日照东夷小镇饮食景观优化路径初探

一、引言

饮食景观是与特定空间相联系，以饮食为主题，受到地域空间、历史文化、空间环境等多种因素共同影响，并同时能够对游客产生吸引力，包含物质要素和非物质要素的地域综合体。 “食、住、行、游、购、娱”是旅游活动中的六要素。 饮食对于旅游者来说是非常重要的, 影响对当地旅游满意度评价。 构建一个好的饮食景观,有利于带动当地的旅游业发展。 因此，积极研究饮食景观，通过科学的手段发现其存在的问题，探索饮食景观优化的策略与途径，是构建独特地方形象，赢得游客认同的重要问题。本文日照东夷小镇饮食景观为例，进行问卷调查，在对问卷进行分析的基础上总结出东夷小镇饮食景观优化的策略，以求提升东夷小镇旅游的整体满意度，从而带动日照旅游业的发展。

二、日照东夷小镇饮食景观调研(一)日照东夷小镇饮食景观概况。

东夷小镇是一个集休闲观光、民俗体验、住宿餐饮、娱乐购物于一体的综合性旅游服务载体。主要由游客集散服务中心、主题酒店、渔家海草房、主题展馆与龙神庙、姻缘阁、书院、祈愿阁、戏楼等民俗文化建筑组成。目前共有特色美食、民宿客栈、文化展馆、手工文创、休闲酒吧5 大类别260 余家商户对外营业。从目前的情况来看，东夷小镇的饮食景观不容乐观，很多东西逐渐脱离了饮食景观本身，因商业而景观，失去了当地的特色。有关日照风味饮食的店面分布较为散落，并未形成规模性，无法产生景观效应。

(二)问卷设计与调查。借鉴《旅游饮食景观影响因素重要程度调查问卷》，结合了东夷小镇的饮食景观现状，设计了本次调查问卷。 此问卷设计三个部分,包括受访者的基本情况、受访者在东夷小镇的旅游概况以及对东夷小镇饮食景观评价。1. 受访者的基本情况。 受访者主 及部分安徽、河南和湖北等省市。大专以上学历的占 65% 以上。 2. 旅游概况。 旅游者的旅游动 有 61% 的受访者选择了“品尝海边美食小吃”这一选项。 由此可以看出受访者对于饮食景观这一内容关注度较高。3. 感知评价。 侧重于游客对东夷小镇美食、饮食环境和相关活动的评价。

(三)调查结果分析。 游客对于小镇饮食的满意度较高，但是在饮食环境和相关活动方面满意度则较低。 在“美食感知”这一测评量中,满意度较低的是“历史文化”和 “饮食习俗”这两个项目。 在“饮食环境”这一测评量中,只有“视听效果”和“周围街区氛围” 这两项的满意度相对较高。因此可以得出东夷小镇的饮食景观的需改善内容。

三、东夷小镇饮食景观现状

（一）饮食景观分布不够合理。 在实地考察的过程中,笔者粗略估计整个区域内有上百家店,其中主题酒店民宿占据1 / 3，特产(食品)商店占据 1 / 4，旅游商品纪念的店铺占据 1 / 3，剩余的即为其他类型的商铺。而东夷小镇的美食街，是游客的必经之路，日照特色小吃不多。

（二）小吃摊林立,日照特色流失。餐饮店海沙子面和小吃摊黄尖子鱼卷煎饼和烤鲅鱼是日照特色餐饮。 除了这些特色餐饮店之外，其他饭店在饮食特色和环境上远不如它们，这些都是导致游客满意度不够高的原因。（三）饮食相关纪念品商店不足。在东夷小镇的旅游商品纪念店中,所销售的产品几乎是千篇一律,涉及的内容也是天南地北。 同时商铺开设区域也很集中。 而在众多的旅游商品纪念店中,关于日照饮食类的内容非常之少。 大部分的工艺品与其他城市的纪念品都差不多,没有新意,更缺乏特色。

（四）是表演性活动较少。 东夷小镇作为日照的著名景区,是游客必来之地。 适当增加与日照饮食有关的表演性活动,让游客参与其中，不仅能增加东夷小镇饮食的相关娱乐性，更能给游客留下深刻的旅游印象。

综上所述,根据在日照东夷小镇的实地考察以及问卷调查的结果来看,日照东夷小镇的饮食景观尚未形成规模,不管是饮食和环境还是相关内容都存在不足之处。

四、日照东夷小镇饮食景观优化策略

(一)优化空间环境，营造良好氛围。有关部门可以与相关人员、机构相合作,恢复原汁原味的日照小吃,并合理划定区域进行管理,将原有的“外来小吃”为日照传统小吃让道,让游客能够在东夷小镇吃到正宗的日照小吃。

(二)增加活动种类，丰富就餐体验。 政府和相关媒体可以定期举办专门性的展览,开展知识普及的活动,更能让游客了解日照饮食文化。 而这些表演性活动可以放置在日照饮食的特色餐馆中,通过媒体传播,提高知名度,形成更鲜明、富有特色的东夷小镇饮食景观。日照东夷小镇的节庆活动如元宵灯会、金秋美食节等，这些固定的节庆活动每年都能吸引大量的游客。在这一基础上,可以将饮食景观融于其中，将饮食文化寓之于民，这样必能收到很好的宣传和普及效果。

(三)改善日照东夷小镇饮食区域的环境质量和服务质量。这需要东夷小镇的管理部门和相关的店铺商家共同做出努力。在实地调查过程中发现东 小店的卫生情况不够乐观，大酒店服务态度冷清，因人而异。 随着人们 物只是满足需求的一个方面，还包括了品鉴食物时所处的环境以及相关的活动。影响饮食体验的因素也呈多元化,服务可以说是重中之重。

(四)增加食品的“文化内涵”。 增加文化内涵不光要从食品出发,更要从人出发。 山东特色美食数不胜数，笔者发现许多书籍都对此有所涉及。而作为旅游餐饮的从业者，对于相关的习俗、文化都应该有所涉猎。通过培训，增加其了解程度，将这些融于表演活动、盛放器具以及服务中，想必可以起到很好的效果。

五、结语

日照东夷小镇的饮食景观目前还存在许多不足之处,而饮食景观这一内容在国内是比较新的研究点。饮食作为旅游者在旅游中越来越看重的因素,改善饮食景观刻不容缓。 东夷小镇是日照饮食的名片和窗口,为提高东夷小镇的旅游效益,加强日照饮食文化的传承,东夷小镇的饮食景观改造势在必行。

参考文献

1 王建 青岛市饮食文化旅游资源开发研究 山东大学硕士研究生论文，2013

2 王烨 南京夫子庙饮食景观优化策略探索 产业与科技论坛 2015

3 杨艺 旅游场域中民族饮食习俗文化资源“景观化”研究 民族学刊 2021

（日照市社科联研究课题：课题名称：主客共享视域下日照市饮食景观提升策略研究--以东夷小镇为例 课题编号：ZX2025272）

作者简介：律丽（1984-）女 汉族，人，讲师，硕士，主要从事旅游与酒店管理研究。