极鲜供应链驱动下旅游康养专业人才产教融合模式构建与实施路径研究

引言

近年来随着我国旅游业的快速发展，各大中职校均已适应时代发展节奏，以满足社会需求为己任，致力于构建创新性的旅游专业人才培养体系，凸显旅游专业人才培养优势。基于此，中职校在极鲜供应链驱动下，抓住旅游专业发展脉搏，提出旅游康养专业人才产教融合模式，打造“产教一体、校企联动”育人育才环境。产教融合模式促进产教深度合作，完善中职校教育与培训体系，深化产教融合、校企融合目标，促使中职校旅游专业遵循旅游业转型与发展规律，切实提升产教融合育人质量，促进国家教育基本制度落实，实现旅游产业长效发展目标。

一、极鲜供应链驱动下旅游康养专业人才产教融合模式的背景

（一）旅游行业发展环境驱动

随着国民生活水平的不断提高，人们越来越重视生活品质，越来越多的人愿意走出家门，感受旅游带来的舒适性和健康体验。这一情况下，使得旅游市场专业人才需求量不断提升。特别是旅游康养专业人才的缺失，应得到我国各大中职校的重视，致力于从极鲜供应链驱动视角出发，巧用产教融合模式培养旅游康养专业人才，切实弥补当前旅游康养专业人才不足的问题。基于中职校旅游康养系专业群的数字化升级，依托当地知名生鲜、食品企业，提出“产教融合的极鲜供应链数字化改造创新与实践研究”项目，致力于促进高校全力应对现代化旅游产业机遇与挑战，促进旅游康养专业人才培养进程。

（二）旅游康养专业人才产教融合模式发展

各大中职校围绕“极鲜供应链”发展趋势，结合其生产、种植、研发、品保、仓储、运输为一体的餐饮供应链优势，打造产教融合模式下的人才培养新生态，助力我国校企合作取得良好成果。在极鲜供应链驱动下，各大高校持续专注于旅游专业发展动向，围绕产教融合模式进行产品改良、新品研发、产品标准化、生产供应等方面的研究，致力于深度探索极鲜供应链在上游产业链，从食材供应、仓储物流、食材及调味品加工；供应链在下游门店装修、服务、人力资源、信息化管理、餐饮配送等产业链的有序衔接，实现一体化旅游康养供求体系。

二、极鲜供应链驱动下旅游康养专业人才产教融合模式构建的目标和方法

（一）旅游康养专业人才培养目标

旅游康养专业人才产教融合下，中职校专业链与产业链深度对接，体现“产教融合”“校企合作”“工学结合”向着更深更实的路径拓展，构建全新的中职校育人体系，促使优秀旅游专业人才进驻“极鲜供应链”的建设领域，彰显“极鲜供应链驱动”效果，为旅游专业提供专业化人才；为旅游行业输送融合型人才。基于此，旅游康养专业人才培养目标从以下几个方面体现：

一是，总结区域极鲜供应产业工作的现状及影响因素。了解区域旅游康养相关专业的发展情况和所面临的问题，深层次剖析其专业链和产业链的对接问题。

二是，从“精准对接、精准定位、精准实施、精准监管”四方面实施产教融合和人才培养改革，拓展专业群内各专业持续健康发展的路径。三是，形成多渠道、多层次的极鲜供应链人才供给体系。以提高整个旅游康养相关专业的人才培养质量，为区域内提供极鲜供应人才培养范式，提升专业社会服务水平，更加适应区域经济发展需求。

（二）旅游康养专业人才培养方法

1.以产业需求为导向确定培养方法

首先，旅游康养专业人才培养，要结合产业需求定向培养专业人才，促使人才在发展中提高个体优势，增强个体综合能力。比如，做好市场对接，旅游康养专业课程体系与休闲养生度假区有机融合，打造健康咨询管理环境，联动专业产业进行育人育才，进而实现产教融合目标，促进旅游服务、营养、健康等形成复合型教育模式。其次，体现区域特色。结合地方旅游康养产业转型升级主流方向，做好生态康养、乡村康养、饮食康养等专业领域的知识学习，切实体现区域特色性康养品牌价值。

2.构建旅游康养专业实践教学体系

在校企合作、岗位实训/实习、课程实践等环节中，实现教学过程、生产过程的对接目标，保障学生实践操作能力，切实提升实践教学质量，帮助学生掌握旅游康养专业技能。比如，在旅游康养课程教学过程中融入生产过程对接内容，提升学生实践操作能力，使学生深入感知学科知识的多样性和创新性。同时，采用案例与训练融合教学体系，引入典型教学内容，帮助学社树立旅游康养课程实施流程、实践方法和技巧等，真正意义上展示教学体系的育人作用。

3.深化校企融合育人机制

极鲜供应链驱动下，学校从旅游专业产教协同方面着手，与本地企业合作构建实训基地，并邀请企业优秀技术人员、专家等参与课程设计，保证教育培训达到预期目标，展现职业规范有效性。同时，为旅游康养专业学生体定制化教育服务，根据当地企业党委需求，创设实践学习与工作平台，比如，打造旅游康养小镇咨询台、主题康养酒店服务等，针对学生情况设计相应的旅游康养特色课程，进而体现校企融合育人机制有效性。

4.关注复合型与个性化能力发展

在极鲜供应链驱动下，通过跨学科知识的融合，彰显康养课程的复合型属性，促使学生在理论+实践学习中发展综合能力，从而满足学生专业发展的个性化需求。同时，通过对旅游康养学生进行专业化、持续性评估，结合评估效果、评估方案进行调整，确保行业发展趋势的同步性，进而提升行业综合能力。

三、极鲜供应链驱动下旅游康养专业人才产教融合模式构建与实施现状

（一）培养方案与培养目标脱节

依托极鲜供应链背景，打造集教育、学习、实践、评估等于一体的教育环境，有利于切实提升旅游专业人才综合能力，为旅游业发展开辟全新路径。然而，在实际教学中发现，旅游康养专业人才产教融合模式存在培养方案与培养目标脱节的问题，阻碍了人才发展质量，导致教育实践存在不足。学院在定制人才培养方法时，虽做过调研，邀请行业、企业专家参与，但具体方案缺乏相应依据，未按照相关规定、机制等执行，使得人才培养方案难成为人才培养目标的有力推手。

（二）企业参与人才培养存在不足

学院依托积鲜供应链驱动，在培养旅游管理专业人才中，注重进行理论教学，但实践活动开展相对较少，未能做到理论联系实际。造成这一情况的主要原因是：企业参与人才培养存在不足，未能充分发挥企业优势，导致一定程度上的教育教学工作缺失。这样的线下教学模式，无法得到企业的关注和参与，导致产教融合育人模式流于形式。另外，企业难以参与到人才培养细节工作中，难以践行“极鲜供应链驱动”理念，使优质教育教学资源浪费，对培养旅游康养专业人才发展带来不良影响。

（三）亟待提高实践教学实效性

旅游康养专业人才培养下，人才培养依托教学融合模式，对“极鲜供应链驱动”进行分析，旨在了解实践教学的方向、路径和方法，使学生在“极鲜供应链”平台中深耕旅游康养的创新性特点，激发学生专业知识学习与实践兴趣。受到社会环境、教育经费的影响，在旅游康养专业人才培养中，一些教学设备、教育方法受到影响，导致实践教学存在一定不足。特别是在实践教学实效性方面，教学存在验证性、设计性不足，使得旅游管理专业人才实践能力确实，难以展现行业与企业融合需求，导致二者脱节。

四、极鲜供应链驱动下旅游康养专业人才产教融合模式构建与实施路径

（一）构建产教融合教学体系

旅游康养专业专才培养中，需要较强实践性和专业性。当前，产教融合模式下，需要与企业相结合，制定合理的教学目标，发挥产教融合育人优势，进而打造集理论+实训于一体的教学平台。在高校与企业合作中，需明确学校与企业同等重要的主体优势，充分利用各类教育、实训资源建立完整的育人体系，进而构建深层次产教融合体系。特别是在学校与企业深层次合作中，通过构建“双师型”育人体系，一方面，强大教师队伍；另一方面，完善人才培养机制，从而体现产教融合有效性。

在极鲜供应链驱动下，一是，找到保持极鲜供应与专业人才培养之间的契合点，并搭建起“不鲜”到“鲜”之间的桥梁；二是，突破基于极鲜供应链的旅游康养专业人才培养校企融合不深的问题，构建起旅游康养专业群“极鲜”人才培养新模式；三是，探索并拓宽极鲜供应背景下旅游康养专业群人才培养和教学改革创新的路径。基于此，产教融合模式下，通过打造旅游康养专业人才教学体系，旨在从源头把控，加强学生专业知识应用能力，进而深耕“康养”文化内涵、健康价值，使学生成为旅游行业发展的领航者。

（二）拓展产教融合实践内容

学院在培养旅游康养专业人才时，既要注重理论知识渗透；又要注重实践技能训练，帮助学生建立健全实践教学系统和旅游康养模拟环境，充分发挥产育融合育人功能。针对产教融合教育需求，教师积极拓展实践内容，构建产教融合活动，让学生能够在体验式、沉浸式学习中培养综合能力。比如，在拓展实践性教学内容中，学生通过实践教学，探寻丰富的教学内容中所蕴含的知识点，了解旅游康养的文化背景、优势作用、专业属性等，使学生能够满足自身发展需求；通过密切关注产业发展与技术创新，促使旅游康养专业人才、资源、设施等践行产教融合目标，促进产业升级与发展。在 ≡-X±A^↦ 育人机制下，通过优化旅游康养专业人才培养路径，丰富教育教学内容，打通校企双方信息沟通渠道，及时获取企业人才发展需求，促进课程开发与建设。如图表1 所示：“双主体”培养极鲜供应链驱下的旅游康养专业人才。

表 1 “双主体”培养极鲜供应链驱下的旅游康养专业人才

利用丰富多样的课程内容，锻炼学生理论知识转化为实践能力的素养，促使学生依托旅游康养展开实践学习活动，切实体现“定制式”旅游康养专业培养实效性。

（三）企业全程参与康养人才培养

学院建设项目旅游康养专业群，依托建设目标和现有基础，打造“互联网+”创新创业大赛，促使《极鲜供应链—中国百强餐饮品牌指定供应商》获得国家级铜奖成果。基于此，为培养旅游康养专业人才提供重要参考依据，促使育人育才工作从探索“衣-食-住-行-游-享”产业链和专业链，实现“极鲜”岗位人才培训目标。

1.企业参与康养专业人才招生工作。学院在旅游康养人才招生工作中，紧密结合企业实际需要，通过提前招生措施，吸纳大量的“旅游专业”学生，为实施旅游康养人才培养策略做好充分准确。企业是最了解市场的“机构”，能够为学校旅游康养转移人才培养提供“一手信息”。

2.企业参与新生始业教育工作。通过企业的加盟，为学校康养教育提供重要平台，使学校在综合发展中提高专业性和创新力。在新生入校后，企业在教师的支持下，组织“企业参观”活动，让学生在参观过程中制定职业发展目标、学习求职经验、强化岗位实践能力等。

3.企业参与课程体系实施过程。通过“专业教师+企业导师”的“双师团队”构建优质课堂，使企业具备优化课程、创新实践等能力，切实增强企业参与人才培养工作的能力，践行产教融合育人模式，使企业充分发挥人才培养的责任感和使命感。

4.校企共管提升顶岗实习质量。企业提前打通晋升通道，依托旅游康养专业人才培养目标，为其提供“极鲜供应链”生态环境，为优秀旅游专业人才构建顶岗实习机会，使其能够充分发挥自身专业技能，成为“复合型”旅游康养专业人才。

5.校企辅助学生参加旅游康养竞赛。在极鲜供应链驱动下，企业通过创设“咖啡制作”“导游服务”“中餐烹饪”“西餐摆台”“中国茶艺”“民俗开发”等旅游康养专业技能大赛，强化学生理论联系实际能力，进而发挥校企融合育人作用，体现产育融合有效性。

结束语

中职校旅游专业要求学生既要具备完善的理论知识；还要具有实践操作与服务引导素养，依托产育融合促进专业人才素质培养，使旅游专业人才在“产”与“教”协同发展下提升综合素养，发展个人综合能力。在产教融合模式下，实现行业产业与学校教育资源融合，体现共享资源应用优势。依托极鲜供应链驱动视角，着重打造学校教育与行业企业生产经营对接环境，突出中职校旅游专业教学专业性、针对性和实践性特征，彰显企业进步、产业转型。

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作者简介：何仁聘（1964-）男，研究生，正高级，主要研究方向为职业院校专业建设；杨敖（1980-）男，正高级，主要研究方向为职业院校专业人才培养研究；肖瑶（1987-）女，高级，主要研究方向为职业院校课程建设；田贞军（1985- ）男，高级职称，主要研究方向为职业院校教学改革。

基金项目：本文系重庆市教育委员会2023年职业教育教学改革研究项目立项课题“基于极鲜供应链的旅游康养专业人才培养路径创新与实践”（课题编号：Z233091）阶段性研究成果。