从苏式面到文化传承

本土饮食文化作为地域文化的鲜活载体，融合了食材、技艺等物质形态与礼仪、习俗等精神内涵。将其融入幼儿教育，有助于幼儿认知生活常识、传承地域文化、提升社交能力，为全面发展奠定基础。苏州街头巷尾飘散的面香，是吴地文化的生动体现。当小班幼儿面对热气腾腾的苏式面展露好奇时，一场充满生活气息的生成性教育活动由此展开。本研究以此为案例，探索如何借饮食文化引导幼儿在行动中学习、体验中成长。

一、活动缘起：生活经验中的教育契机

在南北美食中，苏州人对苏式汤面情有独钟。受 “面文化” 耳濡目染，从幼儿到老人都对面条喜爱有加，苏州街头面店林立，每个人心中都有独特的 “面地图”，幼儿园里，面条也备受孩子们青睐。《3 - 6 岁儿童学习与发展指南》提出，教育应贴近幼儿生活，善于发现其感兴趣事物中隐含的教育价值。基于此，我们围绕苏州面开展探索活动，旨在让幼儿在看、知、做、尝等系列活动中，观察面团变化，了解浇头特点，表达对面食的认识，感受苏州面独特魅力，萌发对本土美食的喜爱 。

二、活动预设：理论指导下的活动设计

1.幼儿对于本主题涉及到内容的已有经验与现状分析

无论是在家还是在幼儿园里，香香的面条都深受幼儿们的喜爱，而苏式面条有着其独特之处：汤、浇头、面，组成了苏式面的全部，苏州面的与其他面条的不同也激发了幼儿探索的欲望，由于幼儿年龄特点，他们对面条的经验还是相对比较浅显和片面的，因此我们从孩子的兴趣点入手，从吃吃、做做、玩玩中开启苏州汤面的探索之旅。

2.主题开展脉络的总体思考

（1）积极参与参观实践活动，对苏州面的特点和制作方法有初步的认识和了解。

（2）喜欢探究面粉，通过捏、压、揉、搓、拉等技能，初步感知面条。

（3）知道苏式面有各种各样的浇头。

（4）通过探索和创新，大胆创作浇头，与同伴分享，提高动手能力。

（5）享受汤面买卖的过程，促进对苏式汤面的喜爱，体验扮演游戏的快乐。

三、主要活动分享：陶行知理论的具象化呈现

活动1：参观面馆（参观）

有了前期对于苏州面探索的兴趣，今天我们组织孩子们去参观了幼儿园周边的苏式面馆，参观中，孩子们知道了面条是用面粉做成的，汤底有白汤和红汤的区别，同时孩子们对各种各样的浇头依旧兴趣满满，通过电子菜单上的图片，发现苏式面的浇头的种类真不少，有素交面、爆鱼面、虾仁面、焖肉面……店老板还邀请孩子们到厨房参观煮面师傅制作面的过程，孩子们能在观察制作面时，发现了做面的步骤：把面条放在锅里煮，熟后捞出放在碗里再倒入汤汁和浇头。孩子们满心好奇，看到不认识的物品，便开始主动询问面店工作人员，大方主动的表现也引得店老板哈哈大笑。

活动2：制作面条（实践）

在参观面馆后，孩子们对面条是如何制作的激发了浓厚的兴趣，我们决定带领孩子们从研究面粉开始让孩子们亲自感知面粉变成面条的过程。于是我们一起去超市购买面粉，回到学校内和面，感受面粉变成面团、面团、面团变成面片最后变成面条的过程。同时我们还邀请了几位爱心家长，陪伴孩子一起制作面条，协助我们开展本次实践探究活动。李可翊奶奶帮助孩子们将活好的面团擀成大面饼，再用刀切成长长的面条，孩子们边看边学，好奇不已。面浇头制作也是孩子们自己制作，选择了大家都喜欢吃的番茄鸡蛋浇头，孩子们自己打鸡蛋、炒番茄，不一会儿，孩子们就吃上了亲手制作的香喷喷的番茄鸡蛋面。在品尝时蒝蒝发现，我们制作的面条和苏州面馆里看到的面条不一样，通过讨论，孩子们才知道，我们制作的手擀面比较宽，而苏式面的面条很细。不过，今天品尝的虽然不是正宗的苏式面，但孩子们对于面的探索兴趣依旧只增不减，大家下决心要继续尝试制作苏式面条。

活动3：开面店需要准备什么（团讨）

随着对苏式面条的深入了解，孩子们萌发了想要在教室内开一个面馆游戏的愿望，为了支持孩子们的想法，于是当下我们就围绕开面馆需要做的准备为话题展开了讨论。

蒝蒝：面馆里会有很多面条，我们需要准备一些可以做面条的材料。

思灵：需要用到筷子和勺子。

佳霖：我们可以用毛线或者拉美草做面条。

六六：还要有很多很多的面浇头。

牛牛：面浇头有素菜有荤菜。

孩子们将开面店的材料记录了下来，第二天大家就收集来了很多的材料。

活动4：面馆试营业！

面馆初步打造完成后，孩子们进行了 3 次游戏，第一次游戏发现厨师烧不出红汤面、白汤面，孩子们将塑料碗里涂上红色、白色就制作出了红白汤面。第 2 次游戏出现了角色意识乱，由此增加了游戏挂牌。第 3 次游戏，解决了如何制作浇头的问题。在三次游戏中材料不断丰富，面馆也初步成型，今天正式开始试营业啦。

游戏开始，小厨师在厨房忙碌着煮面，收银员在收银机旁边等待着，服务员将桌子整理的干干净净的。可是过了好一会儿，面馆的营业人员们就开始垂头丧气的，小嘴巴都掘了起来。

乐乐小声地说：“怎么都没人来呀”

彤彤：“是呀，一共才来了2 个客人。

孩子们异口同声的说道：“老师，怎么没有客人来呀？”

我提醒到：“我们可以吸引客人们来呀！想想看可以怎么做？”

可翊：“我们可以告诉大家，这里有美味的面条呀！”

榛榛说：“有时候出去吃饭的是时候会见到服务员发宣传单，告诉大家他们店里有什么好吃的，我们也可以设计一些传单发给大家。”

活动5：面馆开业啦！

有了几次试营业的经历，孩子们对面馆的游戏愈发熟悉，同时也有了许多自己的思考，发现的问题

1.面馆还没有名字辰辰：就叫苏州面馆六六：我们是小二班，叫小二面馆。

袁老师：那我们是至和幼儿园，就叫至小二面馆吧。

2.面馆内的浇头种类不多

牛牛：浇头太少了，一些蔬菜、水果放在面馆里不好看。

可翊：那我们就自己做一点浇头。

团子：原来小吃店里的烧烤可以用作面浇头呀。

经过大家的讨论，最终我们的面浇头分组开始制作，有的用超轻粘土自制浇头，有的将烧烤店的烤串拆下来用作面浇头，有的在纸上画浇头。不一会儿，各式各样的浇头就做好了。

四、活动反思：理论与实践的双向赋能

1.多元形式促进幼儿全面发展

活动融合集体教学、小组讨论、实践操作、角色游戏等多种形式，充分尊重幼儿的主体性。三次参观活动让幼儿深入观察，两次制作品尝活动强化动手能力，面馆游戏则将认知与社交能力培养有机结合，实现幼儿在认知、技能、情感等多维度的发展。

2.家园社协同拓宽教育场域

活动充分调动家长与社区资源。家长带领幼儿探店、参与制作，面馆老板开放厨房、耐心讲解，形成家园社协同育人的良好局面，打破幼儿园教育的围墙，让幼儿在更广阔的社会空间中学习。

五、结语

苏式面与幼儿园教育的结合，为本土饮食文化传承创新提供了新路径。本活动表明，将本土饮食文化融入幼儿教育，能满足幼儿探索需求，实现文化传承。未来，幼儿食文化教育应继续扎根生活，开发更多地域特色课程，助力幼儿在真实情境中成长发展。