晒面能够得到干燥并延长保存时间的关键原因。同时，适当的温度能促发各种酶化反应，有利于麦香类物质如醛类、脂类等物质的累积。[2]

石林日晒面主产区年平均气温 18.2^∘C ，年均最高气温 25.1^∘C ，年均最低气温 13.7^∘C_c 。春季日平均气温为 12.8–21.8^∘C ，夏季在 之间，秋季在 ，冬季 5.9-8.3^∘C

该地区年平均气温适中，有利于日晒面发酵及干燥过程中酶的活性保持。夏季温度变化幅度较小，更有利于生产的稳定性。冬季气温较低，虽使得晒面时间增长，但较低的温度抑制霉菌、微生物的活性，减少霉坏。

2.3 湿度特征及影响

晾制日晒面需控制生面条的失水速率，关键是保证面条的均匀干燥。由于日晒面条主要是一天内完成，为了更好地了解一天之内的湿度变化，统计分析了逐月平均5-19 时之间的平均相对湿度。

每日5-10 时，相对湿度约在 65%-90% 之间，平均值 79.8‰ 。这一时间段，处于生面条的干燥初期，足够的湿度条件，有利于面条的均匀脱水。10-15 时，相对湿度约在 45%-65% 之间，平均值 55.9‰ 。这一时间段，生面条已经有了一定程度的硬化，外表性状稳定，此时适中的湿度条件，可以增加脱水的速率，加快面条的干燥，同时保留一定的水分和韧性，这也是日晒面口感的保证。15-17 时，相对湿度约在 35%-55% 之间，平均值 44.6‰ 这一时间段，若当日日照充足，面条已充分干燥，相对较低的湿度有利于面条的定型和收贮。值得注意的是，在17 时之后，由于日照条件的转差，湿度基本都有所增加，此时要及时收拢面条，避免面条返潮的风险。

3 可影响实际生产的气象风险因子

该地区夏季日平均最高气温在 ，年均 35^∘C 以上高温日数40.3 天。高温时段虽有利于快速干燥，但过高的温度容易使面条外表迅速干燥硬化，内部水分难以散发，产生霉变，严重影响面条品质。高温下部分易挥发的醛类物质流失增加，会使得麦香减少。

冬季日平均最低气温在 1.8–4.1^∘C ，年均 2^∘C 以下低温日数 24.3 天。过度低温能破坏蛋白质，容易使面条的延展性下降，发生裂纹、断裂等情况，增加生产废品率，产生成本浪费。[3]

4 结论

（1）气候条件适宜性

石林镇具备传统日晒面生产的优越气候环境：年平均气温适中；年相对湿度利于均匀干燥；充足日照时数是自然晾晒的核心保障。

（3）本地化气象服务需求

当气象预报将出现 35^∘C 以上高温、 2^∘C 以下低温天气时，需启动针对日晒面生产的气象预报预警服务，使相关生产主体实现灾害风险早避防。这也将促进本地气象为农服务提质增效。

参考文献

[1]刘锐，邢亚楠，孙君茂等.杂粮挂面的市场供给与消费群体[J].食品工业，2019，40（11）：170-174.

[2]章绍兵，陆启玉，吕燕红.脂类对面条品质的影响[J].粮油食品科 技，2005，13（1）：12-15.

[3]赵京岚，李斯深，范玉顶等.小麦品种蛋白质性状与中国干面条品质关系的研究[J].西北植物学报，2005，25（1）：0144-0149.

[4]张玉荣，郭桢祥，王东华等.小麦淀粉的理化特性与面条的品质[J].粮油食品科技，2003，（4）：15-17.

[5]陈明艳，黄汝红.农业气象服务“ 三农” 的思考[J].气象研究与应用，2024，45（3）：124-125，127.

[6]辽宁省喀左县气象局.农业气象服务手册[M].辽宁：辽宁科学技术出版社，2012.