快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

0 引言

食品安全监管是保障公众饮食安全的重要防线，而快速检测技术以其高效、便捷的特点，成为监管工作中的关键手段。在食品安全监管的各个环节，快速检测技术能够及时发现潜在风险，为快速处置和精准监管提供支持，本文就此展开深入研究。

1 食品安全监管中常用的快速检测技术

1.1 免疫层析技术

免疫层析技术凭借操作简便、检测快速的优势，在食品安全监管中得到广泛应用。其原理是基于抗原与抗体的特异性结合，将抗体固定在层析膜上，当样品溶液流经膜时，目标 analyte 与抗体结合，通过显色条带的出现与否及颜色深浅实现定性或半定量检测。在检测畜禽肉中的瘦肉精时，将肉样提取液滴加到检测卡的样品孔中，几分钟内即可通过观察检测线和质控线的显色情况判断结果，非常适合现场快速筛查。该技术无需复杂仪器设备，基层监管人员经过简单培训就能熟练操作，大大提高了监管的灵活性和及时性[1]。

1.2 拉曼光谱技术

拉曼光谱技术作为一种无损检测技术，在食品安全快速检测中展现出独特价值。其利用物质分子对激光的散射效应，通过分析散射光的频率变化获取物质的分子结构信息，从而实现对食品中污染物的识别与定量。在检测食用油中的地沟油成分时，拉曼光谱技术可直接对油样进行检测，无需繁琐的前处理，通过对比标准光谱库，能快速判断油样是否存在异常。此外，该技术还可用于检测食品添加剂的含量，如在饮料中检测甜蜜素、防腐剂等，为监管部门快速判断食品是否符合标准提供依据。

1.3 生物传感器技术

生物传感器技术将生物识别元件与物理化学换能器相结合，能实现对目标物质的实时、在线检测。生物识别元件通常为酶、抗体、微生物等，可特异性识别目标 analyte，换能器则将生物识别信号转化为可测量的电信号或光信号[2]。在检测水产品中的孔雀石绿时，基于酶的生物传感器能通过酶与孔雀石绿的特异性反应产生电信号变化，信号强度与孔雀石绿浓度呈一定关系，从而实现快速定量检测。该技术响应速度快，可集成到便携式设备中，满足现场实时监管的需求。

2 快速检测技术在食品安全关键监管环节的应用

2.1 食品生产环节

在食品生产环节的监管中，快速检测技术发挥着源头把控的作用。生产企业的原辅料是食品安全的第一道关口，利用快速检测技术可对采购的原材料进行即时检测，如对小麦粉中的吊白块、肉类原料中的兽药残留等进行快速筛查，及时发现不合格原料，避免其进入生产流程。在生产过程中，快速检测技术可对中间产品的质量指标进行监测，如乳制品生产中对蛋白质含量、微生物数量的快速检测，确保生产过程符合安全标准，从源头降低食品安全风险。

2.2 食品流通环节

食品流通环节的监管涉及运输、储存、销售等多个节点，快速检测技术在此环节能实现动态监测。在农贸市场、超市等销售终端，监管人员可利用便携式快速检测设备对在售食品进行随机抽检，如对蔬菜中的农药残留、水果中的重金属含量等进行现场检测， 旦发现超标产品， 可立即采取下架、封存等措施，防止不合格食品流入消费者手中。在运输和储存过程中，通过搭载快速检测模块的冷链监控系统，可实时监测食品的温度、湿度及是否受到污染，保障食品在流通过程中的质量安全。

2.3 餐饮服务环节

餐饮服务环节的食品安全直接关系到消费者的即时饮食安全，快速检测技术在该环节的应用尤为重要。餐饮单位的食材种类繁多、更新快，利用快速检测技术可对采购的生鲜食材、调味品等进行快速检测，如检测食用油的酸价、过氧化值，判断其是否变质；检测餐具的消毒效果，确保符合卫生标准[3]。在重大活动餐饮服务保障中，快速检测技术可对供餐食材进行全面、快速筛查，及时排除安全隐患，保障参会人员的饮食安全。

3 提升快速检测技术在食品安全监管中应用效能的路径

3.1 建立统一的技术规范体系

建立统一的技术规范体系是提升应用效能的基础。针对不同的快速检测技术和检测项目，制定详细的操作标准和结果判定标准，确保不同地区、不同机构的检测结果具有可比性和一致性。例如，明确免疫层析检测卡的储存条件、样品前处理方法、结果判读时间等关键参数，避免因操作不规范导致检测结果偏差。同时，加强对快速检测设备的校准和验证，定期开展能力验证活动，保证设备的检测准确性。

3.2 加强技术创新与设备研发能力

加强技术创新与设备研发能进一步拓展快速检测技术的应用范围。鼓励科研机构和企业加大对快速检测技术的研发投入，提高技术的灵敏度、特异性 扰能力， 降低检测成本。 针对目前部分快速检测技术只能定性或半定量检测的局限，研发更高精度的定量 ， 满足 对污染物精确含量判断的需求。同时，推动检测设备的小型化、智能化发展，开发集成多种检测功能的便携式设备，提高监管人员的现场检测效率。

3.3 强化技术应用与监管流程的融合

强化技术应用与监管流程的融合是提升效能的关键。将快速检测技术纳入食品安全监管的常态化工作流程，明确在不同监管场景下的应用时机和方式，如在日常巡查、专项整治、突发事件处置中的具体应用规范。建立快速检测结果与后续处置的联动机制，对于快速检测阳性的样品，及时启动实验室复核程序，并根据复核结果采取相应的行政处罚、召回等措施，形成“检测-处置-追溯”的闭环监管模式，充分发挥快速检测技术在食品安全监管中的效能。

4 结语

综上所述，快速检测技术在食品安全监管中应用广泛且作用关键，各类技术的独特优势为食品安全监管提供了高效、便捷的技术支撑。通过建立统一规范、加强技术创新与监管融合，可进一步提升其应用效能，为构建严密的食品安全监管体系奠定坚实基础，保障公众饮食安全。

参考文献：

[1]聂慧宇.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].食品安全导刊，2025，（15）：13-15.

[2]李无猜，李岩，庞蕾.食品快速检测技术在食品安全监管中的应用现状与发展趋势[J].食品安全导刊，2025，（02）：186-189.

[3]陈兆鑫，梁一帆，林文锋，等.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].中国食品，2024，（20）：95-97.

作者简介：梁玉粉（1981-），女，大专学历，研究方向检验检

陆俊（1985-），女，硕士研究生学历，研究方向检验检测。

杨凯强（1993-），男，本科学历，研究方向检验检测。

宋雅慧（1986-），女，硕士研究生学历，研究方向检验检测。