大学生食品安全意识培养与高校食品安全治理研究

近期，高校食品安全问题屡屡引发关注，诸如“鼠头鸭脖”“校友聚餐食物中毒”等事件接连曝光，瞬间点燃了社会舆论的热点，引发了公众对校园食品安全的广泛担忧与深入思考。提升大学生食品安全意识，对维护校园安全、保障学生健康至关重要。

一、食品安全相关理论

食品安全理论是围绕食品从生产、加工、流通到消费全过程中的卫生、质量及安全问题而构建的一套系统性理论体系，涵盖食品安全风险评估、食品安全管理、消费者行为理论以及食品安全文化等多个关键领域。

（一）食品安全风险评估

对食品中潜在有害物质可能对人类健康造成的危害进行科学评估的过程，包含危害识别、危害描述、暴露评估和风险表征四个核心步骤。这一理论不仅帮助我们精准定位食品安全问题的源头，还能预判其可能引发的后果，为制定科学合理的风险控制措施奠定了坚实基础。

（二）食品安全管理理论

着重强调构建完善的食品安全治理体系，全方位保障食品生产、加工和销售环节的安全性，切实维护消费者合法权益，确保食品供应链的每一个环节都处于严格监管之下。

（三）消费者行为理论

从心理学和社会学的视角出发，深入剖析消费者对食品安全的认知、态度以及行为选择，涵盖购买决策、食品储存和日常饮食习惯等多个方面。通过透彻理解消费者行为模式，能够为食品安全教育的精准设计与有效实施提供有力支撑，从而显著提升消费者的食品安全意识。

（四）食品安全文化理论

聚焦于社会对食品安全的整体态度和价值观，倡导通过长期的食品安全教育，营造全社会共同关注食品安全的良好氛围，使食品安全意识深入人心，成为公众日常生活的一部分。

在中国，部分高校已率先将食品安全教育纳入课程体系，通过理论教学与实践操作相结合的模式，有效增强了学生的食品安全风险防范能力。然而，现有研究也揭示了一个不容忽视的问题：尽管食品安全理论和实践领域取得了显著进展，大学生群体的食品安全意识提升仍面临诸多挑战。这背后的原因可能涉及教育方式单一、信息获取渠道狭窄等多个方面。因此，深入探究食品安全理论，紧密结合大学生的特性和需求，设计并实施更具创新性和针对性的食品安全教育策略已成为重要课题。

二、锦州市大学生食品安全意识现状调查与分析

本研究对锦州市高校学生食品安全意识与参与治理情况展开调查，采用定性与定量结合的方法。调查样本选取综合、理工、医科类高校学生，随机发放 3000 份问卷，回收有效问卷 2700 份，回收率90%。样本中，男生占比 52% ，女生48%，年龄集中在18 至24 岁，年级分布均匀。此外，对100 名不同背景学生进行深度访谈，围绕开放性问题深入了解其食品安全观念及教育需求。综合问卷与访谈，收集一手数据，为后续分析提供多元视角与实证依据。

通过对回收的 2700 份问卷进行分析，我们揭示了大学生食品安全意识的现状，同时也呈现出一些值得关注的问题。

（一）大学生食品安全认知与知识短板

尽管大部分大学生认识到食品安全的重要性，但在实际生活中，他们的食品安全知识存在明显不足。许多学生无法正确解读食品标签，对食品添加剂的利弊认识模糊，对食品中毒的防范知识也相对匮乏。这表明当前的食品安全教育在知识传递上存在短板，需要进一步优化和强化。

（二）大学生的食品安全风险认知普遍偏低

超过半数的受访者表示，他们在购买食品时很少考虑其安全风险，更倾向于关注食品的口感、价格和品牌。

此外，大学生的消费行为也反映出对食品安全的轻视，如偏好校外不正规摊点的食品，对食品安全事件的关注度不高，以及对食品安全法的了解程度有限。这些行为反映出大学生在食品安全风险评估上的不足，以及对法律保护的认识不够。

（三）信息获取与校园环境的双重困境

在信息获取渠道上，大学生主要依赖于网络媒体和社交媒体，而非正规的教育渠道。虽然网络信息丰富，但其真实性、科学性难以保证，这加剧了大学生食品安全知识的混乱。

在校园环境中，虽然部分高校设有食品安全信息公示栏，定期进行食品安全检查，但学生参与度不高，校园食品安全的氛围并不浓厚。

二、高校食品安全治理策略与实践（一）构建全面的食品安全教育体系

为提升大学生食品安全意识，高校需打造全面且创新的教育体系。将食品安全纳入通识教育，设置专门模块，帮助学生早期建立基础认知，增强其参与治理的意识。

课程内容应包括风险评估、法规、营养学和标签解读等，确保学生全面了解。可以采用小班研讨、实验课和课外调研等方式，强化实践环节，提升学生食品安全风险防范技能。

（二）创新实践活动与校园文化建设

高校应开展多样化的食品安全实践活动，提升学生参与度与实践能力。举办知识竞赛，激发学生学习兴趣；设立志愿者服务，让学生参与宣传和监督，成为食品安全教育的实践者与传播者。

在校园文化建设中，营造浓厚的食品安全氛围。利用广播、大屏幕播放知识，设置信息公示栏；举办食品安全周、讲座等活动，邀请专家交流，增强学生直观认识。

（三）学校、政府与社会的多元合作

高校食品安全治理应引入多元主体参与。通过政府食品安全监管部门的介入，定期组织食品安全检查，确保食堂和校内餐饮服务的食品安全。与社区、非政府组织等社会力量合作，扩大学生的食品安全教育视野，提高他们对食品安全问题的敏感度。

（四）持续改进与评价

高校应建立食品安全教育的持续改进机制，定期评估教育效果，不断优化课程内容和教学方法。同时，鼓励教师间的交流和合作，分享最佳实践，提升整体教育质量。

参考文献：

[1]孟凡博.大学生食品安全意识培养与高校食品安全治理研究[J].食品工业，2024（2）

[2]宋巧.食品安全视域下的大学生饮食消费维权的现状、困境与对策——基于甘肃省某高校大学生的实证调查[J].现代食品，2024（7）.

[3]卫晓英.新时代大学生食品安全教育认识与意识培养重要性[J].食品界，2023（6）

[4]朱慧珍.高校思政教育中学生食品安全意识的培养研究[J].食品界，2023（8）.

【基金项目】本文系 2024 年大学生创新创业训练计划项目：大学生食品安全意识培养与高校食品安全治理研究（编号：X202410160066）的研究成果。

【作者简介】穆成，男，2003 年生，辽宁沈阳人，学生，本科；

常师伟，女，2004 年生，辽宁朝阳人，学生，本科；

孟颖，女，2003 年生，辽宁丹东人，学生，本科。

【通讯作者】王丹丹，女，1980 年生，辽宁锦州人，讲师，硕士。