助推幼儿在本土饮食文化中的有效探索实践研究

在全球化快速发展的今天，本土文化的传承与保护显得尤为重要。教育部颁布的《3-6 岁儿童学习与发展指南》明确指出，要"充分利用社会资源，引导幼儿实际感受祖国文化的丰富与优秀"。苏州作为国家首批历史文化名城，其饮食文化尤其是糕点制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产名录。然而调查显示，在现代化进程中，传统糕点制作技艺正面临传承困境：一方面，机械化生产逐渐取代手工制作；另一方面，年轻一代对传统饮食文化的认知日趋淡薄。

一、梳理关键点，寻找课程方向。

虞永平教授提出的"课程在儿童的生活和实践里"这一观点，深刻揭示了幼儿园课程的生活化本质。教师对生活资源的挖掘与利用能力，直接关系到课程建构的质量与成效。陶行知先生的"生活即教育"理论更进一步指出，教育要扎根于儿童的真实生活，要为改善生活服务。

本班幼儿平均年龄 3.5 岁，处于直觉行动思维阶段，具有强烈的好奇心但动手能力有限。前期家访发现， 90% 的家长虽熟悉苏式糕点，但仅有5%的家庭保留传统制作技艺。这种"熟悉却陌生"的文化认知现状，促使我们思考如何通过幼儿园教育搭建文化传承的桥梁。基于此，我们确立了"以幼儿兴趣为导向，以实践操作为途径，以文化体验为目标"的活动思路，系统规划了从文化感知到实践创新的递进式活动方案。

二、结合课程活动，把握课程实践。

（一）多维调研，确立课程框架

通过文献研究、实地考察、专家访谈等方式，我们对苏式糕点进行了系统梳理。研究发现，苏式糕点按工艺可分为松糕类（如薄荷糕、重阳糕）、团糕类（如条头糕）、模印类（如定胜糕）等。其中松糕类制作工艺相对简单，主要流程为：配粉 $$ 和粉 $$ 筛粉→装模→蒸制，适合作为小班幼儿的入门体验项目。

在课程设计上，我们重点把握三个原则：

1.文化浸润原则：通过故事讲述、实物观察等方式，帮助幼儿理解糕点背后的文化内涵。如重阳糕寓意"步步高升"，定胜糕象征"吉祥如意"。

2.适宜性原则：根据小班幼儿动作发展水平（手部小肌肉群尚未完全发育），将复杂工序分解为可操作的简单步骤。

3.安全性原则：严格筛选食材和工具，如用果蔬粉替代人工色素，选用食品级塑料模具等。

（二）问题导向的实践探索

1.糕点选择中的民主决策

通过开展"我最爱的苏式糕点"主题活动，幼儿品尝了8 种代表性糕点。在投票环节出现有趣现象：外形鲜艳的定胜糕（得票率 35% ）与口感松软的猪油糕（得票率 40% ）竞争激烈。教师引导幼儿思考："哪种糕点更适合我们自己做？"通过对比分析，孩子们发现定胜糕需要专用木模，而猪油糕原料简单。但进一步调查发现，传统猪油糕需用糖腌猪油，不符合现代健康理念。这时有幼儿提议："可以用葡萄干代替猪油！"这个创意得到一致赞同，充分体现了儿童的主体性和创新思维。

2.材料配比的科学探究

在预备实验中，我们遇到蒸糕中心不熟的问题。教师没有直接给出解决方案，而是组织幼儿开展对比实验：一组使用普通糯米粉，另一组用水磨糯米粉；一组过筛，一组手搓。通过观察记录，幼儿自主发现：水磨糯米粉更细腻易熟，过筛能使粉粒分布均匀。这些发现为正式制作奠定了基础。

3.模具使用的创意解决

考虑到小班幼儿的操作能力，我们设计了渐进式练习。首先，让幼儿用超轻黏土模拟制作糕点，重点解决脱模难题。孩子们充分发挥想象力，尝试了各种方法：有的在模具内撒面粉防粘，有的涂抹食用油，还有的用湿巾擦拭模具内壁。经过反复试验，他们最终发现撒少量面粉既有效又卫生，成功解决了脱模问题。这个探索过程不仅培养了幼儿的问题解决能力，更锻炼了他们的坚持性和耐心。

三、以实践为基础，探索做糕点的技能技巧。

带着前期积累的丰富经验，在与家长充分沟通并获得支持后，孩子们终于迎来了真正制作苏州糕点的时刻。我们提前收集好了塑形模具、糯米粉、粘米粉、蒸笼布等材料，并向孩子们详细讲解了做糕流程：

1.将糯米粉、粘米粉按照比例混合，加入少许温水进行搅拌。

2.用手将成团的米粉搓开。

3.在模具内加入适量的米粉，轻轻按实后将模具倒扣，先将模具内的米粉压实，然后进行脱模到蒸笼布上。

4.上锅大火蒸 15 分钟左右。

5.开锅观察成品。

第一次制作完成后，孩子们看着自己的作品，兴奋之情溢于言表。这些糕点造型精美，散发着诱人的香气，口感香香软软，但仔细观察后发现，中间有少部分米粉没有干透。孩子们围在一起，像小侦探一样分析原因，最终得出结论：可能是米粉塞得太多，导致水汽不足，无法充分融入糕体。针对这个问题，我们将米粉的量减少一半，重新进行蒸制。这一次，糕点终于成功了！糕体熟透，颜色正常，散发着诱人的光泽。

（一）以幼儿为主，促进文化传承。

1.全面发展价值

在制作糕点的过程中，幼儿通过搓、捏、压等动作，有效促进了手部小肌肉的发展，精细动作得到进一步提升；在观察材料变化、参与材料配比的过程中，他们建立了初步的量概念，对科学知识有了更直观的认知；从糕点的造型设计到色彩搭配，幼儿充分体验到了艺术创作的乐趣，审美能力得到培养；而在小组合作制作以及分享糕点的环节，他们的分享意识与合作精神也得到了强化。

2.文化传承价值

通过 “做中学”的方式，传统文化不再是书本上抽象的符号，而是变成了幼儿可触摸、可体验的生活记忆。在制作糕点的过程中，他们了解了糕点背后的文化寓意，感受到了家乡文化的魅力，这种浸润式体验为幼儿的文化认同奠定了深厚的情感基础。

（二）以教师为辅，优化活动开展

1.生活化课程的实施要点

教师要时刻保持敏锐的观察力，善于捕捉幼儿生活中的教育契机，将其转化为课程资源；活动设计必须紧密贴合幼儿的年龄特点，确保内容和形式既有趣又具有教育意义；同时，要注重实践体验与认知发展的有机结合，让幼儿在实践中学习，在学习中成长。

2.传统文化教育的策略

采用多感官参与的学习方式，调动幼儿的视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，让他们全方位感受传统文化的魅力；积极建立幼儿园与社区的文化联结，充分利用社区资源，拓展文化教育的空间；重视家园共育的作用，通过家长学校、亲子活动等形式，引导家长参与到本土文化传承中来，形成教育合力。

陶行知先生曾说：“教育要通过生活才能发出力量而成为真正的教育。”本研究正是这一理念的生动实践。在与小班幼儿共同探索苏州糕点文化的过程中，我们见证了孩子们的成长与进步，也深刻体会到了本土文化教育的独特魅力。未来，我们将继续深入探索，不断挖掘更多将本土文化融入幼儿园课程的有效途径，让传统文化在幼儿心中生根发芽，绽放出更加绚丽的光彩。

参考文献

[1]王司静.幼儿园本土文化园本课程开发的个案研究[D].海南师范大学，2024.DOI：10.27719/d.cnki.ghnsf.2024.000126.

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[3]刘镭焱.幼儿园“家味”食育课程的实践——以扬州本土食育文化为例[J].成功，2025，（08）：87-89.

[4]刘镭焱.幼儿园“家味”食育课程的实践——以扬州本土食育文化为例[J].成功，2025，（08）：87-89.