大学公选课《现代食品营养与安全》的教学改革与实践

中图分类号 G642 文献标识码 A

食品安全关系人民群众生命健康，食品安全身系国家公共安全，党中史、国务院高度重视食品安全工作，习近平总书记提出了“四个最严”要求，即以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，全面加强食品安全工作。因此，在大学生之中开展食品营养与安全知识普及教育工作，让学生进一步了解我国食品营养与安全知识，不仅有助于提高全民食品安全意识，而且能增强全民体质、预防健康疾病、提高公众健康水平。

大学生是一个特殊的社会群体，处于学知识长身体的重要阶段。掌握一定的饮食营养与食品安全知识和养成良好的饮食习惯，对于促进大学生生长发育、保证身体健康有重要意义。由于目前大学生食品营养和食品安全知识普遍欠缺，饮食行为和膳食结构不合理，其健康问题越来越严重[1-2]。

鉴于以上原因，在食品营养学和食品安全学的基础上，本文将从以下几个方面进行深入探讨。

1 开设《现代食品营养与安全》的公选课的现实意义

1.1 适应素质教育

随着素质教育和创新教育的大力推行，许多高校开设各种各式各样的公共选修课，是高校基于社会对复合型人才的迫切需要，面向全校学生，依据学生的兴趣爱好，由学生自主选择、集中学习而开设的课程，是高校课程体系的重要组成部分之一，是提高学生综合素质的重要教学环节。

1.2 提高生活质量

大量调查研究表明，当前大学生普遍缺乏营养知识，饮食行为缺乏科学指导，食品安全意识也相对薄弱。大学生的饮食营养状况不仅直接影响其自身的身体健康和学习效率，而且与现代富贵病肥胖、高血压、糖尿病等生活方式病的发生、发展密切相关，更有利于其以后家庭良好饮食习惯的养成，对改善国民的营养膳食状况具有积极意义[3-5]

2 主要教学措施及改进方法

2.1 优化教学内容

由于我校参加公共选修课的学生来自各个院系，涉及范围很广，学生的专业背景和基础水平相差也很大，大多数学生缺乏化学、生物学、毒理学等方面的基础知识。因此，在本课程的教学内容和深度应有别于食品专业的学生。经几次修订教学大纲，最终精选了大学生营养健康教育、平衡膳食与营养搭配、膳食营养与疾病防治、影响食品安全的三大主要因素：食品生物性污染、食品化学性污染以及食品物理性污染因素、食品添加剂安全和食物中毒及其预防等作为本课程的主要教学内容。此外，在教学过程中，还应注意及时关注食品营养与安全方面的社会热点问题，向学生进行全面深入、专业翔实的解析，以启迪学生思维、开阔学生视野和提 升学生综合素质。

2.2 将课程思政教育融入日常教学中

本课程的思政教育需要重点分析关乎人民身体健康的三聚氰胺牛奶、瘦肉精火腿肠、苏丹红等食品安全问题，培养学生的诚信意识，将来在从事食品相关工作时自觉地把人们群众的健康安全放到第一位。其次，课堂中融入传统的中国饮食文化，让学生更深入地懂得中国饮食文化的博大精深；从营养学的角度懂得合理膳食结构的重要性，并学会规划自己的生活；利用所学的营养学知识服务家庭和社会，培养学生社会责任感；对于社会上有关饮食等方面的热点问题，能够科学独立地进行思辨，树立批判性思维。

2.3 丰富课程教学模式

在《现代食品营养与安全》课堂上，笔者针对不同的章节内容，采用了案例式、专题讨论以及学生讲授等教学模式，传承科学、人文、思辨、创新等大学精神，充分调动学生的学习兴趣和独立思考潜力，激发学生服务社会的责任感和使命感，构建一个互动性、探索性兼备的良好课堂氛围。例如，在讲授膳食结构与健康的关系时，让学生分析自己的一日三餐饮食习惯和膳食结构的优点与不足，并进行课堂讨论，以达到学以致用的目的；围绕食物中毒主题，让学生课下搜集相关资料，自己制作 PPT，课堂上与大家一起分享自己的收获与预防的措施，比如，对事物的贮藏不当或过期食品等所带来的健康隐患以及预防措施。上述措施的实施，较好地提高了学生参与课堂教学活动的积极性 和主动性，并显著提高了教学效果。

2.4 课程考核方式的优化和改革

为了更好地评价学生的学习效果，本课程采用多种方式对学生进行灵活考核，学生课程成绩由平时成绩 ( 占 40% )，包括出勤 ( 占50% )、课堂提问 + 学生讲授 ( 占 50% ) 两部分，课程论文 ( 占 60% ) 两部分组成。其中考勤主要考查学生上课是否有迟到、早退、缺席等现象；课堂提问和学生讲授主要考查学生上课态度、回答问题、参与课堂教学等表现情况，以鼓励学生积极参与课堂教学活动；课程论文的形式较为灵活，如对现代食品营养与安全的反思及建议、论食品安全的重要性、从学校食品卫生监管谈健康学校建设，也可以调查日常生活中所接触食品中存在的不安全因素或大学生饮食营养问题现状，从而让学生真正理解和掌握本课程的知识点，做到学以致用。

3 结语

“现代食品营养与安全”公共选修课的开设对于引导非食品专业学生养成良好的饮食行为习惯，通过对该门公共选修课的教学内容、课程思政融入、教学模式的优化以及课程考核方式等的改革和探索，以期充分调动学生学习的积极性，提高了学生的学习兴趣，提高大学生对食品安全的防范意识和辨别能力。

参考文献：

[1] 司壮丽，刘艳荣，亢玲玲，等．黔北大学生营养状况及饮食行为调查与分析［J］．中国食物与营养，2015，21(8):78-80

[2] 谢兴伟，孙亚慧，栾国翠．大学生食品安全认知影响因素和食品安全教育对策研究［J］．中国健康教育，2014，30(12):1094-1097

[3] 司壮丽，刘艳荣，亢玲玲，等．黔北大学生营养状况及饮食行为调查与分析［J］．中国食物与营养，2015，21(8):78-80

[4] 谢兴伟，孙亚慧，栾国翠．大学生食品安全认知影响因素和食品安全教育对策研究［J］．中国健康教育，2014，30(12):1094-1097．

[5] 李园，施小明． 营养与慢性病研究进展［J］．营养学报，2015，37(2):126-128

基 金 项 目： 西 北 民 族 大 学 教 育 教 学 改 革 研 究 项 目(2024YBJG-32)。

作者简介：雒晓芳（ 1980- ），女，副教授，主要研究方向：微生物学研究。