产教融合视域下大师工作室引领中式面点师高技能人才培养的创新实践

在智慧教室建设方面，项目组深入开展了市场调研和需求分析工作：一是组织专业教师赴多家企业实地考察，详细了解移动教学设备、智能拍摄装置等技术参数；二是邀请行业专家参与方案论证，结合现有实训室条件，创新设计可灵活调整的模块化实训空间；三是与设备供应商进行多轮技术磋商，定制开发符合烹饪教学特点的智慧管理系统。经过精心规划和建设，最终建成了集智能教学、远程指导、过程记录等功能于一体的现代化烹饪智慧教室，实现了传统技艺传承与现代信息技术的有机融合。

该智慧教室的建成使用，不仅满足了多样化教学场景的需求，更通过信息化手段提升了技能训练的规范性和实效性，为培养适应行业发展的高素质烹饪技能人才提供了有力支撑。

（四）产教融合背景下烹饪专业多元化社会服务

在服务政府重大活动方面，烹饪专业充分发挥人才培养优势，组织优秀毕业生和实习学生参与第十四届全国人民代表大会第二次会议等重大活动的餐饮保障工作。学生们以精湛的专业技能和严谨的工作态度，在饭店、全国人大会议中心等场所圆满完成服务任务，获得中央机关餐饮处等单位的高度认可，收到多封感谢信，展现了职业教育的育人成效。

在服务行业技术发展方面，专业创新组建了跨领域研发团队，邀请著名文化学者崔岱远、“京城面点王”王志强等专家共同开展中式糕点创新研发。团队深入挖掘故宫、前门等文化元素，成功开发出系列兼具传统文化内涵和市场价值的中式面点产品，为促进行业创新发展作出了积极贡献。

在服务企业技能传承方面，专业与全聚德等知名企业深度合作，由“全国技术能手”张景宇大师领衔，系统拍摄特色面点制作工艺视频。这些高质量教学资源既用于校内实训教学，又服务于企业员工培训，实现了技艺传承的双向赋能，累计制作教学视频30 余个，培训学员500 余人次。

在服务社会民生方面，专业积极对接市政法卫生文化工会等机构，组织开展中式面点制作等职工技能培训活动。通过“理论讲解+实操演示”的互动教学模式，让200 余名职工掌握了基础烹饪技能，丰富了业余生活，提升了生活品质，彰显了职业教育服务美好生活的社会价值。

三、建设成效与推广价值

经过二年的创新实践，轻工技师学院烹饪专业高技能人才培训基地取得了全方位、多层次的显著成效。在人才培养方面，毕业生就业率达到 98.7% ，企业满意度提升至92 分，其中 85% 的毕业生在入职半年内即成为业务骨干。师资队伍建设方面，双师型教师比例从 72% 提升至 95% 。产教融合成效突出，校企共同研发新型面点产品12 种，其中5 种已实现产业化生产。实训条件显著改善，智慧教室使用率达 100% ，设备利用率达 95% ，学生技能大赛获奖数量同比增长60% 。

轻工技师学院烹饪专业高技能人才培训基地通过大师工作室引领的产教融合模式，有效解决了中式面点高技能人才培养与行业需求脱节的问题。该模式在师资培养、课程体系、实训基地建设和社会服务等方面取得了显著成效，具有广泛的推广价值，为中式面点师高技能人才培养提供了创新实践范例。

参考文献：

[1] 国务院. 国家职业教育改革实施方案[Z]. 2019.

[2] 人力资源和社会保障部. "十四五"职业技能培训规划[Z]. 2021.

[3] 王利彬. 产教融合背景下现代学徒制研究[J]. 中国职业技术教育，2022（15）.

[4] 李好佳. 传统技艺现代传承路径探析[J]. 文化遗产，2021（3）.

[5] 市商务局. 京味美食传承发展报告[R]. 2023.