小班幼儿自主进餐活动的现状分析及指导策略

引言

习近平总书记在全国卫生与健康大会上提出：“没有全民健康，就没有全面小康。要把人民健康放在优先发展的战略地位，要重视少年儿童健康，全面加强幼儿园、中小学的卫生与健康工作。”与健康密切相关的是进餐合理性和科学性。幼儿园阶段通过科学的膳食搭配、合理的进餐管理和健康的饮食教育，为幼儿打下良好身心发展基础，为培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人奠定基础。

一、幼儿用餐过程中进餐难的现状分析

（一）现状分析

1.小班幼儿用餐当前存在的普遍问题

在日常观察中我们发现：小班幼儿的手部控制能力、秩序意识均比较薄弱，很多幼儿在生活方面还不能自

理，而小班初期最突出的便是用餐问题。基于《3--6 岁儿童学习与发展指南》的要求，通过对我班幼儿的进餐

情况的长期观察，同时利用家长访谈、问卷调查等方式搜集、整合梳理信息后，具体结果如下（见表1）：表1：小班幼儿进餐行为观察记录表

（1）漏食

这类幼儿自控能力弱，尚可积极用餐，但不能够专心吃饭，容易弄撒食物、满桌满地皆是饭菜渣。

（2）含食

幼儿多表露出坚决不吃或吃任何食物都要含在嘴里的情况，食物吞咽慢。这类幼儿一般采取抗战到底的原则，有甚者还会扮做呕吐状，拒绝进餐。这类幼儿需要成人一直在旁辅助，边陪边吃，进行特殊关照。

（3）挑食、偏食

幼儿表现为只吃特定颜色、口感的食物，如只爱吃肉类，拒绝蔬菜、只吃米饭、偏爱甜食或是对陌生食物产生强烈抵触、排斥情绪。

幼儿吃饭注意力非常不集中，一会摸摸这个，一会碰碰那个。还有的会将米饭捏成团、用手指蘸汤、故意把食物扔地上、敲打餐具、东张希望等等。更有要端着饭碗，追着喂食的情况。

2.幼儿自主进餐难的原因分析

对于以上的各类问题，经查阅相关资料，结合长期日常的观察分析，总结出以下几个原因：

①消化能力弱。幼儿胃肠道蠕动能力相对较弱，胃肠道蠕动的慢，消化酶分泌不足，高纤维、高脂肪或者大块的食物难以消化，导致幼儿胃肠道消化能力弱。

②动作发展不完善。例如手部控制能力弱，影响抓握使用餐具熟练度，导致用餐时间过长。

③幼儿自控能力较弱。幼儿喜爱吃零食，连续不断的吃零食，使得肠胃得不到休息，长期以往便会引起食欲不振问题，即吃饭没胃口；④注意力不集中。幼儿处于特殊年龄段，注意力集中时间有限且极易发生转移。进餐时说话、进食时间过长、依赖帮助成性等情况均会导致食欲降低，直接影响进餐效果。

（2）家庭方面

①吃饭时长未做要求

大多数家庭在幼儿吃饭问题上都会忽略进餐时间问题，进餐时间不固定，幼儿吃饭时不吃，什么时候饿了就什么时候再吃。这种有求必应，随时随地的满足，使得幼儿养成以自我为中心，无法养成定时进餐的好习惯。②进餐环节注意力分散

允许幼儿吃饭时边吃边玩玩具或看电子产品，养成了一边吃一边玩的习惯，分散孩子吃饭时的注意力，导致食欲降低。

③家长包揽所有力所能及的小事

明明孩子自己会吃饭，部分家长担心孩子吃得慢，就怕孩子撒了，弄脏环境，一定要亲自喂孩子吃，使得孩子失去练习机会，练习机会少，手眼的协调能力变弱，自主进食的意愿也会随之降低；

④食物准备种类单一

部分长辈过分宠爱孩子，孩子喜欢什么就总做什么吃，只随着孩子心意吃，忽略了孩子进食食物的多样化。这些是幼儿用餐出现挑食、偏食为普遍现象形成不良饮食习惯的重要因素。

（3）幼儿园方面

通过整理幼儿园幼儿食谱和园内进餐过程中保教老师的引导方式，我们尝试梳理总结影响幼儿进餐因素如下（见表2）：

①食谱的制定

幼儿园的食谱是由专业保健医生统一制定，营养结构均衡，能基本满足幼儿生长发育营养需求，但也不能完全迎合每位孩子的口味，为每一位幼儿制定餐食，此时以自我为中心的幼儿分不清家园用餐差异，以为老师也会像爸妈一样迁就着吃饭，造成幼儿对吃饭时积极性不高。

②老师的教育方式

保教老师为了让幼儿在规定时间内完成进餐，过分频繁采取各种催促方式，例如“嘴巴长大，还有两口……”、“快一点，你又要成最后一名啦”、“嚼快点呀，真是只小蜗牛！”等等，这种表达方式，可能会对部分幼儿起到反作用，加重孩子进餐压力，反而造成孩子惧怕进餐，厌恶吃饭。引导方式不适宜，往往也是孩子进餐困难的诱因。

二．三步一合力——提升幼儿自主进餐能力的指导策略（一）第一步：加强户外活动，提高运动量，促进幼儿食欲

科学运动和合理饮食如同鸟之双翼、车之两轮、缺一不可。它们互相配合，共同为孩子的身体注入源源不断的活力，我们要多带幼儿参加户外运动，多锻炼身体，帮助促进幼儿的胃肠蠕动，提高幼儿食欲（注：避免在剧烈运动后立刻进食，待休息缓解后再进食为宜）。

户外沙水活动 户外骑行活

练习，锻炼手部小肌肉，提高抓握能力

蒙台梭利教育法强调，手部动作训练能显著提升幼儿进餐独立性，动作发展滞后的孩子，则需要更多练习时间。

1. 设计有针对性的动作训练，提高手部小肌肉群灵活度

手部精细动作发展落后的幼儿自主进食时间可能比同龄孩子长。餐具抓握不稳、咀嚼与手部动作不协调、食物分割捏取难等，会直接影响孩子的自主进餐时间，孩子可能因餐具使用不熟练而分心，用餐时间过长或拒绝自主用餐。幼儿园内，我们可以在为孩子设置夹豆子、扭扭棒手工、捏泥人、折纸等有针对性的动作训练，提高幼儿手部小肌肉群灵活度。

2. 增加不同触觉体验，丰富幼儿手部动作经验

成人要为幼儿提供接触不同材质材料的机会，让幼儿在与各类材料的互动中体验感受冷热、软硬、轻重、光滑粗糙的感觉，不断积累动作经验。以使用水杯的动作经验为例，手持纸杯和手持玻璃杯的感受不同，手持空杯和手持装满水的水杯所使用力度也不同等等。此外，丰富触觉体验的活动还可以拓展至味觉的尝试，让孩子品尝不同质地的食物，感受食物与唇齿舌之间的接触磨合。

3. 利用真实生活环节，持续练习手部精细动作

在真实情境中获得的练习，会比专门的技能训练更加事半功倍。俗话说的好“熟能生巧，巧能生精”。在真实的生活环境中，我们可以让幼儿加入到餐前准备、自主用餐和餐后整理环节当中去，利用真实的活动持续锻炼孩子的手部肌肉。如餐前准备时，用抹布擦桌和摆放餐具；用餐时自主盛饭添菜；用餐后碗、勺、食物残渣的收整等。作为成人，我们要尽可能为幼儿创设充足的锻炼机会，让生活实践成为孩子的练习场。此外剪纸，画画，自主穿脱衣服鞋子，剥蒜粒等手部动作练习，也有助于幼儿逐渐掌握手部抓握餐具能力，在自主进餐中手部控制餐具时游刃有余，有效摄取食物，极大的提升幼儿进食的自信心。

（三）第三步：从幼儿视角出发，营造别样的用餐氛围

1.从儿童视角出发，理解幼儿进餐的心理（1）首先，时间上等一等

幼儿进餐时不要过分催促，不频繁使用催促说辞。进餐时搭配使用轻柔、舒缓、愉悦旋律为主的进餐音乐（如轻音乐或钢琴曲），让幼儿有积极愉快的情绪体验，帮助孩子放松心情，专注进食。

（2）其次，视角上变一变

我国人民教育家、思想家陶行知先生说过一段非常感人的话：“不可轻视小孩子的情感。”用餐时引导孩子表达用餐情绪，耐心倾听原因，转变视角，由俯视转变为从孩子的视角出发，与孩子实现共情，尊重孩子的情感，才能懂得孩子。我班伊伊小朋友刚入园进餐时，总是坐在自己的小椅子上手托腮发呆，不说话也不动手，经过段时间的留心观察我发现，孩子并不是每天用餐都是这种现象。当遇到自己喜爱的食物时，孩子自主进餐的状态是愉悦的。于是，我选择从孩子的视角出发与其沟通。首先接受孩子的情绪表达（如抱怨、发脾气等），同时提出建议：不爱吃的食物要向老师表达出来，并接纳可先少量品尝的建议。如：“你今天饭菜吃的比昨天多了些啦，真棒！”“今天伊伊能找老师加汤啦，长大了”，又如“哇，伊伊把老师加的蔬菜吃光光啦！老师太开心啦！”然后，再借机地与孩子达成协议，“伊伊今天吃掉了一大勺蔬菜，明天我们试试吃两勺蔬菜吧！”不断鼓励伊伊小朋友对不喜爱的食物不断地少量多次进行尝试。孩子感受到被理解，负面情绪得到释放之后，挑食情况也逐步改善。

（3）最后，情绪上推一推

留心观察，遇到用餐问题时“巧支持”。例如我班果果小朋友，在小班刚入园时与家长沟通中，了解到孩子在家里的饮食习惯是以流质食物为主（如蛋汤、粥类等），在对孩子的饮食习惯和用餐习惯基本了解后，我尝试给孩子添加蔬菜（以吃花菜为例），提前为果果准备一小块花菜，鼓励孩子尝尝。当孩子将花菜放入口中咀嚼时，我留心观察孩子的表情，预判将出现排斥表情时，及时给予语言鼓励帮助，同时引导孩子继续咀嚼吞咽。如“你知道吗，我们的小牙齿特别喜欢交蔬菜朋友，这时是在考验咱们的小牙齿锋不锋利呢，相信你的小牙齿一定可以将花菜嚼碎，慢慢地咽到你的小肚子里的！”一定要在关键节点为孩子提供丰满的情绪价值，当孩子完成吞咽时，及时给予积极正面表扬。总之，让孩子感受到被肯定、被相信，才能积攒不怕困难的底气，支持幼儿逐步掌握自主进餐技能。

2.营造良好的用餐氛围，让进餐变得有趣

（1）物质环境的创设

进餐前，精心布置就餐环境，如铺设温馨漂亮的桌布，摆上高雅绿植花卉造足进餐的氛围；进餐中，播放优美音乐，陶冶心情；进餐后为幼儿提供小抹布，洗洁精的材料，为幼儿整理餐具，收拾食物残渣提供便利等。开设自助餐时，为幼儿创设独立取餐区，布置上鲜花，提供充足且小巧精致的取餐工具（小勺、小夹子等）。用餐的地点也可以移至户外，有创意的布置一块餐后休闲阅读区，也是一种别样的体验。用餐环境的温馨、舒适和便利，可让孩子的进餐更加有情趣。

（2）精神环境的滋养

尊重每一个幼儿的能力差异，因人施教，让每一个孩子在自己原有的水平上得到进步和发展。对于情绪波动较大的幼儿，用亲切的态度和积极的情绪去感染他，耐心的倾听，接纳孩子发泄负面情绪并适时引导。另外，孩子也是孩子的老师，榜样树立也是十分有效的方式。通过交换座位，邀请“嘉宾”的形式，安排用餐习惯良好的孩子在进餐困难孩子的身边，发挥榜样激励、带动作用；

3.开展食物自制活动，让“吃”融入文化熏陶

食育是德智体美劳教育的基石，通过饮食进行全面教育。在我国关于“吃”的文化源远流长，我们可以根据二十四节气表带领幼儿制作节气食物，不但扩充孩子的饮食体验，还能渗入传统文化的熏陶：（1）“春分立蛋”——春分这天带孩子们煮鸡蛋，玩立蛋游戏，孩子们惊讶的说原来蛋真的能立起来！之后将活动延伸为“草木染”，孩子们纷纷感叹亲手染的鸡蛋可漂亮呀，吃起来也分外香！

（2）“小雪腌萝卜”——小雪节气到来带着我班孩子们腌萝卜，认识了一、二、三、四、五……各种各样的萝卜，孩子们通过看、洗、切、腌四个步骤中发现原来萝卜的大小、形状和颜色有这么多种类呢，每一种萝卜的味道孩子们都想主动尝试。

（3）“大雪腌肉”——俗话说，“冬腊风腌，蓄以御冬”，大雪节气活动安排腌肉，我班孩子们亲自体验到了洗肉、杀菌、配腌料、腌肉、晾晒全过程，我班保教老师帮助孩子们提供这一难得的探索和发现机会。当全家品尝着孩子们自己腌制的腊肉时，孩子们收获到的是“食育”带来的满满成就感以及对食物的向往。忍不住自己也要多吃上几块呢！

依据二十四节气风俗习惯，我们还带着孩子一起制做过酒酿、腊八蒜、泡菜、糯米八宝饭等等。采用“食育”的方式带领幼儿自制食物，引导幼儿了解食物特点和营养知识，播种幼儿对食物产生美好的向往，在自制食物的过程中，爱上进餐。

（四）家园合力，让孩子进餐更加快乐健康

1.合理控制零食

零食是每个孩子都爱吃的东西，但不是所有东西都对孩子有益，有针对性的选零食，控制孩子的零食量，有利于孩子的身心健康。作为家长，合理控制孩子的零食量，减少高糖、高脂零食的摄入可以避免饱腹感干扰正餐，选择合适的、健康的绿色食品来优化孩子的整体饮食质量。

2.与幼儿园保持一致，坚持良好的进餐习惯

家庭是幼儿园的重要合作伙伴，家园合力才能使教育效果持之以恒。父母作为孩子的第一任老师，言行举止对孩子有着潜移默化的影响。在家进餐时，家长务必和幼儿园的进餐要求保持一致，且须以身作则，为孩子提供良好榜样。建议家长可与孩子共同制定一个进餐协定，如：进餐时不玩电子产品、玩具；吃饭不大声说话，不浪费食物；在约定时间内独立完成进餐等，且确保协定内容对孩子极具吸引力和约束力，在保证营养不流失的情况下，循序渐进添加多种食材，合理烹调口味多样的食物，激起孩子食欲。

3.该放手时需放手

俄罗斯教育家苏霍姆林斯基曾告诉父母：“不要把孩子保护起来不让他们劳动，也不要怕孩子的双手磨出茧，要让孩子知道，面包来之不易，这种劳动对孩子来说是真正的欢乐，通过劳动不仅可以认识世界，更能了解自己。”孩子在幼儿园习得的进餐经验在家里家长要放手让孩子巩固经验，坚持让孩子在自主进餐中掌握主动权，如进餐前