“舌尖+旅游”模式对河北省地方经济增长优劣势研究

一、研究背景

旅游融合了吃、住、行、旅游、购物、娱乐 6 大元素，其中任一元素的发展均可带动其他元素发展。美食旅游产业融合发展，在一定程度上可以节省开发成本，增加旅游产品的种类，增强游客的体验感知。

随着经济社会的快速发展，旅游逐渐成为每个人放松身心、净化心灵的不二之选，同时美食作为旅游活动中的重中之重，也引起各地政府的高度关注。在美食与旅游相结合的背景下，作为历史文化大省的河北，同样拥有丰富的美食资源和旅游资源，如有“ 天下第 关”之称的山海关、被誉为“天下第一峡”的野三坡百里峡景区、传统小吃保定驴肉火烧、香河肉饼、唐山棋子烧饼等，并且也在积极采取各种措施促进经济增长，如制作与著名景点（承德避暑山庄，白石山世界地质公园等）有关的文创产品；举办各类美食节，音乐节等活动；打造众多特色美食街区等，不断促进经济发展。

二、河北“美食+旅游”模式发展的优劣势（一）河北“美食+旅游”模式发展的优势

1.政策支持力度加大

河北省积极响应国家文旅融合发展战略，出台了一系列政策文件，如《关于进一步挖掘潜力繁荣全省文化和旅游市场的若干措施》，明确提出梳理燕赵美食资源，构建“百姓千味”燕赵美食品牌体系，实施燕赵美食品质提升行动，丰富“跟着美食游河北”线路产品。这为美食旅游发展提供了坚实的政策保障，激励各地政府和企业深入挖掘美食文化，推动美食与旅游的深度融合 。

2.市场需求持续增长

随着人们生活水平的提高和旅游消费观念的转变，美食成为了人们旅游的重要吸引因素。《2024 中国美食旅游发展报告》显示，93.1%的游客表示体验美食是旅游的重要因素之一。河北美食资源丰富，如驴肉火烧、金凤扒鸡、缸炉烧饼等特色美食，吸引众多游客前来品尝，“美食+旅游”市场潜力巨大。同时还会有亲子家庭为培养孩子了解不同地域文化，以及研学团队为满足学习与实践的需求，深入探究河北美食文化历史、制作工艺，为河北“美食+旅游”带来新流量。

3.新媒体提供新动能

抖音、快手、小红书等新媒体平台的的兴起，为河北“美食+旅游”传播提供新渠道。众多美食博主的美食探店短视频和图片，均充分展示了河北美食特色与魅力，吸引大量线上流量，令其成为打卡地扩大了线下流量。同时新媒体的直播带货也成为了新的销售渠道，河北各地特色美食、旅游线路等都可以通过直播销售，拓展了销售渠道。并且游客可以通过手机轻松预订美食餐厅、旅游住宿等，提升了旅游的便利度，促进了美食旅游消费。

4.文化资源丰富

河北历史悠久，饮食文化源远流长，众多美食背后都蕴含着丰富的历史故事和文化内涵，如邯郸二毛烧鸡，创始于清嘉庆年间，历经数代传承，制作工艺独特，承载着邯郸的历史记忆，成为独特的吸引力，满足游客对文化体验的追求。并且拥有多元的民俗文化，不同地区民俗与美食紧密相连，让游客在品尝美食的同时，也能够体验到河北独特的民俗魅力。

（二）河北“美食+旅游”模式发展的劣势

1.专业人才短缺

“美食+旅游”模式需要既懂美食文化又擅长旅游运营的复合型人才，而当前由于高校相关专业设置不足，技术培训学校大多停留在理论方面且缺乏针对性学习，企业内部培训体系不完善，导致复合型人才的缺乏，无法满足产业快速发展需求。

2.基础设施与服务不足

部分美食街区存在停车位不足、卫生条件差、公共厕所紧缺等问题。如邢台顺德府小吃街，节假日游客激增时，交通拥堵、就餐环境嘈杂，极其影响游客体验。并且由于美食旅游从业人员专业素养不足，缺乏标准化服务培训。部分农家乐、小吃店存在服务态度差、菜品质量不好等问题， 重损害了河北美食旅游的口碑。

3.产业协同发展不畅

“美食+旅游”产业链上下游协同不足，食材供应、加工、物流、销售等环节缺乏紧密合作。例如承德满族八大碗，部分商家因本地食材供应不稳定，被迫使用外地替代品，影响了菜品口感与特色。并且美食与文旅、文创等产业融合创新不足。部分景区虽然设置了美食摊位，但仅仅是作为配套服务，并未与景区IP、文化演艺形成联动。如秦皇岛山海关景区就未能将长城文化与特色美食结合，缺乏沉浸式体验项目。

4.体验同质化严重

部分地区美食旅游项目盲目复制热门模式，导致大众化严重，缺乏对本地饮食文化的深度挖掘，例如各个地区小吃街售卖的烤肠、烤鸡腿、奶茶等大众化食品占比极高，缺乏当地特色小吃，导致游客兴致减弱，体验感单一无趣。因而削弱了其品牌辨识度，难以形成独特吸引力，游客重游率低。

三、河北“美食+旅游”模式的发展路径

（一）文化IP 深化路径

深度挖掘文化核心，梳理河北菜系建立美食文化数据库，例如提炼正定八大碗“九蒸九扣”工艺，永年鼓吹乐宴席等非遗技艺的文化符号，打造“一道美食一个故事”的IP 矩阵。同时可以设计场景化体验设计，打造沉浸式的体验馆，让游客可以穿古装学习制作简单的菜品，参加宴席互动表演，将美食消费转变为文化体验。

（二）人才培育路径

各高校设置相关专业，让学生系统、针对性的学习相关知识，并且经常带领学生进行实践活动，让其知识能够灵活运用到生活工作之中。同时与职业学院合作开设“美食旅游专业”，培养兼具烹饪技艺、文化讲解、旅游服务能力的人才，并进行实践活动，输送非遗美食讲解员到各景区小吃街。

（三）数字化营销创新路径

开发有关河北美食特色的小程序，整合线上预订、智能导览、用户评价功能，接入移动支付与 VR 探店，游客可以通过 AR 扫描识别菜品文化故事，也可以通过AR 扫描进行线上预览，查看店铺环境、氛围等。同时，通过组建省级美食文旅新媒体团队，在抖音打造官方账号，每周推出“美食历史纪录片”，联合网络红人发起＃河北美食挑战＃话题，同步在小红书发布“美食打卡路线攻略”，激发游客兴趣，增强互动性。

（四）食品安全监管路径

建立食材溯源机制，对地理标志产品、易产生安全问题的产品实行二维码溯源管理，从最初阶段就实施安全把控；制作《河北餐饮服务操作规范》，统一小吃街、餐馆的加工流程、卫生标准，推行“明厨亮灶”可视化监管；运用“互联网+监管”平台，对餐饮企业进行定期检查，严格管控，向公众展示检测结果；推行“食品安全承诺制”，明确景区、餐饮企业、食材供应商的三方负责，对违规责任方进行严格处理，并且建立“黑名单制度”，对严重违犯者进行黑名单处理。

（五）深化区域合作与交流

开发跨区域的旅游线路，可以与河南、山东、山西等邻近区域建立美食产业，设置河北展区展示特色美食产品；借助“一带一路”沿线国家文化交流活动，在外国的华人聚集区举办河北美食节，现场演示河北特色美食（如驴肉火烧，缸炉烧饼等）制作技艺，并且可以推出符合外国友人口味的河北美食。进行跨境电商合作，开设河北美食海外旗舰店，针对外国市场推出真空包装的河北特色美食，并搭配英文烹饪说明书，提升产品国际适配性。

四、结论

“美食+旅游”模式通过消费驱动、产业联动、就业促进、品牌塑造等多种机制，对河北地方经济增长发挥了重要的驱动作用。但当前河北“美食+旅游”模式仍旧存在专业人才短缺、基础设施与服务不足、产业协同发展不畅、体验同质化严重的问题。同时，政策支持力度的加大、市场需求持续增长、新媒体提供新动能、文化资源丰富等为产业发展提供良好机遇，之后结合文化IP 深化、人才培育、数字化营销创新、食品安全监管、深化区域合作与交流等发展路径，有效提升河北“美食+旅游”产业竞争力，推动地方经济可持续发展。伴随后续产业发展，希望“美食+旅游”模式能够为地方经济增长做出更大贡献。

项目名称：旅游美食驱动的驱动的河北省“舌尖经济”转型发展调研报告——基于五市产业融合的实证分析（项目编号：S202510100018）