中小学食育课程“教学做合一”教学研究

引言：食育是以食物为载体，全方位、多角度的传播相关知识与技能，从而促进个人身心健康发展，在中小学阶段开展食育课程，不仅能够帮助学生养成良好的饮食习惯，增强体质，还能培养学生的文化认同感与社会责任感。基于此，应深入探讨“教学做合一”理念在中小学食育课程中的应用，提升教学效果。

一、中小学食育课程存在的问题

（一）缺乏食育大纲

由于食育课程没有明确的教学指导文件，学校和教师在教学内容的选择上往往较为随意，导致教学目标模糊，并且部分学校会将食育教学简单融入到健康教育或劳动教育中，使得学生无法获得更全面的食育知识。

（二）教学体系不够完善

基于上一个问题，缺乏统一的食育大纲还会导致食育课程的课时安排不合理，内容深度与广度严重不足。例如，许多学校会将食育内容作为辅助性课程，课时极少，无法满足学生的系统学习需求[1]。

二、宜昌市中小学食育教学开展现状

宜昌市作为湖北省的重要城市，截至 2023 年，以拥有中小学生40 万-45 万，因此学生健康问题成为地区关注重点。近年来，宜昌市在中小学生食育方面进行了多方探索，如结合长江大保护主题，开展“禁渔期饮食替代教育”；部分学校食堂使用宜昌蜂蜜、五峰茶叶等特长，设计宜昌特色主题餐等。在政策方面，宜昌市教育部门近年来逐步加强了对食育课程的推广力度，并尝试通过主题活动引导学生学习和传承饮食文化。但受地区差异影响，宜昌市中小学食育课程的开设率呈现出不均衡的特点，城区学校的开设率普遍高于农村学校，

三、基于“教学做合一”的中小学食育课程教学策略

（一）核心理念与教学目标

以陶行知“教学做合一”理论为指导，强调“做”为中心，将“教”与“学”统一于实践活动中。这一理念的核心在于打破传统教育中知识传授与实践割裂的局限，通过“做”的过程实现知识的内化与能力的提升。在食育课程中，该理念主要体现为学生通过亲身体验食材处理、烹饪操作、文化探究等活动，掌握食物营养、安全等理论知识，在实践中培养动手能力、协作意识与创新思维。课程注重将生活教育融入课堂，让学生在真实的饮食场景中理解“知行合一”的意义，最终形成健康的饮食习惯、良好的生活态度与深厚的文化认同。

（二）模块化课程内容设计

1. 食育基础知识模块

知识模块的核心任务在于讲解食物营养成分与合理膳食搭配的相关知识，以提高学生的健康素养与科学饮食能力。该模块的内容设计应重点关注食物的分类与功能，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等宏量营养素的作用及其主要来源，以及维生素、矿物质等微量营养素对身体健康的重要性。此外，还需结合实际案例，向学生传授合理膳食搭配的原则与方法

2. 实践操作模块

技能模块的设计旨在传授基本烹饪技巧与食品安全操作规范，以锻炼学生的动手能力和实践能力。以烹饪为例，不仅是日常生活必备的基本技能，也是培养学生独立性与责任感的重要途径。在该模块的教学过程中，可以从简单的烹饪方法入手，如切菜、炒菜、煮饭等，逐步过渡到复杂的菜肴制作，如家常菜、地方特色菜等。同时，还需强调食品安全操作的重要性，包括食材的选购与储存、烹饪过程中的卫生要求以及食品添加剂的合理使用等。

3. 饮食文化模块

饮食文化模块的设计旨在向学生传授中国及地方饮食文化知识，培养其对传统文化的认同感与自豪感。中国饮食文化源远流长，蕴含着丰富的历史、地理与人文内涵，是中华民族优秀传统文化的重要组成部分在具体内容设置上，可以结合传统节日、地域特色以及民族习俗，介绍不同地区的风味菜肴及其背后的文化故事。例如，春节期间的饺子象征着团圆与幸福，而端午节的粽子则体现了对屈原的纪念之情。此外，还可以引入传统饮食礼仪的教学，如餐桌座次安排、用餐顺序等，帮助学生理解饮食文化中的社交功能[2]。

（三）构建生活化场景

校园食堂作为学生日常饮食的主要场所，是开展食育活动的重要阵地。通过在校园食堂构建生活化场景，可以有效促进学生对食育知识的理解与应用。例如，在营养餐搭配讲解活动中，教师可以结合当日的菜谱，向学生介绍各种食材的营养成分及其搭配原则，帮助学生了解如何根据自身需求选择合理的饮食组合。此外，还可以组织学生参与食堂劳动实践，如蔬菜清洗、餐具整理等，使其亲身体验食品加工的过程，从而增强对食物的珍惜意识。

家庭餐桌场景也是践行食育知识的重要场景，教师可以引导学生在家庭餐桌上应用所学知识，巩固课堂教学效果，促进家庭关系和谐。首先，在家庭饮食规划方面，教师可以鼓励学生参与家庭食谱的制定，根据家庭成员的健康状况与营养需求设计合理的膳食方案，从而培养其责任感，提升计划能力。其次在餐桌礼仪培养方面，家长可以通过日常用餐情境，向孩子传授基本的礼仪规范，如正确使用餐具、尊重他人用餐习惯等，帮助其养成良好的社交礼仪意识。最后亲子烹饪活动也是一种有效的食育形式，家长可以与孩子共同完成食材采购、烹饪制作等过程，既增强了亲子互动，又提升了孩子的动手能力与实践经验。

（四）跨学科整合

1. 生物学科

生物学科中关于食物营养与人体消化的内容可为食育课程提供了重要的理论支撑。在食育课程中，可以通过引入生物学科的相关知识，帮助学生深入理解食物在人体内的消化吸收过程及其对健康的影响。例如，在讲解食物营养成分时，可以结合生物学中细胞结构与功能的内容，分析不同营养素如何被人体吸收利用；在探讨饮食与健康的关系时，可以引用人体消化系统的工作原理，说明不合理饮食可能引发的健康问题。

2. 化学学科

化学学科中关于食品成分与食品添加剂的知识，为食育课程提供了更多学习视角与技术支持。在食育教学中，可以结合化学学科的内容，向学生介绍食品的基本组成及其化学性质，如糖类、蛋白质、脂肪等有机化合物的特性与功能。同时，还可以探讨食品添加剂的作用机制及其安全性问题，帮助学生正确认识食品添加剂在现代食品工业中的应用价值与潜在风险。例如，在讲解食品防腐剂的原理时，可以结合化学相关知识，分析其是如何延缓食品腐败变质的。

结论：以“教学做合一”为基础理论，通过设计模块化教学内容、构建生活化场景以及跨学科整合，中小学食育课程将有效克服体系不完善、内容单一等问题，有效弥补现有食育课程的不足，为食育课程提供了更广阔的实施路径，使其能够更好地融入学校教育和日常生活。

参考文献：

[1]舒春花,罗声平,姜迪友,等.乡村振兴背景下农村中小学食育体系构建研究[J].中国教育技术装备,2024,(13):124-128.

[2]晏兵,罗炎妍.中小学食育校本课程的内容设计与实施策略[J].南昌师范学院学报,2023,44(05):130-134.