食品检验检测中的主要问题及质量控制方法研究

引言

食品检验检测工作对于保障公众饮食安全意义重大。未来，随着现代技术与食品检测深度融合，检测灵敏度和特异性将大幅提升，检测设备智能化程度也会不断提高。另外，检测人员也要紧跟技术发展，提升专业技能，从而全方位提升食品检验检测质量，为食品安全筑牢坚实根基。

1 食品检验检测的重要性

第一，保证公众健康。食品作为人们生活中的重要组成部分之一，质量好坏直接影响人们的身体健康。严格开展食品检验检测工作，第一时间发现食物是否存在有害物质，减少农药残留、添加剂超标等问题，促使食物更符合安全要求，为人们创建健康饮食环境。第二，提升食品安全监管水平。食品安全监管是维护市场秩序、保证消费者权益的有效路径，食品检验检测为监管部门提供可靠信息、精准数据，助力监管部门第一时间发现问题食物，有利于监管部门及时制定个性应对方案，保证食品安全监管工作的及时性、高效性。第三，增强信心。如今，食品安全问题已经严重影响人们对食品安全的信心。通过加强食品检验检测，第一时间公开检验检测报告与结果，促使整个食品质量安全检测工作更加公开、透明，方便人们随时了解食品安全。

2 食品检验检测中的主要问题分析

（1）检验设备和技术较为滞后。就现阶段来看，食品检验检测机构所采用的检测技术和检测设备与实际需求的适配性仍旧存在一定差距，检验检测机构的检验能力往往无法跟上市场新产品推出的速度，影响了检验检测质量。此外，设备技术若无法及时创新，也会大大影响食品检验检测工作效率。尤其是部分陈旧设备，不仅检测结果的真实性和可靠性无法得到保障，且操作难度相对较高，很容易因各种因素的影响导致最终的检验结果不具备参考价值。

（2）检验人员的素养能力有待提升。现阶段，食品检验检测需求在不断变化，且市场上也不断推出新的技术新的设备和新的方法，很多检验人员自身的能力结构和知识储备往往无法适应市场的高速变化，对于新技术、新设备、新问题了解不足，这样很容易影响检验结果。此外，检验人员是否端正工作态度、规范工作行为也很容易影响检测结果。

3 食品检验检测中的质量控制方法

3.1 建立健全的质量监督机制

为建立健全质量监督机制，食品监督管理有关部门应该加大力度进行帮扶，通过多种方式的实施，建立全方位、健全的监督管理机制。不仅要提供充足的预算基金，保证食品监督管理所需的成本经费，及时引入新进人才或新型的监督管理机制，还要及时的收集处理检验检测过程中发现的问题，同时开展深入地探讨和研究，总结出现问题的原因、解决问题的方法以及后续如何预防。食品监督管理部门要严格按照制定的标准规范，科学有效地开展工作，同时还要加强各部门之间的相互沟通，确保信息传达无误，避免监督管理工作出现重叠、浪费检测或是资源等问题，直到问题得以有效解决。

3.2 完善仪器设备管理制度，加强日常管理

为提高食品检验检测工作质量和效率，需要加强对检验仪器设备的管理，确保其参数满足检测要求、性能稳定及测量结果准确。一是完善仪器设备管理制度。在采购制度方面，依据项目需求、检测标准等，精准确定采购设备的种类、型号与数量。针对档案管理制度，明确管理人员职责，细化档案内容，并搭建电子档案数据库，录入设备档案信息，实现信息化管理，提高管理效能；二是强化仪器设备计量校准管理。结合仪器使用频率、重要程度及计量特性，制定科学校准计划，明确校准周期、方式与机构。对关键检测仪器，缩短校准周期以保障量值准确。校准后，由专业人员严格确认结果，判断仪器是否达标。若不合格，及时维修、调试或报废，并追溯先前检测结果；三是规范仪器设备使用与维护。定期组织操作人员参加操作与维护培训，邀请厂家技术人员或专家授课，使其熟练掌握操作、维护及故障处理方法。培训后考核，合格方可上岗。制定大型仪器维护保养规程，明确日常与定期保养项目、方法及责任人，确保仪器良好运行。

3.3 做好检测人员配置

（1）全面评估人员结构。食品检验检测机构应对机构内检测人员的情况进行全面摸排，评估现有人员结构，找出人员结构不合理的具体表现和关键问题点，为后续的调整提供依据。（2）优化人员招聘管理。对于基层检验机构，应做好人员招聘的优化管理，依据实验室检测需求拟定针对性的招聘计划。若机构内存在专业技术人才短缺情况，在招聘过程中应侧重选择食品毒理学、分子生物学等专业人才。在招聘过程中，既要考察应聘者的专业理论能力，又要注重其实际操作、解决问题的能力以及职业道德水准，以确保应聘者入职后能够尽快适应工作环境并发挥作用。（3）加强人员技能培训。目前，很多新技术、新设备已经投入食品检验检测领域，检测机构需为检测人员提供个性化的培训方案，鼓励检测人员主动学习新技术，并定期邀请行业专家讲授新设备的使用方法，从而确保工作人员能够掌握食品检验检测工作的前沿知识与技能。

3.4 提升食品检验检测技术水平

（1）加速研发高精度、智能化的检测设备，推动传统实验室检测向现场快速筛查延伸。例如，进一步研发便携式光谱仪或生物传感器，可在田间地头或商超现场完成农药残留的即时检测，大幅缩短检测周期。（2）深化大数据与人工智能技术的融合应用，构建食品风险预测模型。通过整合历史检测数据、生产链条信息及消费者反馈，可识别高风险食品类别与污染模式，优化抽样策略并提高检测靶向性。同时，探索区块链技术在检测数据溯源中的应用，确保从采样到报告生成的全程信息不可篡改，增强检测结果的可信度。（3）加强检测方法的协同创新，针对复合污染或痕量物质检测难题，推动多技术联用方案。例如，将分子印迹技术与质谱分析结合，可提升复杂基质中非法添加物的识别效率。

结束语

食品检验检测作为保障食品安全的关键防线，其重要性不言而喻。然而，目前食品检验检测过程中存在诸多问题，严重影响检测结果的准确性与可靠性。因此，深入研究食品检验检测中的主要问题及质量控制方法至关重要，这对于提升食品安全保障水平意义重大。

参考文献

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